anneco
France
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28 octobre 2006 à 18:13
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Tu laves les gambas, tu les décortiques en leur laissant la petite queue.( ça fait tjrs l'effet sur l'assiette)
Tu les fends sur le dos, tu retires les "exc"( un filet noir), eh oui c'est sur le dos.
Tu les arroses avec du nuoc-mâm, du sucre, du poivre, et de l'huile de sésame. tu les laisses macérer 10 minutes
Les pommes, tu les coupes grossièrments en julienne ( un peu plus gros) quand même.Tu arroses un peu de jus de citron ou une goutte de vinaigre pour qu'elles ne noircissent pas.
Dans une poêle ou un wok si tu préfères, verser un peu d'huile + huile de sésame, saisir les gambas sur (feu très fort), pendant 3 ou 4 minutes suivant la grosseur et la quantité, et ensuite les réserver dans une assiette;
Faire revenir ( feu plus doux ) dans une autre poêle la julienne de pommes.Il faut qu'elle soit croquante, c'est meilleur. Les laisser dans sa poêle, une fois feu éteint.
Ensuite, tu déglaces la poêle de gambas avec un peu d'eau et un peu de pâte de tamarin (dans les échoppes asiatiques, c'est assez facile à trouver), ou à défaut du jus de citron et encore un peu de sucre. Et tu rajoutes un peu de mazeina pour lier le tout.
Le mélange sucré salé , c'est assez génial!
C'est la sauce que tu arroseras en dernier sur les gambas pour ne pas les ramollir.
Au moment de servir, tu disposes ta julienne de pommes sur une assiette chaude, fais un puits et disposes-y des gambas .
Un pour un peu + de fun, quelques graines de sésame et un peu de coriande finement ciselée pour la couleur.
A servir avec un riz vietnamien 3AAA parfumé 5*
Ps: Si tu aimes le plat épicé, il suffit d'ajouter un peu de piment en poudre.
moi je garde souvent les petits sachets de piment ( dans les nouilles lyophilisées), ça peut tjrs servir
Voilà, j'espère que la recette te plaira,
Bon appétit malgré l'heure tardive.
(Ce message a été modifié par anneco le 28 octobre 2006 à 18:27.)
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