Il y a de nombreux som tam en fonction des régions, il ne sera pas identiques au Nord qu'au Sud ou en Issan et encore différent au Laos. A Nong Kai par exemple, il est indiqué sur les menus 2 som tam, lao ou thai. Sinon il y a aussi les som tam carottes, mangues vertes, concombres enfin de tout fruits ou légumes qu'on arrive a couper en fines lamelles, mais on appelle cela des tam carottes ou mango, le som tam étant plutôt réservé pour celui a base de papaye.

 
Merci Olivier

 
cette annee j ai vu deux concours de som tam: un en live a mukdahan (en plein coeur de l isan a la frontiere du laos, et un autre al la tele qui se passait a pataya (pas tt a fait en isan)
les amis de l isan qui etaient avec moi me disaient que le som tam etait un plat de l isan devenu traditionnel partout en thailande

eux ne l auraient pas prepare sans papaye, piment et pla la (saumure-marinade-puree de morceaux de poissons fermentee, du nuoc mam en plus sauvage, qui fini dans a peut pres tous les plats en isan)

Dans les concours, il y avait bien sur autant de variantes que de cuisto, chacun y mettant les specialites maison, et a pataya, il y avait meme une version sans papaye (remplacee par de la mangue verte)faite par une gourmette allergique a la papaye

Moi comme dit je ne sais plus qui au dessus, je me contente du piment qui reste dans le pilon, j aime avec du porc, des crevettes sechees, des cahouettes, de la citronelle, du basilic, ...... et un peu de papaye bien sur, des tomates, des oignons, des echalottes de l ail, de la mangue verte, de la charcuterie

oula je chauffe, mais en gros, si tu n es pas en isan, difficile de trouver les ingredients de la bas, et plus que legitime de faire des variations locales, ou de s en tenir a une version 'de base' si on n a pas de fournisseur exotique ou qu on a la creativite paresseuse

mortecouille, cette prose m a mise en appetit, ou sont les poulardes, les cochons a la broche, le khao nio