J'ai longé le canal latéral à la Garonne à pied en automne 2005, en direction est-ouest. C'était très, très beau! A partir de Castets-en-Dorthe où le canal débouche dans la Garonne, j'ai marché sur de petites routes à Langon, et là j'ai pris le train.
En ce qui concerne les informations sur "l'infrastructure" (hébergements, provisions, etc.), j'ai eu avec moi le guide no. 2 d'ici:
http://toulousevelo.free.fr/AncienSite/francais/canal/Le_canal_du_Midi_en_velo.html . Ce guide est destiné aux randonneurs à bicyclette, mais il correspond à 100% aux besoins des randonneurs à pied.
Je n'ai jamais eu aucun problème. J'ai porté une petite tente qui m'a servi ça et là, mais ça va aussi sans.
Durant les années 2002 à 2007, j'ai longé les canaux suivants (tous à pied): Canal du Midi, Canal latéral à la Garonne, Canal du Nivernais, Canal de Nantes à Brest. Le prochain canal sera le Canal de Bourgogn. J'aime beaucoup les canaux français, je trouve très reposant et méditatif de les longer, et il y a toujours quelque chose à voir ou à visiter (ou à causer avec les gens habitant la région ou se promenant près du canal).
Si tu as encore des questions concrètes, pose-les!
Jean-Pierre