Mercurick
France
25 mars 2007 à 12:53
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Bonjour,
La viande de kangourou est une de mes viandes préférées. On peut la cuisiner de différentes façons. Moi je le fait simplement griller 3mn de chaque coté, en faisant attention que la viande reste saignante, sinon elle risque d'être trop cuite et ne plus avoir d' interet (selon moi). Avant de la passer à la poële, je la fait mariner 5-6 mn dans une l'huile pas trop parfumée (éviter huile d'olive, mais tres bon avec huile d'argan ou macadadia).Sur feu vif mettre les pavés à cuire dans une poêle sans gras. Quand le morceau commence à suer son jus le retirer. Déglacer les sucs avec du vin rouges et de la liqueur de cassis (mure, ou autre fruit rouge), y jetter 1 ou deux echalottes hachées au couteau, du poivre.
accompagnement : Une purée de celerie-carote, navet-carotte,
un mélange forestier, légumes sautés au wok et sauce soja
Eventuellement : coriandre, miel
Sauces :
grand veneur
marchand de vin
au poivre
à base de fruits rouges et poivrée
. Eviter l'ail avec le kangourou.
Un régal sur barbeque, ou mieux : cuit au feu de bois dans la cheminée..
Quelques recettes sur www.australgourmet.com (on peut même y acheter la viande, par 15 kg...) , ou des sites de recettes de cuisine sur le chevreuil ou la biche.
Bon app'
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....Merci 
