Bonjour ami pêcheur !
Je suis pêcheur aussi, mais pas de carnassier, donc je ne connais pas beaucoup, en tout cas pas assez, le black bass pour te renseigner très complètement.
Ce que je peux te dire c'est que tu peux en trouver, certes un peu partout en France, mais surtout dans la moitié Sud du pays. L'endroit où j'en ai le plus vu est le quart Sud-Est de la France.
Mais je pense que, bien mieux que mes avis qui n'ont qu'une valeur approximative, est que tu lises les pages de ce forum spécialement dédié à la pêche du black bass en France.
A mon avis, tu ne trouveras pas meilleure source d'information ! 
Voici le lien : http://www.blackbassfrance.org/modules.php?name=Forums
PS: C'est toi qui a attrapé la black bass de ton avatar ? 57 cm, belle bête !!! 
2ème PS: J'avais complètement oublié que tu demandais également pour la truite. Là, c'est simple, la réponse est: partout en France, mais dans des eaux différentes. Petites rivières de 1ère catégorie dans les partie Nord et OPuest du pays, ruisseaux et rivières dans le Centre et torrents dans les montagnes du Sud-Est et du Sud-Ouest ( Jura, Alpes, Pyrénées ). Dans beaucoup de plans d'eau aussi un peu partout, mias là à mon avis la pêche n'y est pas interessante du tout car absolument pas sportive. Ce sont des truites d'élevage, habituées à l'homme et qui te sautent dans les bras en disant papa dès qu'elles te voient avec une poignée de granulés dans la main.
Tiens, juste pour le plaisir, une photo d'une rivière de 1ère catégorie en Bretagne ( pointe Ouest du pays ) :
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