Bonjour Erwan,
Je connais le Vietnam et j'avais fait faire mon visa à Bangkok, rapide et moins cher qu'en France avant d'entrer par la route via un poste frontière isolé (Ha Tien) à l'extrême sud du Cambodge près de la ville de Kampot.
Concernant ton problème, il me semble que tant que tu restes dans la zone internationale de l'aéroport, tu n'as pas besoin de visa, puisque tu ne franchis pas le contrôle d'immigration.
C'est seulement dans ce dernier cas qu'il te faudra un visa et compte-tenu du coût élevé de ce dernier, tu n'as pas d'autre choix que poireauter à l'aéroport.
A tout hasard, téléphone à l'ambassade du Vietnam à Paris et expose leur ton dilemme. Au pire il te diront comme moi, au mieux, ils te demanderont de passer avec ton passeport et te délivreront un visa en express à payer au prix fort.
Pour info, Ho chi Minh Ville est une ville très intéressante et une journée sur place t'enthousiasmera ( si tu n'es pas trop claqué par le vol et par le décalage horaire ).
Bon Voyage.
Om | 
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