mabiioo
villeurbanne, France
2 juin 2008 à 5:19
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Re: [Lesaa] Recette pour faire un bon couscous tunisien, marocain ou algérien?
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bonjour
voici la recette d'un couscous algérien(de la ville de sétif:
pour la sauce il te faut:(recette pour 6 personnes environ)
4 gros oignons
1gousse d'ail
3 ou 4 belles tomates bien mures
1/2 bouquet de coriande fraiche
1/2 cuillere a soupe de coriande moulue
poivre
sel(moi je mets 1cuillere a soupe)
puree de tomate(je mets 1/3 de la brique et eventuelement rajouter par la suite)
3 cuilleres a soupe d'huile
tu mixes tous ces ingredients dans 1 blender (sauf l'huile)
ensuite tu mets ta préparation dans ton couscoussier,tu ajoutes l'huile et ta viande au choix(collier ou gigot d 'agneau)
tu laisse mijoter a feu moyen pendant environ 20 mn,en remuant regulierement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)
pendant ce temps tu prépares ta semoule:
(1kg 1/2 environ)
tu mets ta semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine en métal pour travailler le couscous)tu y ajoutes 2 cuilleres a soupes d'huile et tu travailles ta semoule puis 1 grand bol d'eau et tu travailles encore avec la paume de tes mains jusqu'a ce que les grains gonflent.
revenons a la sauce:au bout de 20mn mets 1 bol de pois chiche(que tu as laisse tremper la veille dans l'eau)et tu couvres avec de l eau et tu poses par dessus la semoule dans le panier vapeur
pendant ce temps prepare tes legumes au choix:
4 navets ,3 carrottes,3 courgettes tu peuts mettre du cardon lorsque c est la periode
(carotte,navet et cardons a mettre dans la sauce en meme temps que les pois chiche)
ensuite lorsque la vapeur sort de la semoule,tu l enleves et tu l'as met dans ta guessra(attention c'est chaud!)cette fois-ci tu y ajoutes du sel et 1 verre d'eau et tu la travailles
1 fois que les graines ont gonflé,tu les met sur ton panier a vapeur
laisse cuire ta sauce 1h1/2 environ,rajoute la courgette 20 mn avant la fin de la cuisson
lorsque ta semoule est prete ,sors la et joute 30 grs de beurre et travailles la
voila ton couscous est pret tu n as plus qu a le deguster!
je peux te dire qu"il est excellent...je le fais chaque dimanche!!
nous,on l'accompagne de pasteque ou de raisins,selon la saison...
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