Zitoune
Cajamarca, Pérou
27 janvier 2006 à 17:03
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Oui, le cochon d'inde se mange au Pérou et c'est même trés bon, et ancestral comme aliment. Quoique je les préfère au four qu'à la broche, comme sur ta photo. On appelle cela des cuy. Ils sont aussi assez fort pour les tripes. C'est bon les tripes mais ça pue.
J'adore aussi le foie gras et même la daube de taureau. La daube de taureau avec des carottes...je le conseille fortement. Rien ne vaut un bon faisan ou un bon poulet grillé. Un poulet fermier bien sûr, ils sont plus charnus et plus tendre. Je me suis toujours demandé comment ma grand mère, à partir d'un faisan encore chaud, fraichement tué par mon grand père garde chasse et braconnier, pouvait le transformer en une terrine. J'ai toujours considéré cela comme de la magie, la magie de faire des bons plats à ceux que l'on aime.
Le serpent, c'est pas trop mauvais, de même le caïman. Se sont des viandes blanches, un peu fades. Et les sauterelles, celles du Mexique, chapulines, grillées avec une Victoria (celles avec le point jaune), mhmhmhm ça ce sont des souvenirs d'apéro, quoique je ne m'en souviens plus trop.... Que dire des tourdes à la broche entourrés de lard...leur foie passé à la poelle et tartiné sur du pain grillé. Et les escargots à la provençale dans leur sauce tomate avec des lardons, quoique je les ai toujours préféré au four avec du beurre à l'ail, tout comme les cuisses de grenouille. Et puis, le chevreau, le cerf, le sanglier,.....un délice, ça c'est de la viande, tout comme l'agneau.
J'allais oublié le saint des saints, pas le saindoux, quoique...mais la charcuterie. Un bon jambon de montagne, une salade de museau, des pieds de porc, un bon sauciflard, de porc ou d'âne, avec un bon petit fromage de chèvre. Ah! La chèvre, c'est bon ça aussi! Tout comme la cochonaille!
Et de la terre, passons à l'eau. Que dire des queues de baudroie, juste avec une sauce au beurre et au citron avec, en entrée, des violets (appelés bichus dans ma région) ou des oursins, tout cela frais et encore vivant bien entendu. Tout comme les moules et les huitres, celles de l'étang de Thau, bien sûr. Et les langoustines...ou la sole, le mérou, le turbo... juste avec un filet de citron, tout frais et à peine sortis de l'eau. Et les congres....rien de tel pour joindre au vieilles, sars, gobies, girelles et autres rascasses. Le tout dans la bouriche et là aussi, un tour de magie mais cette fois ci de l'autre grand mère, pas celle du faisan, et hop : une bonne soupe de poisson. Et les pajots...sur le grill avec les vives, les bars, les maquereaux et les mulets. Ne parlons même pas des seiches, des calmars et des poulpes. Un parpaing à 3 m de profondeur, 24h d'attente et hop, on les pêche, on retourne la poche, on les frappes sur un rocher, et ils sont prêts à cuisiner!
La viande c'est bon, les fruits de mer et les poissons aussi et je crois même que mon avis est partagé par les lions, les serpents, les tigres, les requins, les chiens, les chats, .....D'accord, les vaches, les cochons, les brebis, les moutons, les sardines,...ne sont certainement pas de mon avis mais on ne peut jamais être d'accord avec tout le monde et puis, faire l'unanimité c'est chiant!
Ceci dit, je ne porte pas de fourrure. Normal, j'aurai quand même l'air con avec un manteau de renard! Quoique, si j'avais eu 20 ans en 1975, ça l'aurait fait à un concert de Parliament ou de Bootsy Collins!
El Chachapoyano
(Ce message a été modifié par Chachapoya le 27 janvier 2006 à 17:06.)
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! 
mais en attendant je vous souhaite moi aussi un bon appétit ! 
? 
..) 
, sauf quand tu dis que je suis un vrai mage, oui, oui, ça c'est vrai 
.... 
