lepiaf
Nantes, France
24 janvier 2007 à 6:57
Message 8 de 19
Consulté 2 653 fois
Signaler ce message
aux modérateurs
Haut de la page
|
Je ne connais pas non plus le malakoff au fromage.
J'ai trouvé la recette suivante (très peu diététique) sur la toile, est-ce bien ça ?
La recette remonte au siècle passé, ramenée à l'issue de la guerre de Crimée par des mercenaires de La Côte, qui contribuèrent à faire tomber le fort de Malakoff qui assurait la défense de Sébastopol en 1855.
Frédy Girardet explique les choses ainsi: "Pour moi, le vrai malakoff est une sorte de steak de fromage. Une tranche de près de 2 cm d'épaisseur que l'on passe à la farine avant de l'enrober de pâte à frire et de le plonger dans une friture d'huile d'arachide pure à une température d'environ 200°C. (400°F.). Il faut un gruyère mi-salé que l'on assaisonne d'une touche de cayenne avant de l'enrober soigneusement de pâte à frire de manière à ce qu'elle ne laisse rien échapper du fromage".
Ingrédients
400 g de Jura ou de Gruyère assez salé
200 g de farine
300 ml de vin blanc de La Côte
150 ml de lait
3 oeufs
1 c. à soupe d'huile
sel
Préparation
Découper votre fromage en bâtonnets courts de la grosseur du pouce.
Faire mariner quelques heures dans le vin.
Préparer la pâte à frire de la manière suivante : mélanger la farine, les oeufs et le lait sans faire de grumeaux. Ajouter une pincée de sel et d'huile.
Retirer le fromage du vin. Rouler les bâtonnets dans de 1a farine et les enrober de pâte à frire. Plonger les bâtonnets dans la friture chauffée à 180°C. jusqu'à belle coloration.
Éponger les Malakoffs sur du papier absorbant. Servir chaud avec une bonne salade verte
|
400 g de Jura ou de Gruyère assez salé 
