Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
Exquise, savoureuse, parfumée... Les mots ne manquent pas pour définir la cuisine balinaise. On n'a pas pu s'empêcher de faire un petit article sur le sujet.
Tour d'horizon des délices goutées lors d'un voyage à Bali. Miam ! j'en salive.
bonjour,
je viens d'assister à un cours de cuisine improvisé à Ubud. Nyomann m'a ouvert sa porte pour me faire découvrir ses spécialités balinaises avec une gentillesse exceptionnelle. Elle a fait les courses le matin au marché où nous l'avons retrouvé et a cuisiné ensuite 5 recettes que nous avons mangé ensemble. Elle est OK pour recevoir d'autres personnes! Un bonheur! La participation est dérisoire.
C'est avec plaisir que je vous donnerai ses coordonnées.
Je reviens d'Indonésie et j'ai fait là-bas la découverte d'un thé délicieux (thé vert), le meilleur que j'avais jamais bu !
J'étais sur l'île de Java, près de Malang. Quand j'ai demandé de quel thé il s'agissait, on m'a parlé de "naga's tea" et, si j'ai bien compris, de la marque "sariwangi". J'avoue que je m'y suis prise à la dernière minute pour en chercher sur les marchés indonésiens... et je n'en ai pas trouvé !
De retour en France, j'ai fait pas mal de recherches mais je ne vois pas où est-ce que je pourrais en trouver ! Avez-vous une idée ? Connaissez-vous ce thé ?
A la demande de LeTigre (comment peut-on refuser la demande d'un tigre ?).
Ce plat de Malaisie et Indonésie est très courant, il a la particularité d'être un des rares plats mijotés.
Il demande un temps de préparation assez long, mais il en vaut la peine.
POUR 4 à 6 PERSONNES
1 cuill. à café de sel
1 cuill. à café de curcuma en poudre (ou encore mieux, frais)
1/2 cuill. à café de piment en poudre
6 gousses d'ail hachées
5 cm de racine de gingembre frais, pelé et râpé
5 cm de galanga frais, pelé et râpé
1 cuill. à café de grains de poivre noir grossièrement écrasés
4 gousses de cardamome broyées (ou 1 cuill. à café de cardamome en poudre)
4 piments rouges épépinés et hachés
1 tige de citronnelle hachée fin (seulement le bulbe)
3 gros oignons hachés fin
2 cuill. à soupe d'eau de tamarin (s'achète toute faite)
3 cuill. à soupe d'huile de noix de coco ou végétale
750 g à 1 kg de boeuf à braiser (j'aime bien le plat de côte)
800 ml de lait de coco (2 boîtes)
200 ml de bouillon de boeuf
1 cuill. à soupe de sucre brun
4 feuilles de combava (bergamote) coupées en lamelles
3 anis étoilés
1 gros bâtonnet de cannelle
Commencez par faire cuire le boeuf à l'eau avec sel, quelques grains de poivre, un oignon. Quand l'eau bout, baissez le feu, enlevez l'écume grisâtre qui se forme avec une écumoire. Quand il n'y a plus d'écume, laissez cuire couvert à tous petits bouillons pendant deux heures pour que les sucs de la viande passent bien dans le bouillon. Une fois cuit, découpez le boeuf en cubes et réservez, passez le bouillon au chinois.
Dans un robot, broyez grossièrement le sel, le curcuma, le piment en poudre,
l'ail, le gingembre, le galanga, les grains de poivre, la cardamome et les
piments ; vous pouvez aussi utiliser un mortier et un pilon. Ajoutez la
citronnelle et les oignons, puis mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte
sèche. Incorporez l'eau de tamarin, mélangez encore. La pâte doit être homogène.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et versez-y la pâte épicée, faites-la revenir 2 à 3 minutes en tournant constamment.
Ajoutez ensuite le boeuf avec tous les ingrédients restants et portez lentement à ébullition sans cesser de tourner.
Réduisez le feu, laissez mijoter à demi-couvert pendant une paire d'heures à feu très doux en tournant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir, et le goût des nombreuses épices doit se fondre harmonieusement.
Je recherche ne ce moment des cours de cuisine en Asie du sud est, notamment a bali et nord Thaïlande ( vers chiang mai ) pour mon chéri ,
dans l’idéal on aimerai trouver un lieux ou il pourrait prendre des cours de cuisine et moi de massage ou yoga dans ces deux endroits, donc ça reste très ouverts niveaux suggestions car on ne planifie pas d’itinéraire de manière précise.
Si quelqu'un a des bons plans , n'importe lesquels on prend !!! les guides ça va bien mais bon essaie t’étoffer un peu plus
Bonjour à tous.
Si vous en avez assez des traditionnels et insipides fast foods de Kuta et si vous désirez goûter une authentique cuisine balinaise, direction le "Warung OLA", à Kerobokan (Jalan Umalas 1) : Ali (Momo) y propose des satay poulet/agneau délicieux, et pour ceux qui en veulent davantage, sa charmante maman vous rassasiera d'un succulent nasi campur. C'est simple, bon et pas cher, et non seulement vous vous régalerez en profitant d'une belle vue sur les rizières alentours, mais en plus, vous contribuerez à aider Ali et sa maman à développer leur petite entreprise.
J'ai bu et acheté un thé merveilleux à Java. Il est servi tous les soir au très fameux hotel 5* TUGU de Malang mais on le trouve aussi dans certaines gargotes comme celle à l'arrivée du Volcan Bromo. Il est fabriqué dans cette région à Lawang.
Il s'appelle : "Teh Candi Wayang" de JL. Pendowo.
Quelqu'un pourrait il m'indiquer comment m'en procurer ?
Je m'informe actuellement de quelques spécialités balinaises en matière de gastronomie et ma fois que cela a l'air bien bon !! Y a t-il des plats particulierement savoureux dont les forumistes se souviennent à ne pas manquer ? 😉, des jus de fruits inoubliables à boire absolument ?😉...
Merci d'avance pour la mise en bouche des papilles
Je recherche le nom et/ou la recette d'un desert indonésien que j'ai mangé las bas.
Il s’agit simplement d'une espèce de crêpe de farine de riz de couleur verte cuite a la vapeur et fourré au sucre de palme.
Bonjour,
Je cherche à acheter du kecap manis en france, c'est une sauce indonésienne sucrée q'ils utilisent beaucoup là bas. Mon stock d'il y a 20 ans est épuisé.... (et oui, come il n'y avait pas de dates limites, on les a gardé tout ce temps !)
Dans les épiceries asiatiques, rien à faire je ne trouve pas .
Meri pour vos éponses !
j'ai lu ds ls forums des gens qui ont trouve la cusine pas bonne en indonesie !!! Est ce vrai ? moi qui m'attends a du poisson grille, des saveurs.... est ce moins bon qu'en thailande pays des saveurs ?
Un ami indonésien m'a donné l'année dernière 2 petites douceurs de chez lui, et j'aimerais en refaire. Seulement voilà, je sais pas comment ca s'appelle, et j'aimerais une recette que je peux reproduire en France (je suis pas de Paris, alors l'option Freres Wang (Chang?) sera difficile...!) La 1ere est une pâte assez molle (genre confiture de lait, voire nutella), brun clair, est je crois me souvenir que c'est a base de lait de coco, de sucre roux, et d'oeufs (pas sur, ce n'etait meme pas lui qui les avait fait!) La 2eme est aussi une pâte, mais bien consistante cette fois (pas de bocal, simplmt roulée ds du papier), sucrée et épicée, avec des morceaux de cacahuetes, pt-etre d'autres noix. (c'est brun, mais + foncé, presque noir). Mon ami en mettait ds de l'eau pour faire un genre de sauce ou soupe.
J'en ai en tt cas un delicieux souvenir, alors si qq1 peut m'aider et m'aiguiller, ce serait gééééénial!
Gastronomiquement vôtre
XXX
Nous étions à bali récemment et nous voulions connaître les ouvrages existants sur la cuisine balinaise. Merci de votre réponse. Pour ceux qui souhaiteraient y aller, c'est fantastique. A voir sans modération.
Bonjour, est-ce que quelqu'un connaît la recette de sayur urab, accompagnement à base de haricots verts, coco râpé, peut-être gingembre... qu'on mange en indonésie (en tous cas à bali) ? je l'avais notée à bali en 2005, mais je l'ai perdue depuis... j'en avais fait une fois, absolument délicieux, c'etait la meme chose qu'à bali ! merci de votre aide,
Guim
400 g de d'emincé de poulet
1 oignon coupé en tranches fines
1 gousse d'ail haché
1 chili vert, épépiné, haché
1 c a c de gingembre en poudre
sel selon le gout
1/2 tasse de jus d'ananas
1 c a c de sucre brun en poudre
il faut 2 poelles pour realiser la recette qui malgres cela reste tres simple.
faire chauffer une poelle et mettre de l'huile
quand l'huile est chaude y mettre le poulet
a mi cuisson du poulet faire chauffer la 2eme poelle
mettre de l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, le chili.
quand le poulet est cuit mettre le gingembre, le sel et bien melanger.
laisser sauter 1-2 minute en remuant.
mettre ce melange dans la poelle ou il y'a l'oignon l'ail et le chili.
laisser sauter 1 m
arroser avec le jus d'ananas.
mettre le sucre brun et melanger
laisser le jus reduire une peu pour qu'il s'epaississe legerement.
c'est pret.
Tout est dans le titre 🙂
Comme je ne cuisine pas, je préfère chercher de bons restos... Qui pourrait me dire où je pourrais trouver un bon resto indonésien pour manger un bon nasi goreng ou un bon rijstaffel (ou autre chose encore...) à Paris???
Merci 🙂
Bon, je sais, pour quelqu'un que balade là bas, je devrai pas avoir à demander, et pourtant....on se laisse tellement faire les choses que l'on en oublie de .....bref, qui d'entres vous pourrait me dire quelle est lma sauce (de quelle manière elle est faite ??) qui sert à faire le "Rujiak" en dehors du tamarin, de la pate de crevette et de tou le reste, ils mettent à chaque fois une sauce noire (environ une CS) mais qu'estcequecestildoncquecà ?😛
