Majolica
Andenne, Belgique
27 juillet 2008 à 8:01
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Salut, d'abord, il y a des différences selon les régions au vietnam... Le Nord est fort différent du Sud, y compris pour la cuisine. Dans le nord, il y a peu de sauces... Ils utilisent bcp le wok pour faire des plats très simples*, cuits en quelques minutes. Notre souci est de trouver les légumes et jeunes pousses qui accompagnent si bien leurs plats.
Sinon, le principe n'est pas un potage un plat et un dessert... Il servent la plupart des mets en se suivant mais d'une minute ou deux... un plat de boeuf, puis du toffu, un bouillon de vermicelles de riz, puis des nems puis un plat de poulet, puis un légume, etc..., Finalement tout se retrouve sur la table. Souvent ,ils terminent par du riz blanc que les fonds de jus de cuisson des différents plats viennent agrémenter...
Conseil:
Un bouillon de vermicelle de riz à la poule
des nems de crabe
du porc sauté
du poulet
des légumes blanchis
du riz blanc
C'est déjà la fête...
*pour les recettes tu dois tout trouver sur internet - Pour les nems, prendre des "crêpes" de riz, on en trouve dans tous les magasins viet ou chinois, elles sont transparentes. Tu leshulidijie très légèrement pour pouvoir les rouler. Là-bas, il les collent avec du blanc d'oeuf... Tu farces avec de la chair de crabe, des vermicelles de riz trempées dans l'eau 5 minutes que tu découpes, du navet et des oignons sautés et des épices? Mais tu farces à ta façon (carottes...)
- Le bouillon est réalisé aves la cuissin des poules, tu peux évidemment prendre un cube, mais bon...Tu y mets de petits bouts de poues, les vermicelles et au moment de servir tu accompagne de coriandre frais, de ciboulettes hachée...
- Tu sautes de petits mùorceaux de porc dans un wok, tu ajoutes des oignons, des épices viet (sel viet... : glutamate de soude), des courgettes en cubes au drnier moment... stop...
- Tu prends des cuisses de poulet que tu haches en partant du bout de l'os en rondelles (comme le jarret de veau, avec l'os au milieu...). Tu fais sauter dans le wok, tu ajoutes épices, (sauce au choix: curry, aigre doux, sauce d'huitre...) tu peux ajouter des légumes (soja, oignons, fruits , etc...)
- Pour les légumes, des oignons blancs avec la queue verte sautés quelques secondes mais le mieux est de trouver des légumes de là-bas...
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La vie n'est pas qu'un rêve...
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, mais ne possédant que peu de notions pour ce qui est de la cuisine Vietnamienne, je vous serai à jamais reconnaissant si vous me faisiez parvenir certaines de vos recettes favorites(inutile d'y indiquer vos secrets eheheh)
