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gouter le couscous marocain et vous m'en direz des nouvelles!
|  ta réflexion sur le couscous marocain date un peu, mais comme une « madeleine de proust » provoque des nostalgies en cascade, je ne peux m'empêcher de rebondir à ton observation... C'est une affaire d'atmosphère, de gentillesse, de couleurs, de cadres, d'humeur, de goûts, de publics, de chaleurs, d'odeurs, de préparation, de vins, de terres cuites, de « kuskusu « semoule de blé dur dont les grains ont été au préalable enrobés d'une gangue de farine.. »
Voilà le secret du vrai couscous marocain:il se sert dans une grande assiette où la semoule deblé forme un énorme cône, c'est comme cà qu'il faut l'exiger, bien sûr, cà oblige de cuire les légumes, les raisins, ou les oignons émincés à part.
Dans ma ville de travail, je m'amuse à voyager de restaurant en restaurant, passant de restos malgaches à restos sénégalais, pakos de qualité, italiens pas trop fréquentés, espagnols tenus par Manola la vraie.
Samedi sortant de chez Mina, algérienne au grand coeur, Jean-jacques son copain nous a désigné un resto marocain rue de la Hache, si mignon, si finement décoré qu'on se serait cru au pays au coeur de l'hiver:
Dans cette rue, spécialisee presqu'en restos exotiques, je ne l'avais pas remarqué( ouvert depuis 3 ans pourtant selon la serveuse) un vrai Dar, dès l'entrée, comme un patio de là-bas, avec ses zelliges, ses mosaiques géométriques, sa vaisselle en engobe rouge vernissé, verres et cruches obligés, des assiettes de safi, des poteries de Fès, toutes kabyles et berbères...
tapis de sisal aux motifs géométriques au sol, tables en mosaiques sur ferroneries, sièges assorties aux couleurs des murs ocres...un vrai bonheur de Maroc et un accueil comme au pays.
Et le couscous de poulet ? et le vin gris de Boulaouane? en tagines persos, bien sûr, mais servi avec une telle gentillesse que l'on l'en oubliait qu'il ressemblait un peu à celui que l'on trouve désormais au bord des stations service d'une grande marque rouge aux abords des cités impériales...
Tout cà pour te dire qu'un couscous marocain se mérite et que le contenant est souvent plus important que le contenu, les marocains l'ont bien compris qui ont importé avec eux leurs coutumes, leurs rites, leur hospitalité...je ne te parlerai pas du thé vert et des rites qui m'ont rappelé Ma Mauritanie.
LE RIAD
rue de la Hache NANCY
MINA LE BAR PARISIEN
rue du Pont Mougeat NANCY 
| | | | | | | tomas
"le cours ordinaire des choses me va comme un incendie" | |
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Le couscous tunisien c'est ca. Il est servit dans une assiette, pas de bouillon a part. Il est un peu sec et il est toujours fait avec de la sauce tomate et les mêmes épices comme 99% de tous les plats tunisiens. Les marocains eux c'est des épices jaunes et les tunisiens c'est toujours rouge. Habituellent en Tunisie c'est du chili piquant rouge et un melange d'epices aux petales de roses sechees. il ne serait pas bien différent dans les familles, contrairement a ce que les gens te racontent ici. Le meilleur que j'ai mange, était aux raisins secs et a l'agneau, avec pour seule épice du paprika (évidement les épices la-bas sont d'excellentes qualité car elles sont séchées au soleil de manière artisanale. Le meilleur couscous tunisien que j'ai mange c'est a Montreal :-) J'ai ramene un très beau livre de cuisine de la Tunisie. Presque tout y est. J'aime beaucoup les recettes de calmars, les piments farcis, les tourtes, les soupes et le kefteji. Ils mangent beaucoup de legumineuses et moins de viande que nous et c'est très bien. Par contre, ils ne mangent pas assez de legumes et beaucoup trop de pain blanc de mauvaise qualité. Mais le manque de légumes dans les plats principaux est habituellement comble par des salades. Il y a une salade très simple et bonne: concombre, tomates, oignon, jus de citron, menthe sèche emiettee et huile d'olive, sel. Puis pour finir un bon the bien fort et sucre.
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Oui, effectivement, le gouvernement subventionne l'achat du pain et aussi des produits laitiers. C'est pour ça qu'ils mangent autant de Yogourt et de Vache qui rit. (Il y a aussi des influences de la France là-dedans). Sauf que le bon pain brun pourrait autant être subventionner que ce pain baguette de mauvaise qualité, qui n'a rien à voir avec le vrai pain berbère traditionnel d'Afrique du Nord. Aucun pays n'est totalement épargné de l'industrialisation de l'alimentation.
Il y a un Tunisien qui vit à Paris et qui a gagné le concours de la meilleure baguette de France, qu'il fabrique dans sa boulangerie artisanale. Le Président bouffe son pain, à ce qu'il paraît. Alors le tunisien en question voudrait ouvrir une école de boulagerie en Tunisie, car il croit qu'il y a un réel besoin de ce côté. (donc apparament, je ne suis pas la seule à trouver ça.)
Pour ce qui est de la carence en légumes, évidement, c'est parce que ça pousse mal dans le sud. Et sur les côtes méditerranéennes, les gens en mangent plus, mais ils suivent les saisons. Si une période de l'année tel légume n'est pas disponible, ils n'en mangent pas et personne ne se plaint, contrairement à chez-nous qu'on fait venir des fruits exotiques de l'Amérique du sud à l'année longue et qu'on pollue avec les avions qui servent à transporter ça. Le consommateur nord-américain est beaucoup trop gâté pourri à mon avis.
Malgré cela, je trouve qu'ils ne mangent pas toujours très santé, et qu'ils ne mangent pas assez de légumes, donc chez-moi je les poussent à manger beaucoup de légumes, et je leur dit que c'est pour leur bien. Les tunisiens n'aiment pas beaucoup sortir de leurs habitudes, et ils se plaignent peu. Mais je tiens mon bout et ils sont même rendus qu'ils m'en redemandent! Je suis bien pratiquée pour quand j'aurai des enfants.
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Réseau Inc.
. Dans les restaurants plus coûteux, il était mieux garni mais fade. Nous avons ri de nous-même de ce cliché du gros couscous royal que l'on nous sert en France et que l'on s'imagine finalement encore plus fabuleux sur place ! 
