World cuisines · Asie du Sud-Est

un classement des 10 meilleurs plats thaïs que les touristes adorent !

https://vivre-en-thailande.com/les-10-plats-thais-que-les-touristes-adorent/3781/?fbclid=IwAR0MfcHq0_k7Q1u_gelyLqFerGm334fa7CsY_My04nsYY8pHQTWImgkgLZs

Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin

Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂

Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛

Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens. Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson... Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".

C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours ! Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/

Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng. Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes. Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali. Bon appétit ! https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/

Bonjour à tous!

De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran. C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊

Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...

Bonjour à tous, Je profite de ce confinement pour faire le livre-photo de la ThaÏlande. Je suis tombée sur une photo mais je n'ai aucune idée de ce que ça peut être. J'imagine que ça se mange mais ça se trouve pas du tout ! Est-ce que qqu peut éclairer ma lanterne ? Mon voyage date de 2009 (sic!) et on a du mal à se rappeler de tout ( si on l'a su un jour !).

Bien à vous, Muriel

Tout d'abord, l'un dont je me demande comment je n'en n'avais jamais entendu parler avant tellement il est renommé. Il s'agit du 5 Spice. Belle maison coloniale, superbes salles pleines d'oeuvres d'art - sculptures, peintures, dessins, etc. - cuisine délicieuse et service impec C'est d'autant plus remarquable que c'est bourré de groupes du matin au soir (donc résa à l'avance indispensable). Pas spécialement bon marché, mais pas cher pour ce que c'est. 27 rue Hong Phuc (petite rue derrière le marché Dong Xuan) 024 3715 3020

Et le Cha Ka, une autre belle maison coloniale à la décoration intérieure attrayante ; spécialités de produits de la mer, dont un excellent cha ca ; cuisine délicieuse, service impec et prix très doux. 13 Ngo Thi Nâm 024 3998 1666

Bon appétit !

En lisant les differents blogs, je me suis méfié des appellations du poivre de Kampot. Si vous n'allez pas dans la région de Kampot, il faut vous méfier. Sur les marchés on vous vend (siem reap, phnom penh....) on vous vend du poivre dit de Kampot, alors qu'il est importé du vietnam. Il existe par contre des boutiques spécialisées qui vendent du poivre de Kampot (AOC, labelisé) à Phnom penh, j'en ai trouvé 2 (3, 178 st et 19EO, 174 st). J'ai gouté pour comparer entre un poivre du marché (le jour et la nuit). Le prix incomparable (entre 8 et 10$ / kg au marché, 50 à 60 $ en boutique spécialisée)

cordialement

Bonjour, Nous partons en Thaïlande à Koh Samui du 12 au 26 décembre 2020 avec un groupe de 12 personnes dont 6 enfants, et comme vacances rime avec "pas de cuisine", nous sommes à la recherche d'une personne qui pourrait nous préparé de bons dîners, pour des prix raisonnables. Nous logerons dans " Luxury Mango" du côté de Bophut. J'espère que quelqu'un pourra me donner quelques petits contacts qui me seront très précieux. Bon voyage à tous...

j'aimerais prendre un cours de cuisine à Chiang Mai, en Français, mon anglais n'étant pas suffisamment bon. quelqu'un aurait il une ou des adresses ? merco

bonjour bonjour,

j'aime découvrir un pays aussi par sa nourriture. En vous lisant, j'ai déjà compris que la cuisine philippine n'est peut-être pas la meilleure cuisine asiatique, et qu'il y a cependant de bonnes adresses. Lesquelles ?😏

durant mon voyage, je serai à Manille (Pasay), Coron et sillonnerai Busuanga, puis Palawan, avec au moins El Nido, San Vicente, Port Barton, Puerto Princessa, et.....

Seriez-vous ok pour partager vos bonnes surprises gustatives en passant par là ?

Merci d'avance, cela me donne faim ! 🤪

Cécile

Bonjour à tous,

Je recherche le nom de ce produit. Ce sont des piments baignant dans du vinaigre blanc, il y a les piments rouges et les jaunes. On le trouve dans tous les restaurants. Les jaunes ne sont pas trop épicés.

Merci pour toutes vos réponses.

Bonjour

Si vous voulez déguster les plats typiques de la Birmanie, il n'y a pas 36 solutions, il faut oser s'installer auprès des vendeurs de rue. Vous y attendent soupes de poissons, porc, shan noddle, salades diverses et variées, crêpes... Le souci en général est que les Birmans utilisent beaucoup d'huile et qu'il faudra s'asseoir sur un tabouret pour enfant. Allez laissez-vous tenter !

http://coupsdecoeurenasie.over-blog.fr/2019/09/on-trouve-de-tout-a-manger-dans-les-rues-de-birmanie.html

Bonsoir, depuis 2016, j'entends dire que les street food seraient définitivement fermés à BANGKOK, comme le soi 38 Sukhumvit (TONG LO), le soi 71 (Soi Pridi Banomyong), enfin, le soi Ekkamai ( près du Métro du même nom). Si vous confirmez, existe t il d'autres lieux du même style (bien que Bangkok en possède un peu partout de nombreux autres mais moins regroupés que ceux précités) . Merci de vos réponses et bon voyage à celles et ceux qui partiront prochainement.

Bonjour à toutes et à tous,

J'aurais besoin d'aide s'il vous plaît, j'ai passé mon après midi à rechercher du cumin et de la verveine dans un genre de souk à Da nang et je n'ai pas trouvé... Soit les gens me montraient des d'autres choses soit ils ne comprenaient ce que je leur montraient :/

Merci d'avance :)

Mme Phuong, propriétaire du restaurant Chim Sao à Hanoi, réputé pour l'excellence de sa cuisine à des prix très doux, vient d'ouvrir le Chim Sao Hoi An à Cua Dai, ce qui présente déjà un énorme avantage : il est loin des foules de la ville. Cadre très romantique avec grande terrasse sur la rivière de Cua Dai, accueil francophone parfait, cuisine aussi bonne et aussi peu chère qu'à Hanoi. Recommnadés : la saucisse fumée de montagne et tous les plats grillés (poisson, crevettes, etc.)

Pour y aller, prendre la route qui suit le bord de mer à partir de An Bong et aller jusqu'à ce qu'à l'entrée de Cua Dai, vous voyez sur votre gauche la grande resort Palm Garden ; l'entrée est sur votre droite une centaine de mètres après la resort, face aux palissades indiquant le futur Marriott Hoi An

Bonjour, Je suis cuisinier depuis 3 ans, et très intéressé par la cuisine asiatique, j'aimerais faire un road trip culinaire de 3 mois en Asie du sud est. Je voudrais aller au Cambodge, au Vietnam, Au Laos, et pour finir la Thaïlande. J'avais comme idée de base de commencer mon voyage a Phnom Penh au Cambogde, de voyager un peu jusqu'au sud vers Kampot suivre la côte a l'ouest vers Sihanouk ville et remonter au nord vers Siem Rap. J'aimerais dans l'idéal me trouver des restaurant sur le chemin, proposer mon aide bénévolement dans les restaurant qui me plaisent et pourquoi pas y faire quelques services (2-3). Ce trip au Cambogde durerait 2-3 semaines. Ensuite revenir a Phnom-Penh pour prendre un vol jusqu'a Hô-chi Minh-ville, au Vietnam pour descendre jusqu'au sud vers Bac Lieu. et remonter la Cote en transport en commun jusqu'au nord, en s’arrêtant dans les plus grandes villes, et toujours pareil, me dégoter des petits restaurants. La durée serait de 3 semaines. Aller ensuite jusqu'au Laos, monter au nord, pour redescendre a la capital au Sud. La durée serait de 3 semaines aussi. Finir par la Thaïlande, à Chiang Maï, prendre un vol en interne jusqu'a Bangkok, Pattaya... La durée serait de 3 semaines aussi.

Donc voila mes questions: -Est il préférable de traverser les pays du nord au sud ou d’atterrir dans une région et d'évoluer autour de celle ci? -Est ce qu'il est réellement possible de proposer ses services en restauration? Les gens sont ils réellement ouvert à cela? (toujours bénévolement, ou contre un logement, un repas) -Est ce que 3 semaines par pays est suffisant? -Auriez vous une petite liste d'adresse sympathique dans ces pays la? (je compte bien sur faire des recherche via les livres lonely planet).

Merci d'avance pour vos réponses.

Bonjour mes amis,

L'un des intérêts de voyager, surtout pour le gastronome qui sommeille en chaque Français (mais est-ce vraiment le cas ?) est de découvrir de nouvelles saveurs, préparations, textures, présentations, manières de manger, couleurs ou associations culinaires. De retour au pays, on aime bien retrouver ces instants de bonheur et s'essayer à ces cuisines exotiques (en tous cas c'est mon cas). Malheureusement, parfois, c'est un peu compliqué, à cause du manque de temps, des ingrédients nécessaires ou parce qu'on n'a pas le tour de main. Ma question est donc celle-ci : pouvez-vous partager quelques recettes découvertes en voyage et réessayées avec succès à la maison, très simples, peu chères et avec des ingrédients trouvables en France (ou dans les pays occidentaux pour ceux d'entre vous qui seraient Belges, Canadiens ou Suisses par exemple) ? Ces recettes peuvent-être très faciles et concerner le sucré ou le salé, le chaud ou le froid, etc. Voici quelques exemples : - les cacahuètes grillées à la citronnelle et aux feuilles de kaffir (on en trouve souvent dans les supérettes chinoises en France) (au Cambodge, Laos...) ; - la glace au kulfi (purée de mangue, lait concentré sucré, crème fraîche et graines de cardamome) (en Inde) ; - le thé massala (thé noir préparé avec de l'eau bouillante dans laquelle on a infusé des épices - cannelle, clous de girofle, cardamome...) (en Inde, Afrique de l'Est...).

Au plaisir de découvrir vos petits secrets !

Exquise, savoureuse, parfumée... Les mots ne manquent pas pour définir la cuisine balinaise. On n'a pas pu s'empêcher de faire un petit article sur le sujet. Tour d'horizon des délices goutées lors d'un voyage à Bali. Miam ! j'en salive.

https://un-tour-dans-le-sac.fr/cuisine-bali/

Bonjour

Notre voyage au Vietnam approche, mon mari etant un amateur de fruits de mer nous sommes a la recherche de bonnes adresses sur Hanoi, Hue, Hoi An, Saigon et Can Tho ou nous feront parmi d autres destinations etapes.

Merci a tous

Bonjour !

J'ai une demande particulière, sûrement plus pour les habitués et les expats:

Ou je peux trouver (pour un bon prix bien entendu) de bonnes noix de cajou svp ?

J'en avais acheté 4kg au quartier de Antipolo à Manille, dans une petite boutique ou seuls les locaux se rendent, la dernière fois que je suis venue, mais impossible de retrouver où :/...

j'aime en particulier les "naturelles", celles où il y a encore la "peau" dessus...mais les grillées à l'ail et les "classiques" sont bonne aussi...

Je recherche désespérément, aidez-moi svp !!!!

Sélectionnez le meilleur. On commence par quelques chose de simple couillu au fond du jardin

Bonjour à tous,

Je pars dans 15 jours en Thaïlande et au Vietnam. Ce voyage sera orienté (entre autres!) sur la thématique des insectes comestibles, sujet qui me passionne!! (les insectes c'est le futur!! :) ).

Je suis déjà en contact avec des fermes et des gens travaillant dans cette filière d'avenir, mais je suis à la recherche éventuelle de cours de cuisine utilisant des insectes. J'ai pu voir qu'au Vietnam il était possible de trouver pas mal de cours de cuisine, mais je n'en trouve aucun sur cette thématique.

Si quelqu’un a des infos ou des contacts à ce sujet, ça m'intéresse!

Merci,

JB

Je pars au Vietnam l'année prochaine, mais en attendant ... j'aimerais tester la cuisine vietnamienne ! Connaissez vous des cours de cuisine vietnamienne sur PARIS ? Merci à vous ....

Bonjour a tous, Pour ceux qui ont voyage au Vietnam au mois de juin , pouvez vous me dire si vous avez trouver des letchits et quels autres fruits egalement. Merci

Bonjour tout le monde,

J'ai une petite question.

Nous avons mangé dans un des marchés de Khao Lak dans un micro restau pas trop fréquenté par les touristes. Au menu des brochettes de poulet, un bol de bouillon clair et du riz blanc que l'on nous a servi avec une sauce vraiment délicieuse (sauce prise dans un bocal, mais je suis à peu près sûre qu'il s'agissait d'une sauce maison).

Compte tenu de la barrière de la langue, je n'ai pas demandé le nom du bouillon ou de la sauce.

Est-ce que les habitués de la Thaïlande auraient quelques pistes pour le nom (ou la recette) de la ou des sauces susceptibles d'être servies sur du riz ?

idem, si quelqu'un a des indices pour la recette du bouillon, ce serait génial.

si cela peut aider, le stand était tenu par une famille musulmane (j'imagine que les boudhistes et les musulmans ont des traditions culinaires légèrement différentes).

Je sais bien que je ne pourrai pas reproduire le goût de la cuisine Thaï mais ça aidera à attendre le prochain séjour :)

Merci pour votre aide

Bonjour 3 semaines en juillet 2017 en Malaisie . On a photographié l'ensemble de nos plats www.wikinfo.fr/cuisine

www.wikinfo.fr

En France, le seul "poivre" (tout court sans précision) est la baie du Piper Nigrum. Selon qu'il est cueuilli vert, à maturité, avec sa chair ou pas, il peut prendre diverses appellations comme poivre vert, poivre rouge, poivre noir ou poivre blanc.

La cuisine européenne s'est approprié également d'autres "poivres" qui sont de la même famille des Pipéracées comme le poivre long Piper longum (assez fort, mais pas trop de goût, je ne l'utilise que pour relever dans des ragoûts pour remplacer la pointe de piment) ou le poivre de Voatsiperifery Piper borbonense au goût déicieux que j'associe assez souvent avec d'autres épices comme la cardamome ou le gingembre.

Ces dernières années, de grands chefs (souvents étoilés)ont commencé à ramener des nouveaux "poivres" aux goûts étranges qui ne sont pas du tout des poivres mais de baies de Zanthoxylum.

Le poivre du Sichuan est le plus connu. Il s'agit de la baie du Zanthoxylum piperatum. Le gout très typique et assez fort, très très prenant mais non piquant se marie bien avec les légumes et les viandes blanches. Un des plats typiques sont les augergines au porc haché et poivre de sichuan. Un délice. On trouve plusieurs orthographes différentes pour Sichuan, mais celle que j'utilise correspond au plus proche à l'écriture alaphabétique du mandarin, le pinyin. En pinyin, Sichuan s'écrit en fat Sìchuān ce qui veut dire "quatre rivières" 四川 Sur un marché à Leshan (moins de 100km au sud de Changdu, la capitale du Sichuan), j'ai trouvé sur le marché des graines de poivre de Sichuan vertes. Le goût est moins anesthésiant, plus acidulé et aussi très plaisant. Je n'en ai pas encore trouvé en boutique France mais on peut en commander sur internet.

Depuis très longtemps, on trouve au Japon le poivre sansho Zanthoxylum schinifolium, et la cuisine française commence à se l'approprier. sous le nom de shansho ou de poivre citron. Il y a des goûts citronnés, entre citron et citronnelle avec une petite pointe mentholée. Il se marie bien avec tout ce qui se marie bien avec du citron, donc en particulier volailles et poissons et de nombreux légumes.

Au Népal, et plus généralement sur les hauts plateaux du TIbet, on trouve le poivre de Timur Zanthoxylum armatum, ou poivre pamplemousse. Il est désormais facilement trouvable dans les épiceries de pointe (ou sur internet). Le goût de pamplemousse est vraiment incroyable, et on le met dans tout ce qui se marie bien avec cette saveur, en particulier les fruits de mer (crevettes, crabe, ...) ou des salades de fruit. Une amie m'a même fait goûter un foie gras au poivre de Timur, assez exceptionnel

Dans les territoires des minorités ethniques du Nord Vietnam, on trouve le poivre des cimes Zanthoxylum rhetsa. Il pousse en altitude (d'où son nom) et on l'appelle aussi parfois poivre mandarine. J'en mets avec des viandes blanches (rôti de veau, à l'intérieur du poulet rôti, dans l'eau de cuisson du canard au sel) mais aussi avec une salade de champigons de Paris ou d'endives.

En Indonésie, le peuple bataks (petite communauté chrétienne dans ce pays qui est le plus grand pays musulman au monde) cultive traditionnellement cette baie de Zanthoxylum acanthopodium. On l'appelle parfois Baie des Bataks ou poivre Andaliman. Comme tous les Zanthoxylum, elle ressemble au poivre de Sichuan. son goût est principalement citronné, mais avec une gamme de saveur mélangée d'autres agrumes. On la trouve partout dans la cuisine indonésienne où on l'utilise même souvent simplement à la place du poivre (le vrai, le piper nigrum)

Il ne faut pas cuire trop fort le poivre des cimes, le poivre paplemousse et le poivre shansho dont la saveur est en partie thermolabile. Par contre, le poivre de sihcuan et la baie des Bataks supposrtent bien la chaleur.

Je vous propose d'ajouter ici vos expériences culinaires sur l'utilisation de ces zanthoxylum ...

bonjour a tous j aurais besoin de quelques conseils en matiere d épices thais j aimerais en ramener pour 1 an ou 2 mais je ne sais pas si certaines se conservent assez longtemps comme par exemple les pates de curry qu on trouve sur les marchés ? est il possible de trouver un equivalent en sec ? en epices fraiches y en a t il qui peuvent se conserver assez longtemps (galanga, keffir, citronnelle...) avez vous une bonne adresse sur bangkok a me donner ou je pourrai faire mes petites courses avant de repartir (pas trop loin du mrt ou du bts please) merci d avance pour vos contributions a mon post