Assaisonner la chair de caïman avec de l'ail écrasé, du poivre ,du piment , du citron ,et du sel. Laisser macérer 30 minutes.
Mettre de l'huile à chauffer, dans laquelle on caramélise une petite cuillerée de sucre.
On dépose les morceaux de caïman avec le thym , le laurier, le piment ,l'oignon émincé et une noix de beurre.
Couvrir pour laisser rendre l'eau pendant 30 minutes.
Servir accompagné de riz et d'haricots rouges.
Source : 
http://mana-commune-de-l-ouest-guyanais.ifrance.com/recettes_de_cuisine.htm
Autre :
Capturer un caïman d'un mètre minimum. Le vider sans lui retirer la peau et le garder au frais.
Préparer une farce classique à l'aide de pain, vin blanc, oignons, persil, ail, sel, poivre, huile d'olive. Ne pas utiliser de citron vert (Ca durcirait la chair).
Remplir de farce le ventre du caïman.
Recoudre le caïman à l'aide de fil de fer.
Plaquer les quatre pattes le long du corps et les maintenir attachées à l'aide de fil de fer.
Envelopper l'animal dans du papier aluminium.
Faire cuire doucement à la braise pendant une heure trente par dix kilos de poids vif. Accélérer la cuisson sur la fin.
Déshabiller le caïman, servir bien chaud.
La peau se détache très facilement et toute la viande peut être consommée car il n'y pas de pertes dues à la difficulté de l'écorchage.
Accompagner des sauces de votre choix (Américaine, chien, etc.).
Et de vin blanc bien frais.
Source :
http://www.guyanecho.com/...aiman+papillote.html
. 
!!?