BernardA
Lausanne, Suisse
21 mai 2008 à 7:48
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C'est à peu près une des nombreuses recettes. Il faut reconnaître qu'il y a autant de recettes de Boza que de pizza, de couscous ou de pot-au-feu.
A l'origine, cela vient de Turquie et cela se boit surtout en hiver.
Selon les infos que j'aie eues il me semble qu'il y a beaucoup trop de sucre. 200 gr doivent suffire.
Pour le boulghour, comme vous parlez en "verre d'eau", pour vos 21 verres d'eau comptez 2 verres de boughour. Les peuples faisant cette boisson n'ont pas habituellement une balance pour peser leurs ingrédients et les comptent en général en volume.
L'important c'est de comprendre les réactions chimiques des différentes phases de l'élaboration de la boza.
1)
On cuit la céréale (boulghour, maïs, etc... selon la région) pour que l'amidon se transforme en dextrine. C'est le même phénomène que l'on obtient en voulant faire un roux blond (cuisson très lente d'un corps gras et de farine afin d'obtenir la transformation de l'amidon en dextrine qui a une pouvoir de liaison très important). Dans le cas présent, on veut simplement obtenir un sucre simple (dextrine) qui va fermenter beaucoup plus facilement et rapidement.
2)
On fait à peu près le même exercice avec la farine chauffée avec de l'eau, puis du sucre qui va alimenter les levures afin de booster leur effet. Le tout associé à du yaourt, c'est l'explosion de la fermentation.
3)
On laisse fermenter le tout pendant cinq jours. Si l'on avait simplement que mélangé les ingrédients, il est possible d'obtenir le même résultat, mais dans un temps beaucoup plus long et avec moins de certitude de réussite.
4)
Pour le palais on ajoute de la vanille, mais s'il vous plaît pas en poudre. Deux bâtons de vanilles trempés dans l'eau que l'on utilisera pour la farine puis dont on aura râclé les graines, car se sont les graînes qui donnent le parfum et (on est dans les Balkans) de la cannelle.
Comme pour toute recette de cuisine, lorsque l'on comprend le pouquoi du comment, c'est tellement plus simple.
Finalement, les russes ont une boisson du même genre, mais avec un autre processus d'élaboration: le kvas, boisson fermentée à base de pain.
Beaucoup de plaisir dans l'élaboration de la boza
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, la boza contient de la farine rotie jusqu'a bronzee. On l'ajoute dans de l'eau et on fait bouillir ce melange; on ajoute du sucre et de la vanille (ou qqe autre aromate). Il faut chercher aussi qqe substance emulgatrice car sinon, la boisson obtenue est 'rance?!?' (je ne peux pas trouver le mot convenable meme en bulgare
). Bonne chance et, aie en vue aussi que boza n'est pas trop durable meme en frigo! 
