En réponse à Oui, je trouve que ce n'est pas bon ! Il m'arrivait meme de passer derriere les fourneaux tellement j'en avais marre de mal manger! Je te precise que c'est le seul pays d'ASIE pour lequel, j'ai ce point de vue...Tres mauvais souvenir culinaire sur la totalité d'un sejour assez long...🤪 La nature est superbe, culturellement c'est trés pauvre...
Je suis aux Philippines depuis trois ans et je partage entierement ton opinion sur la culture culinaire locale. Quand on pense qu' on n' est pas loin de la Thailande et de sa richesse gastronomique, ainsi que du Viet Nam et de la Chine, c' est assez surprenant de constater qu' il n' y a RIEN de vraiment positif dans la cuisine Filipino!
Seuls les plats a base de lait de coco, comme le Bicol Express, meritent quelque consideration. Encore faut-il qu' ils soient bien prepares avec des ingredients ( viande) de qualite.
Sinon, quelques heritages espagnols comme la Calderetta ( boeuf en daube)ou le Turon ( totalement different de ce qui porte le meme nom en Espagne)>
Et puis...rien!
Cela se resume presque toujours a de la viande ( poulet, porc bien gras, voire purs blocs de graisse de porc==>LIEMPO) ou du poisson ( Tilapia) bouilli avec des legumes, servi avec du riz ( of course) et une sauce faite de soja, de jus de Calamansi, le citron local, et de labuyos, petits piments rouges assez puissants mais pas trop.
Les memes ingredients peuvent etre grilles style barbecue, on parle alors d' INIHAW.
Par chance, Manille et les grandes villes comptent beaucoup de restaurants " exotiques", italiens, coreens, japonais, quelques francais, etc.....
Et puis les Philippines, c' est le pays du Fast Food : a cote de Mc Do ou de Jollybee, la version nationale, on trouve des tas de trucs mangeables si on n' est pas trop exigeant, comme Teryaki Boy, Max ( The House the chicken built!), Chow King, etc......
Au registre de l' horreur absolue, il y a aussi le dessert national : le celebre HALO HALO. Imaginez un grand verre rempli de glace pilee ( faite d' une eau d' origine souvent douteuse, touristes a votre IMODIUM!!), dans lequel voisinent cubes de gelatine coloree, fruits confits, haricots noirs ( oui!), et une boule de creme glacee a l' UBE, cette grosse racine a chair violette dont ils font toute une serie d' usages..." gastronomiques" ( puree, tartes, glaces, etc....). Le Halo Halo est difficilement mangeable, pour nous europeens, mais sa debauche de couleurs merite une photo! Heureusement, il y a les fruits qui sont l' atout comestible du pays : la mangue en particulier. Une mangue jaune des Philippines est un pur regal qui ne supporte helas pas le voyage vers nos contrees!
Ces deux dernieres semaines, j' ai " teste" deux nouveaux restaurants a Tagaytay.
Le premier est indien. J' adore la cuisine indienne.
Grosse deception.
Une carte tres tres courte, 70% des plats " Out of stock, Sir" ( c' est ce qu' on entend le plus souvent ici) et finalement, une cuisine totalement Filipino, montagnes de riz et deux ou trois bouts de poulet dans une sauce vagument parfumee d' un curry quelconque.Prix Filipino aussi : 800 pesos, soit 13 euros, pour deux personnes.
L' autre, italien. La Cuccina italiana, tout un programme, et le patron est italien! Bon signe!
Alors la, c' est raviolis en boite, pates Buitoni d' importation, Vitello Tonato ou le veau est remplace par une escalope de porc epaisse de pres d' un cm.....Un desastre total!
La carte des vins, en trois lignes : Blanc, Rose, rouge.......aucune autre indication.
Et le prix.....2500 pesos pour deux couverts, entree, plat, pas de dessert, un cafe, trois verres de rouge ( No Sir, we don' t have Chianti, we have only Bardolino!).
Donc, faut s' y faire. On ne vient pas aux Philippines pour manger.....
J'ai passe un an a cuisiner moi-meme a la maison et je dois dire que ma douce Liberty, eleve appliquee, a vite depasse le Maitre. Elle pourrait des demain ouvrir un restaurant francais!
A Boracay, pour manger correctement a un prix tres raisonnable, je recommande le CALYPSO. En realite, c' est un club de plongee situe le long de la White Beach, acile a reperer, la piscine d' entrainement se trouve devant le batiment. C' est aussi un restaurant tres convenable qui propose une carte mexicaine, une carte chinoise, une carte japono-coreenne et une carte Filipino. Beaucoup de choix donc et des prix tres tres doux!