lepiaf
Nantes, France
28 juillet 2005 à 12:19
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Pad thaï
Le plus connu des plats de nouilles de la cuisine thaïlandaise.
Pour 2 personnes
100 à 150 g de pâtes de riz (plus ou moins larges selon les goûts)
1 gousses d'ail hachée
1 piment rouge frais, égréné et haché
1 blanc de poulet coupé en petits morceaux (dans d'autres recettes, on prend du porc, mais je préfère avec du poulet)
100 à 150 g de crevettes crues décortiquées (cuites à défaut)
1 c. à soupe de nam-pla (sauce de poisson ou nuoc-mâm)
le jus d'1/2 citron vert
1 c. à café de sucre
1c. à café de crevettes séchées
1 oeuf battu
50 g de germes de soja frais
4 brins de ciboule coupée en tronçons
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
50 g de cacahuètes (non salées) grillées et broyées
oignons frits (à faire soi-même ou à acheter)
1 c. à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
Je commence par préparer tous mes ingrédients.
Je fais tremper les nouilles dans de l'eau bouillante environ 10 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas tout à fait cuites, puis je les égoutte soigneusement.
Je coupe le poulet et décortique les crevettes en laissant la queue.
Je mixe les crevettes séchées pour les réduire en poudre.
Je fais griller les cacahuètes à cru dans une poêle et les passe rapidement au mixer.
Je prépare les herbes, l'ail et le piment.
Je mélange le nuoc-mâm, le citron, les crevettes séchées et le sucre.
Je bats l'oeuf.
Je dispose tous les ingrédients à côté de la plaque de cuisson.
La cuisson est rapide et on doit avoir tout sous la main.
Dans un wok, je fais chauffer l'huile à feu vif et fais revenir le poulet, l'ail et le piment environ 2 mn.
J'ajoute les crevettes et fais sauter 2 mn de plus.
J'ajoute les nouilles, et la coupelle de nuoc-mâm, citron, crevettes et sucre.
Encore 2 mn de cuisson en remuant bien.
Je penche le wok et fais cuire l'oeuf sur le bord.
Avant qu'il soit complétement cuit, je mélange l'oeuf avec le reste et ajoute ciboule, germes de soja et cacahuètes (j'en garde un peu pour saupoudrer à la fin).
Servir immédiatement en saupoudrant du reste de cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits.
J'en ai l'eau à la bouche rien que d'écrire.
Ne pas essayer de faire cuire plus de 2 portions à la fois, si vous êtes plus nombreux faites le en plusieurs fois.
Comme pour le porc au caramel au Vietnam, chaque famille thaï a sa recette, alors pas la peine de me dire c'est pas comme ça ou c'est mieux comme ci.
C'est ma recette, point, libre à chacun de publier sa variante.
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