CécileFITINI
Avignon, France
19 septembre 2007 à 9:49
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Salut à toi
Je reviens tout juste de Mongolie et je vais essayer de te répondre en fonction de mon expérience.
Perso, je ne garderai pas vraiment de bons souvenirs de nourriture Mongole : c’est très « sauvage » niveau goût et j’ai eu pas mal de soucis de « digestion » on va dire.
Sur les marchés j’ai vu des carottes, pommes de terre, oignons, concombres, tomates, poivrons, pattes et riz, pommes, prunes et choux (genre choux chinois).
J’ai eu l’occasion de traverser zones cultivées : patates et blé uniquement. Je sais qu’une association française organise des cultures de légumes variés dans les faubourgs d’Oulanbaatar mais je ne sais pas si c’est une très bonne idée vu que ça fait des millénaires qu’ils s’en passent. Bref, le reste doit être importé de chine.
Dans les yourtes (et les restaux) j’ai mangé du Tsuivan (pattes mongoles sautées avec de la viande, des oignons, des carottes, des patates, et … ?), du Goulach (sorte de daube avec de la viande de Yack et des carottes), des soupes de viande (avec quelques oignons et c’est tout), de la chèvre à l’étouffée (tu chauffes des pierres à blanc et tu mets dans un réservoir hermétique une couche de viande, une couche de pierres chaudes, ect : c’est très bon et la sauce est géniale … après il faut se frotter les mains avec les pierres encore chaudes et grasses car il parait que c’est bon pour la santé !), des Buuz (sortes de raviolis chinois mais uniquement farcis à la viande + oignons) et des Huchuurs (idem mais plats et frits à plus souvent servit que le Buzz réservé pour les jours de fête importantes), et enfin un dessert dont voici le secret :
On fait fondre de la crème de Yack (genre crème fraîche) et on ajoute du sucre puis de la farine. On doit obtenir (en remuant constamment) une crème onctueuse. On enlève le surplus de gras (le lait de Yack est très très gras) et on sert chaud.
Un régal après une rude journée de pluie …
Les fromages que j’ai mangé étaient tous … immangeables. Peut être que je n’ai pas eu de chance.
Coté boisson, tu peux accompagner tes plats de bière puisque la Mongolie en fabrique. Là bas j’aimais bien la Borgio. Elle fabrique aussi sa propre vodka (dont la plupart se nomment devines quoi … Genghis !).
Enfin, j’ai bu du vin Mongol dont le raisin était importé du Chilli : « Mongolian » je crois. Pas terrible du tout.
Mais le plus plaisant c’est quand même le thé salé au lait.
Concernant l’aïrak (lait de jument fermenté) et la vodka de Yack (lait de yack distillé) il y a des amateurs. Personnellement j’ai davantage apprécié le second au premier. Les deux boissons sont très faibles en alcool.
Voilà.
En fabriquant les plats mongols en france je suppose qu'on les trouve meilleurs car le gout des produits de base est differents.
Là bas (enfin là où j'étais au début de l'automne) l'armoise couvre les steppes et parfume fortement l'air. Je suppose que les animaux la consomment car tout aliment à base de lait ou de viande semble parfumés par cette plante. Même les vaches locales( pas des Yack des vaches) donnent des fromages dont l'odeur et le gout sont uniques ... et franchement pas bon du tout.
Ce qui est rassurant c'est que les Mongols n'aiment pas notre bouffe non plus. Ca nous faisait marrer avec mon chauffeur !!
Allez, régales toi et continue d'alimenter ta passion ... en allant t'y frotter pour de vrai un de ces 4 
Cécile
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~ Cécile ^
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