lepiaf
Nantes, France
8 janvier 2007 à 12:22
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Boeuf rendang (Indonésie/Malaisie)
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A la demande de LeTigre (comment peut-on refuser la demande d'un tigre ?).
Ce plat de Malaisie et Indonésie est très courant, il a la particularité d'être un des rares plats mijotés.
Il demande un temps de préparation assez long, mais il en vaut la peine.
POUR 4 à 6 PERSONNES
1 cuill. à café de sel
1 cuill. à café de curcuma en poudre (ou encore mieux, frais)
1/2 cuill. à café de piment en poudre
6 gousses d'ail hachées
5 cm de racine de gingembre frais, pelé et râpé
5 cm de galanga frais, pelé et râpé
1 cuill. à café de grains de poivre noir grossièrement écrasés
4 gousses de cardamome broyées (ou 1 cuill. à café de cardamome en poudre)
4 piments rouges épépinés et hachés
1 tige de citronnelle hachée fin (seulement le bulbe)
3 gros oignons hachés fin
2 cuill. à soupe d'eau de tamarin (s'achète toute faite)
3 cuill. à soupe d'huile de noix de coco ou végétale
750 g à 1 kg de boeuf à braiser (j'aime bien le plat de côte)
800 ml de lait de coco (2 boîtes)
200 ml de bouillon de boeuf
1 cuill. à soupe de sucre brun
4 feuilles de combava (bergamote) coupées en lamelles
3 anis étoilés
1 gros bâtonnet de cannelle
Commencez par faire cuire le boeuf à l'eau avec sel, quelques grains de poivre, un oignon. Quand l'eau bout, baissez le feu, enlevez l'écume grisâtre qui se forme avec une écumoire. Quand il n'y a plus d'écume, laissez cuire couvert à tous petits bouillons pendant deux heures pour que les sucs de la viande passent bien dans le bouillon. Une fois cuit, découpez le boeuf en cubes et réservez, passez le bouillon au chinois.
Dans un robot, broyez grossièrement le sel, le curcuma, le piment en poudre,
l'ail, le gingembre, le galanga, les grains de poivre, la cardamome et les
piments ; vous pouvez aussi utiliser un mortier et un pilon. Ajoutez la
citronnelle et les oignons, puis mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte
sèche. Incorporez l'eau de tamarin, mélangez encore. La pâte doit être homogène.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et versez-y la pâte épicée, faites-la revenir 2 à 3 minutes en tournant constamment.
Ajoutez ensuite le boeuf avec tous les ingrédients restants et portez lentement à ébullition sans cesser de tourner.
Réduisez le feu, laissez mijoter à demi-couvert pendant une paire d'heures à feu très doux en tournant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir, et le goût des nombreuses épices doit se fondre harmonieusement.
Servir avec du riz nature.
(Ce message a été modifié par lepiaf le 8 janvier 2007 à 12:30.)
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