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Re: [sandra1977] Cherche recette italienne des tortelli di zucca
(en réponse à...)
23 novembre 2006 à 7:27
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Répondre
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Salve Sandra,
Tu cherches toujours la recette ?
Alors, je les ai faits hier, avec une recette de ma belle-soeur qui habite entre Mantoue et Modène et mangés aujourd'hui : miam miam 
Pour la farce, il faut une petite citrouille (il devait y avoir quelque chose comme 400 g de chair), 100 g d'amaretti (le biscuit français qui s'en rapproche le plus est le macaron), 80 g. de chapelure, de la noix de muscade (beaucoup) sel, poivre.
Pour la pâte : 600 g de farine de blé tendre et 6 oeufs (rallonger avec de l'huile d'olive si tu n'arrives pas à faire une pâte homogène), du sel.
Débiter la cirtouille et la faire cuire au four (à la vapeur il reste trop de jus). Quand elle est cuite, y effriter les biscuits, ajouter la chapelure, la noix de muscade, le sel et le poivre et mixer de façon à obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir complètement.
Faire la pâte en mélangeant la farine, les oeufs et le sel, pétrir longuement. Laisser reposer une petite demi-heure sous un torchon humide.
Faire de fines (genre 1/2 mm d'épaisseur) bandes de pâte de 5 ou 6 cm de largeur avec la machine appropriée. Déposer une grosse noisette de purée de citrouille aromatisée tout les 2 cm, plier la pâte (faire bien attention à chasser l'air sinon les ravioli explosent à la cuisson) et découper avec cette espèce de rouleau dentelé qui ferme la pâte. Disposer les ravioli sur un plateau et les laisser sécher toute une nuit. (le lendemain tu peux aussi les congeler).
Plonger les ravioli dans l'eau bouillante salée (la cuisson dure environ 2 min). Dans une poêle (ou casserole) mettre une très très grosse noisette de beurre et des feuilles de sauge fraîches, laisser dorer le beurre. Disposer les ravioli dans une assiette creuse, les saupoudrer de parmesan, et verser le beurre chaud et la sauge par dessus.
Déguster.
Bon appétit. | | | | | | Già credo che in qualunque posto dell'universo ci si stabilisca si finisca coll'inquinarsi. Bisogna muoversi. (Italo SVEVO) | |
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Re: [sandra1977] Cherche recette italienne des tortelli di zucca
(en réponse à...)
28 novembre 2006 à 14:53
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Répondre
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sandra,
je vais te donner la recette de la farce des tortelli de toscane, plus precisement, ceux de la svizzera pesciatina, vallée aux abord
de pescia region de pistoia;
500g de pain de toscane ou pain complet chez nous. tu le ramolis avec le l'eau, tu y ajoutes 3 oeufs entiers, un ogion haché (que tu peux faire cuire avant avec un peu d'huile d'olive meilleur pour la digestion), un peu de foie de lapin 3 (cuit) 2 gr
de blettes ou autre verdure ( epinard ) 100gr de parmesan sel poivre, une cuillere d'huile d'olive.
tu prepares ça l'aveille tout au frigo pour les les saveurs se melangent.
un truc tu peux y ajouter 200gr de mortadele s'est terrible pour le gout.
pour la pate tu dois savoir faire : 500gr de farine, eau, 3 oeufs entiers, une cuillere d'huile d'olive et UNE PICE DE SEL.
faire cuire dans de l'eau salée
quand ils remontent c'est cuit
dans mon village on les fait a la sauce tomate
bon appetit
ciao.
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Tortelli di Zucca - Primo INGREDIENTS (for 6 – 8 people)
FOR THE DOUGH
500 g of Flour
4 Eggs
Some warm water
FOR THE FILLING
500 g of Pumpkin
150 g of Mostarda of pears from Mantua (pickled candied fruit in a spicy syrup)
100 g of Macaroons
Some nutmeg
1 / 2 Lemon peel grated
Some breadcrumbs
FOR THE DRESSING
30 – 40 g of Butter
10-12 Sage leafs
PREPARATION TIME: 2 hours
COOKING TIME: 10 – 12 minutes
WINE: Lambrusco Mantovano (Red Wine)
PREPARATION
Start with the preparation of the filling. Peel the pumpkin, cut it in pieces, place them in a pan with some water and let them cook for about 15 minutes or until they become soft.
Drain the pumpkin, place it in a bowl and reduce it in pulp.
Then chop the mostarda and the macaroons, add them to the pumpkin
together with the lemon peel grated, a pinch of nutmeg, salt pepper and some breadcrumbs.
The filling is ready non let it stand for about 1 hour and 30 minutes
In the meantime prepare the dough. Place on a floured worktop the flour as a fountain, add in the middle of it a pinch of salt, the eggs, and some warm water and begin to knead.
Knead until you obtain homogeneous and elastic dough. Cover it with a towel and let it stand for about 30 minutes.
Let salted water boil for tortelli. After 30 minutes roll up the dough with a rolling pin to a sheet of thin thick.
Cut the pastry in rectangles of 10 cm, put in the middle of them a teaspoon of the filling
and close them folding in half and sealing the edges with a fork.
When all the tortelli are ready cook them for about 10 – 12 minutes in the salted water. In the meantime place in a pan the butter, sage leafs and let the butter melt.
Drain them with the help of a skimmer in order to not break the tortelli. Place 5 – 6 tortelli in a dish and pour on them some butter and sage. Serve hot.
This is the result:
 | | | | | | Vous avez besoin d'information sur le sud ne vous gênez surtout pas de me le demander je me ferais un plaisir de vous conseillez quelques endroits que j'ai adorés.
Bonne journée à vous tous. | |
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, 
Mais je peux me renseigner... tant qu'elle ne m'explique pas ça en dialecte brescian ça devrait aller 
