Recette du canard laqué

Bonjour à tous j'aimerai savoir la recette du canard laqué

En voila une :

Recette du Canard laqué chinois

Pour 6 personnes. Préparation : 30 mn sans compter le marinage. Cuisson : 2 h. Ingrédients 1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg ou mieux une belle canette de barbarie, plus tendre que le canard

Pour la laque 1 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices 1-2 verre de miel liquide (pour avoir du miel liquide à partir de miel dur, il suffit de le faire chauffer au bain-marie) 1-3 de verre de sauce de soja 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc 2 cuillerées à soupe de vin de cuisine chinois (ou de vermouth blanc) 2 cuillerées à soupe de fécule (genre maïzena) 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées 10 g de levure vivante (ou levure chimique) du colorant rouge (facultatif)

Préparation 1- Plongez le canard entier (vidé bien sûr) dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec du papier essuie-tout. 2- En utilisant un poinçon, faites de multiples petits trous dans la peau et les muscles du volatile. 3- Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque. 4- Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité. 5- Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

Cuisson 1- Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire préchauffée et réglée à 6. 2- La cuisson dure environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et craquante et que sa couleur soit d'un brun assez foncé. 3- Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage. 4- Réglez la rôtissoire à 8 une demi-heure avant la fin de la cuisson. 5- présentez le entier aux convives avant de le découper. 6- Servez d'abord la peau qui est le mets le plus recherché accompagnée de crêpes de sésame, de queues d'oignons et de sauce hoisin. 7- Servez ensuite la viande des filets accompagnée de légumes sautés.

Remarque Si votre canard est trop gras, ce qui est souvent le cas lorsqu'il s'agit d'un Barbarie, dégraissez-le au préalable en le faisant cuire 30 mn à la vapeur.

Le problème pour les puristes, c'est que les canards chinois ne sont pas de la même espèce que ceux d'ici (plus hauts sur pattes). Ensuite, ça se cuit au feu de bois. Si c'est du "canard de Pékin", c'est même du bois d'arbre fruitier. Je ne sais pas si ça apporte beaucoup plus