Poulet au curry matsaman (Thaïlande)

Poulet au curry matsaman (Thaïlande)

matsaman signifie musulman. Il s'agit d'un curry thaï fortement influencé par l'Inde avec une opposition entre la douceur de la cacahuète et du sucre face à l'acidité du tamarin et du citron vert.

INGREDIENTS : 2 C. à soupe d'huile végétale 1 poulet coupé en morceau 1 C. à soupe de pâte de curry matsaman (les thaïlandais en mettent 3) 1 boîte de lait de coco de 400 ml 10 petits oignons pelés et cuits 300 g de pommes de terre pelées, coupées en quartiers et cuites préalablement 2 c. à soupe de cachuètes grillées et grossièrement hachées 3 feuilles de bergamote 4 graines de cardamone verte 1 bâton de cannelle 3 c. à soupe de sucre en poudre 2 c. à soupe de jus de tamarin 2 c. à soupe de jus de citron vert 3 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson)

1. Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Le faire cuire dans le lait de coco, puis retirer du feu quand il est à peine cuit.

2. Dans un autre récipient, verser un peu du lait de coco de la cuisson du poulet et faire revenir la pâte de curry. Attention à ne pas faire attacher.

3. Ajouter un peu du lait de coco pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter le poulet et suffisamment de lait de coco pour recouvrir le poulet. Ajouter les cacahuètes et porter à ébullition.

4. Assaisonner avec le sucre, le jus de tamarin, le jus de citron et le nam pla. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5. Ajouter les pommes de terre, les oignons, les feuilles de makrut froissées, la cardamone et la cannelle. Laisser mijoter 5mn supplémentaires.

Ce curry est très doux, il peut être mangé en ragout avec des toasts ou avec du riz

MATSAMAN CURRY au Poulet ("Franglais") ou MASSAMAN CURRY Chicken (Anglais) ou MASSAMAN GAI (Thai).

Bonjour et merci à Cholerabbit pour cette recette, J'apporterai ma contribution à ce forum avec cette variante, tout le reste entant égal, à vous d'essayer les diverses options pour ajuster à votre goût personnel

ingrédients:

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Cardamone et Canelle non nécessaires (sauf si vous ne disposez pas de Matsaman Curry mais seulement de Curry Jaune auquel cas il faut ajouter ces ingrédients) Lait de coco : la quantité est ok mais il faut en cuisine thai y aller au feeling le but étant de garder le curry assez liquide, proche d'une soupe Sucre : préférer le sucre de palme (trouvable dans toute épicerie asiatique) soit sous forme de galets qui fondront soit en pâte : 3 cuil. à soupe à équilibrer et ajuster avec la fish sauce. arachides : forcer la dose féculents : pomme de terre CRUES mais coupée en lamelles de 7 mm féculent additionnel optionnel : patates douces orangées (coupées idem) CRUES autre : carottes possible en sus (coupées idem) CRUES Jus de Lime (citron vert) seulement optionnel

remarque : effectivement vous pouvez aller jusqu'à 3 cuil. à soupe de Curry et pour les plus intrépides ajouter une cuillère à café de chilli coupé fin (c'est le goût thai, attention facultatif !!)

accompagnement : riz blanc ou mieux : riz gluant

cuisson:

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Dans un wok ou équivalent, mettre l'huile et la moitié du lait et le curry. Dissoudre le curry de manière homogène et attendre que l'odeur du curry remonte. Ajouter les dés de poulet. Remuer 5 mn. Ajouter le reste de lait. Remuer et homogénéiser. Ajouter les légumes CRUS, les arachides, la sauce de Tamarin et le sucre de palme Ajouter avec fish sauce, goûter et ajuster Sucre et Fish Sauce. Laisser mijoter (petites bulles) jusqu'à ce que les féculents soient cuits.

Service:

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Le massaman se sert dans un grand bol individuel avec cuillère à soupe Le riz est dosé dans un bol semi-sphérique et renversé dans une assiette. Bon appetit.

tibetan

Ben c'était pas très bon....

après x temps sans message et loin du forum (très bien le relooking), je m’aperçois de cette drôle de dernière petite remarque vacharde mais funny 😎 ... que ce soit la première recette ou ma variante (qui provient d'ailleurs d'un grand restaurant thai) les deux sont très bonnes et je vous les recommande ... bon il faut remplir quelques conditions de base : savoir cuisiner un minimum, aimer la cuisine thai en général et le massaman curry en particulier 😉

ma variante (qui provient d'ailleurs d'un grand restaurant thai

Par la taille (sans jeu de mot), ou sa réputation ? Auriez vous l'adresse pour les gourmets du forum ?

Sans être blonde ou attardée je ne lis aucun jeu de mots Une explication ?

Sans être blonde ou attardée je ne lis aucun jeu de mots

Bonjour, Moi non plus ne suis pas blonde mais j'ai bien compris le jeu de mots, tu veux que j'texplique ? 😎

Une variante de la recette : Ingrédients

Poulet - 450g Sucre roux - 1+1/2 càs Lait de coco - 500ml Sauce nuoc mam - 2 càs Pâte de curry massaman - 3 càs Pomme de terre - 2 Concentré de tamarin - 3 càs Echalotes - 2 Gousses de cardamome - 3 Cacahuètes grillées non salées - une grosse poignée

Recette

Dans une grande poêle, sur feu moyen, verser le pâte de curry massaman Ajouter le lait de coco et mélanger pour que la pâte de curry se mélange totalement Couper les pommes de terre en morceaux ainsi que le poulet Verser le concentré de tamarin, la sauce nuoc mam et le sucre roux. Mélanger Pendant ce temps, écraser grossièrement les cacahuètes et ciseler les échalotes Les ajouter au mélange Ajouter les gousses de cardamome Laisser sur le feu le temps que les pommes de terre cuisent (à ce stade il reste généralement 15-20 minutes de cuisson) Pendant ce temps vous pouvez préparer votre riz Personnellement, j'utilise du riz gluant, mieux adapté à cette recette. Servir bien chaud

Un post pour saliver !

A faire baver les trolls Merci pour cette 3° variante

cordialement

Étonnant pour une recette thaïe : pas de Ponchourot (le monoglutamate de sodium) qui est présent dans à peu prés tous les plats en quantité.🏴‍☠️

Mmmmmmm... J'adore le Massaman...

Merci pour toutes ces variantes. on va tester tout ça🙂

Hmmmm je vais tester ça ce soir :D