Kcenia
France
25 août 2004 à 8:54
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Coucou,
Après avoir lu la recette du porc au caramel de Lepiaf, j'ai cru comprendre que des recettes asiatiques faciles à faire intéressaient un certain nombre de gens. Donc je vous copie ici une série de recettes que j'avais rassemblées en un document pour des amies. Au programme, boeuf aux champignons noirs, boeuf à la chinoise, poulet ou crevettes à l'ananas, poulet ou crevettes au curry, et poulet aux noix de cajou. L'accent a été mis (à part pour le boeuf) sur la simplicité de réalisation.
Poulet aux noix de cajou Cuisson : 10 min
Préparation : 15 min
½ c. à café de maïzena
½ blanc d'oeuf
1.5 cuillère à soupe de vin blanc sec
2 blancs de poulet, coupés en petits morceaux
1 c. à soupe d'huile
1 ciboule hachée
½ poivron vert, coupé en dés
65g de pousses de bambou en conserve, égouttées et coupées en lanières
½ c. à soupe de sauce soja
65g de noix de cajou non salées
Délayez la maïzena et l'oeuf dans deux cuillères à soupe de vin blanc
Passez le poulet dans ce mélange.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez la ciboule et faites revenir 30 secondes tout en tournant.[
Incorporez le poulet et faites cuire 3 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire encore 5 minutes.
Disposez sur un plat de service chaud et servez immédiatement
Remarques :
- C’est plus joli avec un poivron jaune
- Le seul endroit ou j’ai jamais vu de noix de cajou non salées, c’est au Paris Store
- Pour l’ail comme la ciboulette, c’est Ducros qui se décarcasse 
Boeuf mariné à la chinoise
Préparation : 5 mn
Cuisson : environ 5 mn
Ingrédients pour 2 personnes:
- 200/250 g de viande de boeuf coupée en lamelles
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de Pineau rouge
- 1 gousse d'ail écrasée ou hachée très finement
- 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées ou de gingembre râpé
Mélanger les ingrédients dans un plat creux pour faire mariner la viande et laisser en attente 15 minutes minimum.
Faire cuire la viande dans un wok bien chaud et servir avec des nouilles chinoises, le tout agrémenté de coriandre fraîche ou de graines de sésame grillées (ou les deux).
Cette recette était à l'origine prévue pour du saumon mais nous avons trouvé qu'elle fonctionnait aussi très bien ainsi. Il faut faire attention à ne pas trop cuire le boeuf pour qu'il reste tendre. N'hésitez pas à rajouter votre/vos épice(s) préférée(s) avec la coriandre.
Remarques :
- Un wok n’est pas nécessaire, une poêle pas trop plate fait pour quasiment toutes les recettes très bien l’affaire
- Tu as eu droit à mon premier essai, je pense c’est un peu sec et qu’il faut voir à faire en sorte qu’il y ai plus de sauce
- Nouilles ou riz, c’est pareil, si tu prépare ça pour pas mal de personnes, fait un peu des deux 
Boeuf aux champignons noirs cuit à la vapeur
Ingrédients :
- 250 à 450 gr de viande de boeuf
- Écrasez une gousse d'ail
- 50 à 100 grammes de champignons noirs (fongus) que vous tremperez dans l'eau tiède durant deux heures
- Un oignon
- 2 tranches de gingembre coupées en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Du sel et du poivre
Coupez la viande en tranches fines
Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soja, la gousse d'ail, le gingembre, 2 cuillères à soupe d’huile, 6 cuillères à soupe d'eau, du sel, laissez macérer une heure
Placez la viande dans une assiette et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
Remarques :
- Je n’ai fait qu’un essai pour l’instant, c’est la recette la plus compliquée
- Même problème que pour le bœuf à la chinoise, c’est facilement un peu sec
- Je ne l’ai pas fait cuire à la vapeur, j’ai juste utilisé une casserole, ça a fait l’affaire
- On trouve des champignons noirs séchés un peu partout, j’ai récupéré une boite marche Auchan (achetée au Rond point) où ils sont découpés en petits morceaux que j’utilise aussi souvent pour garnir les nouilles, ou à défaut le riz
Poulet à l’ananas
Ingrédients (quantités indicatives):
- du poulet
- un oignon (pour 4 personnes, sinon ½)
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert (pour 4, sinon 1 seul)
- de l’ananas (le plus simple, c’est les boites de conserves, surtout les paquets de trois petites boites de rondelles… la quantité devient alors 1 boite pour 4 personnes, 2 dès qu’un peu plus)
-Sauce aigre douce (je conseille la marque Lee Kum Lee, mais Suzy Wan donne des résultats acceptables également)
Couper le poulet en dés, éventuellement le fariner, faire frire dans une poêle
Couper les poivrons et l’oignon en fines lamelles, l’ananas en morceaux, les rajouter dans la poêle dès que le poulet est cuit.
Verser la sauce aigre douce, recouvrir, mélanger le tout, baisser le feu au minimum et laisser mijoter.
Remarques :
- Ma recette préférée, je la décris de mémoire.
- La sauce Lee Kum Lee est plus sucrée que la Suzy Wan, ne pas noyer le poulet avec, dans les deux cas un pot c'est souvent juste ce qu'il faut (les tailles sont différentes )
- Cette recette marche aussi très bien avec des crevettes, il faudra juste veiller à ne pas les prendre trop petites.
Crevettes au curry
Ingrédients :
- sauce curry
- crevettes
Décortiquer et fariner les crevettes, faire frire, rajouter la sauce, laisser mijoter.
Remarques :
-Marche très bien avec du poulet aussi. D'ailleurs avec du poulet y'a plein de sauces dans les supermarchés qui font des plats variés, bons, et super simples à faire
- Les crevettes ne doivent pas être petites. Eventuellement utiliser des gambas, quitte à les couper en deux.
- Tant qu’à faire, acheter les crevettes décortiquées, celles préparées pour les cocktails sont juste bien
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