reekky34
France
5 octobre 2008 à 7:26
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C'est vrai que sans parler de grande civilisation ni de grande cuisine raffinée, il y a quand même plus à découvrir que les lémuriens et les baobabs, qui valent déjà le déplacement je l'avoue. J'estime que pour un vacancier normal qui ne dispose que de deux semaines, le gros gros point négatif reste la bouffe ! Après une journée de trekking on aime bien être accueilli avec des mets agréables. J'ai eu la chance d'y être resté un certain temps, d'avoir eu une bonne cuisinière à la maison et aussi beaucoup d'amis malgaches, et étant assez gourmand, j'en ai bien profité... les "hotelys", restaurants populaires, restent même pour les malgaches de très mauvaises qualités et servent à se remplir la panse pour les longs voyages.
Pour la bouffe donc, pour ceux qui peuvent se le permettre, j'ai retenu quelques plats incontournables ; La cuisine malgache étant très métissée, il ne faut pas s'étonner d'y trouver des similarités avec les plats asiatiques, africains ou européens.
Vous pourrez demander le "ravitoto" (prononcer ravtoute), similaire au ndollé africain ;
Les brèdes de différentes sortes (il y en a tellement), avec ou sans viande, sous le nom de "anana" prononcer ànannes
Les Lassar ou mélanges de légumes assaisonnés aux épices, attention certains sont pimentés, à retenir sur les côtes les lassar mangues et citron
Le boeuf effiloché façon malgache aux gingembre et épices
Le poulet malgache (Akou) meilleur avec du tamarin et cannelle
Le lasoupy dérivé de soupe malgache, mi soupe mi pot au feu
Les légumes secs mais il y en a tellement, notamment le cassoulet façon malgache : tsaramass avec viande de porc ou saucisse ; ou une espèce de pois étrange "voanjobory" prononcer vouandz bour
Pour le riz, il y a des dizaines de variétés au marché, j'ai retenu le riz rouge, assez curieux avec un arrière goût sucré très agréable et le "riz de luxe" (ils l'appellent comme ça), peu collant, c'est un riz long très parfumé...
Sur les côtes j'ai retenu les crabes au coco, les "bichiques" assez étranges mais délicieux, les "escargots de mers" (qui ne sont pas des escargots), les "ourites" sorte de pieuvres, évidemment les langoustes mais de plus en plus chers, le ravitoto au coco, le manioc au porc ...
Durant les déplacements ne pas hésiter à goûter aux grillades les soir : les brochettes de zébus "masskittes" qui ne ressemblent pas à nos brochettes, des espèces de quenelles grillés dont j'ai oublié le nom, et les fameuses saucisses gasy, accompagnés de lassar, les nems et sambos...
Pour les audacieux, il y a les sauterelles grillées, j'y ai goûté c'est bon, les hannetons que je n'ai jamais essayé...
Et pour les en-cas des gâteaux assez curieux " koubas", les beignets : une sorte de donuts très gras, les mouf bols beignets ronds comme en Afrique, les beignets bananes délicieux, un gâteau de riz salé dont j'ai oublié le nom mais délicieux, les moukarys beignets au maïs dont je ne raffole pas...
Ne soyez pas étonnés si on vous sert des tripes à la mode de Caen ou du coq au vin chez les gens, on m'a expliqué qu'ils connaissaient déjà beaucoup de recettes européennes avant même la colonisation durant la royauté malgache, recettes qu'ils se sont appropriés par la suite !
Les vins malgaches sont correctes (par rapport aux vins camerounais par exemple) mais on n'est pas non plus en France, le fromage est étonnamment bon dans son contexte et c'est vrai que le foie gras malgache est surprenant ... reste à savoir si on est là pour manger à la française.
Et enfin mon restaurant coup de cœur se trouve dans la haute ville d'Antananarivo dans un superbe bâtiment en briques, j'ai oublié le nom mais je pense qu'il est connu. Les menus sont malheureusement... chers : les recettes sont malgaches mais améliorées avec beaucoup de raffinement, à faire !
Bon appétit  !
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routard d'un jour 
