INGREDIENTS 1 kg pate brisée
700g ricotta de brebis
*400g de blé cuit ( ou riz à gateau cuit 20MN)
600g sucre poudre
1 zeste de citron rapé
50g cedrat confit
50g orange confite
50g courge confite ( ou autre fruit confit)
100g lait
30g de saindoux ( version traditionnelle ) ou de beure (version moderne )
5 oeufs entiers + 3 jaunes
vanille liquide ou en poudre
1 cuilliere d'au de fleur d'oranger
cannellesucre glace
PREPARATION
verser dans une casserole blé, lait zeste cuire 10mn en mélangeant pour obtenir une crème
dans un saladier battre sucre, oeufs ( en gardant un jaune), ricotta, fleur d'oranger, vanille, cannelle pour obtenir une crème ; ajouter les fruits confits, puis bien mélanger avec le contenu de la premiere casserole
étaler la pate dans un plat à four d'environ 30cm de diamètre beurré en prévoyant qu'elle devra recouvrir les bords supérieurs de la préparation et qu'il faut en garder un peu à couper en lanières, verser la farce, niveler, rabatre les bords, décorer avec les lanières badigeonnées d'un jaune d'oeuf
mettre à 180° une heure et 1/2, laisser refroidir et parsemer de sucre glace
à noter, ça va surprendre les français, que les desserts napolitains les plus célèbres en italie, ( et oui ils ne sont pas français ) ce sont les baba au rhum et les profiterole-sans s en italien( origine disputée entre naples et florence dans le second cas )
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