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Culture de la vanille à Madagascar
18 mars 2008 à 5:53
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Bonjour
Vaste sujet.
Son rang : toujours le premier au niveau mondial tant en volume de production que d exportation, et ce malgré la montée en puissance de la vanilline de synthese et de nouveaux venus dans la production.
Apres une periode de frenesie sur les prix, les choses sont revenues a la normale, non sans quelque difficultes puisque pas mal de petits malins avaient profité de la hausse des cours pour faire n importe quoi mais aussi parce que peu de marchés ne peuvent survivre a des variations de cours permanentes. Pas mal n ont pas pu résister a la speculation (plus de 450 dol a un moment alors que maintenant ce serait autour de 35 dol pour un kg bien entendu).
Il semble que la qualité du produit est en baisse continue pour diverses causes et cela ouvre le champ a la concurrence.
La vanille est un produit tropical qui a besoin d eau, de chaleur et d ombre, pour ces raisons on la trouve a l est et au nord de Mada. C est bien sur Sambava, l eldorado de la vanille.
A ma connaissance, il n y a pas vraiment de recette integrant la vanille et typiquement malgache. Les restos l utilisent allegrement maintenant pour de la cuisine fusion. A gouter par exemple le riz du Tsara Guest House, cuit dans de l eau avec une gousse de vanille, ca change tt de suite et ca met une touche de fantaisie sucre sale dans le plat.
Et puis un bon rhum arrangé vanille, tt de suite ca transporte a Mada.
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|  re
la vanille dans la cuisine (absolument pas utilise dans la cuisine gasy traditionnelle) cela donne plutot un gout "doux " mais pas sucre par de sucre a proprement parle dans la vanille
la fleur de sel a la vanille
les viandes blanches a la vanille (canard, poulet, pintade et surtout le chapon roti pique de morceau de gousse de vanille)
vinaigrette a la vanille
rhum bien sur
et foie gras a la vanille (j en fais tous les ans depuis 1996) 
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Salut Jipi!!!
Ah, j'ai trouvé un gateau malgache avec une gousse de vanille
Gâteau malgache (pour 4 personnes)
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
4 cuillerées à soupe rases de sucre semoule
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de girofle pilé
5 cuillerées à soupe rases de tapioca
2 cuillerées à soupe de crème
4 bananes bien mûres
15 g de beurre
4 œufs
Mélangez dans une casserole, le lait, la vanille, le sucre,
la noix de muscade et le girofle, amenez à ébullition. Retirez du feu, jetez
le tapioca en pluie dans le lait mélangez et remettez sur feu doux, laissez
cuire 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois Pendant ce
temps, faites chauffer le four à température moyenne. Enlevez le tapioca du
feu, retirez la gousse de vanille ajoutez la crème et remuez. Ecrasez les
bananes à la fourchette, incorporez-les au tapioca. Beurrez un moule rond
allant au four. Incorporez les oeufs, un par un au mélange précédent en
remuant bien, mettez à four moyen et laissez cuire 15 minutes. Servez chaud
ou tiède dans le plat de cuisson Amicalement | | | | | | Tant que la couleur de la peau sera plus importante que la couleur des yeux, nous ne connaitrons pas la paix. | |
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C'est très judicieux de dire que la vanille n'est pas ou prou utilisée par les malgaches dans leur quotidien, qu'ils considèrent comme une denrée pour vahaza.....
Je précise que cette culture se pratique sur la plus grande partie de la côte Est et pas uniquement sur Sambava-Antalaha car vu les prix pratiqués au cours des années 2000, beaucoup de malgaches se sont mis à cette culture.Comme certains l'ont signalé, les prix ont depuis bien baissé puisqu'on peut acheter une bonne qualité de vanille pour 50 à 60 000 ariary le kilo chez le petit producteur qui peut ensuite se vendre en tube de verre chez Fauchon à Paris jusqu'à 9 euro la gousse !
Pour la choisir, c'est une question de feeling et de....connaissance ( longueur, souplesse; brillance, odeur même si ça parait évident!)mais on a tout intérêt à l'acheter très vite après la récolte (fin juillet) car les meilleures qualités partent les premières donc et si on arrive un peu tard, on risque d'avoir un second choix.
Il existe plusieurs qualités de vanille, la noire, la rouge et le super choix, la givrée....
Il faudrait ajouter aussi que ce négoce est en grande partie dirigé par les chinois qui sont les plus gros exportateurs....
Lorsque les prix étaient exorbitants vers 2000, des pays comme le Vietnam et autres pays du sud-est asiatique se sont mis à cette culture qui va aussi concurrencer la vanille malgache très bientôt!
Il existe sept sortes de vanille à Madagascar dont deux deux espèces et "vanilla perrieri et madagascariensis qui sont endémiques et les cinq autres introduites.
En cuisine, on peut aussi l'utiliser pour parfumer un miel de palissandre très liquide pour lui donner une note très gasy ou faire une huile et là il faut utiliser une huile au goût neutre telle que le colza et laisser macérer un mois.
Et bon appétit bien sûr !
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