lepiaf
Nantes, France
9 novembre 2007 à 8:25
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Recette du Canard laqué chinois
Pour 6 personnes. Préparation : 30 mn sans compter le marinage. Cuisson : 2 h.
Ingrédients
1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg ou mieux une belle canette de barbarie, plus tendre que le canard
Pour la laque
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
1-2 verre de miel liquide (pour avoir du miel liquide à partir de miel dur, il suffit de le faire chauffer au bain-marie)
1-3 de verre de sauce de soja
5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de vin de cuisine chinois (ou de vermouth blanc)
2 cuillerées à soupe de fécule (genre maïzena)
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
10 g de levure vivante (ou levure chimique)
du colorant rouge (facultatif)
Préparation
1- Plongez le canard entier (vidé bien sûr) dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec du papier essuie-tout.
2- En utilisant un poinçon, faites de multiples petits trous dans la peau et les muscles du volatile.
3- Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
4- Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
5- Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Cuisson
1- Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire préchauffée et réglée à 6.
2- La cuisson dure environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et craquante et que sa couleur soit d'un brun assez foncé.
3- Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
4- Réglez la rôtissoire à 8 une demi-heure avant la fin de la cuisson.
5- présentez le entier aux convives avant de le découper.
6- Servez d'abord la peau qui est le mets le plus recherché accompagnée de crêpes de sésame, de queues d'oignons et de sauce hoisin.
7- Servez ensuite la viande des filets accompagnée de légumes sautés.
Remarque
Si votre canard est trop gras, ce qui est souvent le cas lorsqu'il s'agit d'un Barbarie, dégraissez-le au préalable en le faisant cuire 30 mn à la vapeur.
(Ce message a été modifié par lepiaf le 9 novembre 2007 à 8:27.)
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