VoyageForum.com > Entre deux voyages > Cuisines du monde

Devenir membre de VF! · Me connecter à mon compte · Qui est en ligne? · Bottin des membres

Forum > Entre deux voyages > Cuisines du monde > Les bases de la cuisine Thaï

Voyages en Thaïlande

Voyages en Thaïlande

Chambres d'hôtel en Thaïlande

Billets d'avion pour la Thaïlande

Voitures de location

Voyages en Thaïlande

1 2

Tout afficher

gabye
paris, France

26 avril 2005 à 8:51

Message 1 de 25
Consulté 2 884 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Les bases de la cuisine Thaï	Répondre

Vols

Hôtels

Séjours

Circuits

Ville ou pays de départ:

Ville ou pays d'arrivée:

Date de départ:

Date de retour:

Adulte(s): Enfant(s):

(plus d'options)

Quelqu'un peut il m'apprendre les bases de la cuisine Thaï?
Merci d'avance Clin d'oeil

-------
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…

Annonceurs en lien avec les cuisines du monde:

» Annoncer sur VoyageForum.com

	Aucun annonceur actuellement en lien avec les cuisines du monde. Cliquez ici pour ajouter votre annonce publicitaire.
Répertoire des annonceurs

Annonceurs en lien avec la Thaïlande:

» Annoncer sur VoyageForum.com

	*Khuon-Tour* (www.khuontour.com) Agence voyage Franco-Asiat. Individuel, groupe & famille Rabais aux membres de VF: 10% 1er pers. Tous circuits mini-groupes Cambodge + si [coupon-rabais]

	Koh Chang plongée - Hébergement - Croisière (ecodivers.free.fr) Club de plongée français à Koh Chang. Packages Plongée Hébergement - Croisières

	Phangan Guide Co.; Ltd (www.phangan-guide.com) Réservation d'hébergements sur Koh Phangan et accueil sur place à notre agence. Rabais aux membres de VF: 5% de rabais sur une location prise à notre agence [coupon-rabais]

	Oihana Voyage (www.oihanavoyages.com) Nous remuons le ciel pour vous.

Afficher tous les annonceurs en lien avec la Thaïlande

lepiaf
Nantes, France

26 avril 2005 à 20:31

Message 2 de 25
Consulté 2 875 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [gabye] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

Commence par te trouver un bon bouquin.
Je pourrais t'en conseiller quand je serai rentre .... de Thailande.
Premier conseil : entraine toi a manger des piments.
Tous leurs plats ne sont pas pimentes, mais quand ils le sont, c'est quelque chose.

Une autre solution est de venir en Thailande et de suivre des cours de cuisine, on en trouve un peu partout.

thuan (en ligne!)
BANGKOK cote klongs, Thaïlande

Photo/image personnelle du membre thuan.

Description de la photo/image: moi a bangkok

26 avril 2005 à 22:32

Message 3 de 25
Consulté 2 872 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [lepiaf] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

le piaf a raison .( c'est oiseau amateur de bon bec .) déjà un bon et beau bouquin !.. pourquoi? parce que la première des choses dans la cuisine thaïe et le plaisir des yeux .. on commence par savoures le cote esthétique de cette cuisine..
(2) .. c'est une cuisine qui a l'air très simple mais qui est très compliquer a réaliser ..cela viens du fait de ces mélange de goût .. cela varie de 3 a 10 goûts différents dans un même plat .. et la grande difficulté est que au moment ou le palais touche cette cuisine .. on doit découvrit toute les différents goûts et subtilités en même temps .!!.. ( pas évident .. de découvrir du piment et du sucre en même temps ..)
autre détaille de cette cuisine .. est la cuisson des légumes .. qui ne sont jamais cuits a fond .. seulement l'extérieur est saisit .. et jamais l'intérieur .. encore une fois pour découvrir tout les aspect du légume .. tout est dans la balance des goûts .. et ses respects ..
Il y a une très grande similitude entre la cuisine thaïe . et la société thaïe .. tout est mélanger .. mais en essayant d'être en harmonie .. (( pas du tout évident )...
un petit conseille technique .. il vous seras impossible de faire une bonne cuisine thaïe sur des feux a l'occidentale .. les feux sont trop doux .. impossible de faire saisir un légume comme ils le font en thailande .. pour cela aller acheter un feux pour chantier .. ça marche bien ...
==================================================================
puisque on est dans la cuisine thaïe .. ou du sud est asiatique .. pour ceux qui ne le savent pas ... c'est une cuisine de la convivialité et du partage ..
géographiquement .. les plats sont devant .. pour le partage .. ( pas comme dans notre société ou les plat arrivent par derrière .. )
autre détaille .. le nombre de plats .. est en fonction du m'ombre de personnes .. ( en général )
si on est 2 .. on partage 2 plats .. 4 personnes 4 plats .. le choix des plats .. aussi est en fonctions des goûts de chacun ... on demande ce que vous aimes .. et un plat sera commander ou fait .. ce n'est pas la cuisinière chef de famille qui décide pour tout le monde .. non . en asie . on demande .. la préférence de chacun avant ..
comme exemple concret .. le piaf .. aime le curry vert .. il lui sera servi du curry vert ..
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
c'est tout c'est ensemble .. qui fait la cuisine thaïe ..
si vos voulez pousser le rafinemet a bout .. il faut commencer par une bouchée de riz nature ..
cela signifie . le respect du riz .. qui a comme symbole le même que le pain .. chez nous ..
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
autre petite remarque insolite .. ne jamais donner des verres a pied .. a un thaïe .. la raison est simple .. étant donnée que la nourriture se partage ( donc devant ).. les verres a pied ne font que encombrer les gestes .. bon appétit .//
-------
un projet en Thailande ?

Sabaidee
Région Bxl(le coeur en Asie), Belgique

27 avril 2005 à 7:49

Message 4 de 25
Consulté 2 856 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [thuan] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

Salut Thuan !

Je trouve que tu as très bien décrit la cuisine thaï et la façon de la faire (mais je ne suis peut-être pas tout à fait objective vu que j'adore le pays et sa cuisine Tire la langue

). Ce que tu écris est tout à fait la réalité mais aussi judicieux (notamment en ce qui concerne le fait que nous ici en Europe, on n'a pas les feux adéquats pour cuisiner - je le sais, j'ai essayé Fou

) et en plus, tu y a raconté également quelques anecdoctes (dont certaines que j'ignorais, notamment le coup du verre à pied !!!).

Bref, la prochaine fois que je mangerai thaï, je commencerai par le riz.

C'était très intéressant en tous cas !

Bon appétitt à tous et à +, Sabaïdee

PS : Gabye, comme Lepiaf, je te recommande également d'aller sur place et d'aller suivre des cours de cuisine (il y en a à Bangkok mais également à Chiang Mai et peut-être aussi ailleurs ...).
-------
J'ai le mal du pays pour un pays qui n'est pas le mien ...
(A. David-Neel)

thuan (en ligne!)
BANGKOK cote klongs, Thaïlande

Photo/image personnelle du membre thuan.

Description de la photo/image: moi a bangkok

27 avril 2005 à 23:00

Message 5 de 25
Consulté 2 850 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [Sabaidee] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

: Gabye, comme Lepiaf, je te recommande également d'aller sur place et d'aller suivre des cours de cuisine (il y en a à Bangkok mais également à Chiang Mai et peut-être aussi ailleurs
====================================================================
une fois n'est pas coutume .. je fait un peut de pub pour les fan de cuisine thai .. a cheng mai
http://www.gaps-house.com/thai%20culinary%20art%20cooking%20school/index.html
===============================================================
Bref, la prochaine fois que je mangerai thaï, je commencerai par le riz. ( cela tu le pratique que devant des thais ... c'est un geste de politesse .. rien de plus .. )
=============================================================
apres un echange en privee avec madamme<< bonne fourchette >> ( traduction en thai sabaidee)
on a disctuter du probleme de tous ses nouveaux restaurants thai qui ont pousser comme des campigion apres la pluie a travers toute l'europe ..
on peut dire que il y a que 20 % de vrai restaurant thais .. dans le lot .. et il ne faut surtou pas croire que les 80% restants font de la cuisine thai .. c'est du faux thai made in china pour la plus part .. la raison est simple .. le gain .. est plus elever sur un plat thai que sur un plat chinois ... du coup .. on vois fleurir .. << restaurant chinois Thai lao .. et pizza>>> ( veridique ) sur les enseigne ... bon apetit .....
-------
un projet en Thailande ?

gabye
paris, France

28 avril 2005 à 15:52

Message 6 de 25
Consulté 2 835 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [thuan] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

Merci à tous Sourire

et à thuan en particulier pour son eclairage tres instructif sur les relations existantes entre cuisine et societé Thaï…
Me voilà donc un peu plus riche culturelement qu'hier Sourire

-------
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…

Voyages en Thaïlande

Voyages en Thaïlande

Chambres d'hôtel en Thaïlande

Billets d'avion pour la Thaïlande

Voitures de location

Voyages en Thaïlande

thuan (en ligne!)
BANGKOK cote klongs, Thaïlande

Photo/image personnelle du membre thuan.

Description de la photo/image: moi a bangkok

28 avril 2005 à 21:25

Message 7 de 25
Consulté 2 832 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [gabye] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

Me voilà donc un peu plus riche culturelement qu'hier << gabye>>> ( pak wan mak ..)
=================================================
<<gabye >>, maintenant il faut mètre en pratique tout cela .. bouquin+ wok ( chez les chinois )
supermarché asiatique + préparations + cuisson+ invitations + dégustations+ critiques + café ..
ça donne a réfléchir avant de démarre dans cette cuisine si particulière .
( pour apprécier la cuisine thai , la première chose est d'éviter les faux restaurants thaïe .. qui vont donner une fausse idée .. aller dans un vrai restaurant thaïe ..
très souvent fait par laotiens .. mais bon c'est mieux que la fausse cuisine thaïe .. )
-------
un projet en Thailande ?

gabye
paris, France

29 avril 2005 à 18:28

Message 8 de 25
Consulté 2 822 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [thuan] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

Bon, j'ai dejà le wok , le bouquin aussi…mais ce n'est surement pas un bon , le Tang's Freres Paris a aussi mes faveurs depuis bien longtemps… Sourire

Donc avant de me lancer dans la restauration vfiste Clin d'oeil

…j'attends vos conseils de bouquins et d'editeurs… Clin d'oeil

-------
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…

thuan (en ligne!)
BANGKOK cote klongs, Thaïlande

Photo/image personnelle du membre thuan.

Description de la photo/image: moi a bangkok

2 mai 2005 à 3:53

Message 9 de 25
Consulté 2 791 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [gabye] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

si tu veut un bouquin "" gratuitement je peut te le donner"" << ajan thai >>
,, mais comme il est en thaïe il est préférable que tu commences par aller a l'École!!
-------
un projet en Thailande ?

praline
Île de la Réunion

2 mai 2005 à 4:03

Message 10 de 25
Consulté 2 788 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [gabye] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

pour vous mettre en appétit !!!!!!

mercredi 27 avril 2005, 15h59
Des asticots dans les oreilles

BANGKOK (Reuters) - Les médecins d'un hôpital thaïlandais ont découvert une cinquantaine d'asticots dans les oreilles d'un octogénaire qui se plaignait de démangeaisons.

Anan Temtan, 84 ans, habitant de l'île de Phuket, a introduit si profondément des Cotons-Tiges dans ses oreilles qu'il s'est percé les tympans, explique le journal La Nation dans son édition de mercredi.

"Nous pensons que les mouches ont dû pondre à l'intérieur de ses oreilles, les oeufs ont éclos et ont provoqué ces démangeaisons", a commenté le docteur Somsak Nonthasri qui l'a soigné

gabye
paris, France

3 mai 2005 à 10:35

Message 11 de 25
Consulté 2 769 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [thuan] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

J'imagine que ce doit être de l' humour à la Thaïlandaise Cool

-------
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…

gabye
paris, France

3 mai 2005 à 10:38

Message 12 de 25
Consulté 2 768 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [praline] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

…hum j'ignore si les Thaî se servent de coton tige…mais une chose est sure on ne met jamais les oreilles dans l'assiette!
T'as du te tromper de rubrique… Tire la langue

-------
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…

Voyages en Thaïlande

Voyages en Thaïlande

Chambres d'hôtel en Thaïlande

Billets d'avion pour la Thaïlande

Voitures de location

Voyages en Thaïlande

lepiaf
Nantes, France

5 mai 2005 à 13:10

Message 13 de 25
Consulté 2 743 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [gabye] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

Chose promise ...

Le bouquin que j'utilise le plus :
"La cuisine asiatique" de Claude DELACHET-GUILLON chez Dormonval.
Ce livre donne des recttes des différents pays du sud-est asiatique de l'Inde aux Philippines, plus le Japon.
Un index par recettes et un autre par pays, très bien fait.

Un livre uniquement sur la cuisine thaïlandaise :
"Thaïlande" dans la collection Cuisines sans frontières chez Gründ.

Un autre, avec plus de recettes et très compact :
"Cuisine thaïlandaise" de Christine France chez Parrangon.

Les 3 livres présentent les produits utilisés et ont de belles photos.

yangcheng
rosko (29), France

5 mai 2005 à 14:21

Message 14 de 25
Consulté 2 740 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [lepiaf] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

J'en salive d'avance! Merci Lepiaf pour tes références! A moi les petits plats asiatiques "fait maison"! Sourire

Yangcheng (qui adoore s'endormir en lisant ses livres de cuisine...! Clin d'oeil

)
-------
"Mon dieu que j'aime ce port du bout du monde, que le soleil inonde de ses reflets dorés" (Dalida)

gabye
paris, France

5 mai 2005 à 14:54

Message 15 de 25
Consulté 2 739 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [lepiaf] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

merci mille fois Piaf Sourire

Je conaissais le Gründ…je vais maintenant attaquer les autres Clin d'oeil

grace à toi mes caseroles vont dorenavant sentir la citronelle…humm…
-------
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…

thuan (en ligne!)
BANGKOK cote klongs, Thaïlande

Photo/image personnelle du membre thuan.

Description de la photo/image: moi a bangkok

6 mai 2005 à 7:15

Message 16 de 25
Consulté 2 724 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [gabye] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

gabye si tu veut un paquet de citronnelle .. fraîche du jardin j'en ait de trop !!
-------
un projet en Thailande ?

gabye
paris, France

6 mai 2005 à 9:17

Message 17 de 25
Consulté 2 718 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [thuan] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

Je t'en remercie Thuan, mais j'imagine que je devrais emporter mon petit panier jusqu'à Bangkhok pour ce faire… Sourire

A l'ocasion pourquoi pas , mais là, juste pour mes courses du week end ça fait un peu loin le marché … Clin d'oeil

-------
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…

thuan (en ligne!)
BANGKOK cote klongs, Thaïlande

Photo/image personnelle du membre thuan.

Description de la photo/image: moi a bangkok

6 mai 2005 à 21:58

Message 18 de 25
Consulté 2 705 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [gabye] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

tu est la bien venue .
. par la même occasion .. si un amateur de citronnelle fraîche est dans le coin .. il peut passer en prendre .. mais il s'occupe de tout .. ( arrachage nettoyage )
dommage le piaf est pasée .. il a cru que c'est ait de la mauvaise herbe .
-------
un projet en Thailande ?

Voyages en Thaïlande

Voyages en Thaïlande

Chambres d'hôtel en Thaïlande

Billets d'avion pour la Thaïlande

Voitures de location

Voyages en Thaïlande

gabye
paris, France

7 mai 2005 à 6:10

Message 19 de 25
Consulté 2 693 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [thuan] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

Merci Thuan ce sera un plaisir…
Si des fois le vent me pousse jusque par là…je penserai à ta proposition Clin d'oeil

…le Piaf avait sans doute oublié ses lunettes…il est vrai qu'il est dificile de demander à un piaf d'avoir du museau! Cool

-------
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…

lepiaf
Nantes, France

7 mai 2005 à 7:59

Message 20 de 25
Consulté 2 688 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [gabye] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

Faut pas croire tout ce que raconte Thuan, la citronnelle, je la connais mieux que lui.
Chez nous, c'est moi qui cuisine, pas mon épouse (qui a d'autres cordes à son arc), n'est-ce pas cher Thuan.

thuan (en ligne!)
BANGKOK cote klongs, Thaïlande

Photo/image personnelle du membre thuan.

Description de la photo/image: moi a bangkok

7 mai 2005 à 9:34

Message 21 de 25
Consulté 2 683 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [lepiaf] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

c'est vrai il connais mieux la citronnelle que moi .. et je reconnais que j'ai oublier de lui dire de se mètre a 2 pattes a arracher la citronnelle .. mais je compte bien sur les gens << sympathiques >> du rayon <VF,culinaire uniquement >> a venir arracher des botes de citronnelle .. je dis cela car sa pousse sans aucun effort ...
bon appétit
-------
un projet en Thailande ?

gabye
paris, France

7 mai 2005 à 15:32

Message 22 de 25
Consulté 2 674 fois

Signaler ce message
aux modérateurs

Haut de la page

Re: [lepiaf] Les bases de la cuisine Thaï [En réponse à]	Répondre

NA!

-------
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…

lepiaf
Na