Recette de bouillon pour fondue chinoise?

Bonjour à toutes et tous!

J'aurais aimé savoir si quelqu'un avait une bonne recette pour préparer un bouillon pour une fondue chinoise.

Beaucoup de recettes sur le net parlent de bouillon de poulet ou de boeuf mais la meilleure fondue chinoise que j'ai mangée était à base de bouillon de poisson.

Auriez vous des idées pour un bouillon de poisson?

Merci d'avance!!!

Pour nous, le bouillon (nous prenons un bouillon de viande de boeuf "préfabriqué", mais de haute qualité) ne sert qu'à cuire la viande. Ce sont les sauces qui sont importantes! Si vou prenez un bouillon qui a un arôme trop "spécial" ou trop fort (comme le poisson), vous risquez des collisions de goût entre bouillon et sauces. Jean-Pierre

Auriez vous des idées pour un bouillon de poisson?

Merci d'avance!!!

Donc parlons de bouillon de poisson 😉

Alors a la maison il est préparé avec la tête, la queue et les nageoires d’une grosse carpe, mettre du poisson plus coûteux ne servirait a rien me confirme la cuisinière. important le poisson est acheté vivant et découpé juste avant cuisson, ajouter des dattes rouges, des « spring oignon », des champignons séchés et bien sur du gingembre. Attention le gingembre est découpé dans la longueur en fines lamelles et écrasé une seule fois par un violent coup de couperet seul outil utilisé pour tout ici. "Knorr est ton ami" 🤪 et oui ici on achète des boites de 1kg de cette poudre de poulet alors en mettre une cuillère a soupe.

Il n’y a pas de sauce a proprement parlé avec la fondue chinoise, seul la sauce soja est utilisée ceci pour deux raisons, 1 saler les ingrédients après cuisson et 2 les refroidir avant consommation, pour cela attribuer une coupelle pour chaque convives

Bon appétit 😏

Hier soir on mangeait de la fondue chinoise, voici ce que j'y aie mis: eau concentré de poulet et/ou boeuf (au goût) concentré de bouillon pour soupe vietnamienne (préparation pour soupe "pho" ou autre) un demi oignon finement haché en lamelle de la coriandre fraîcheEt bon'appétit bien sûre! PS: il est vrai que les p'tites sauces sont biens bonnes aussi...

Dans mon livre écrit par une chinoise, voici quelques recettes de sauces qui accompagneront avec bonheur la fondue chinoise :

Sauces en général

Sauce moutarde 2 c.à s. de moutarde en poudre 1/2 c. à café de vinaigre 2 c. à café d'eau + sel bien mélanger pour obtenir une consistance mayonnaise

Sauce de soja avec huile de sésame 1/4 tasse de sauce de soja légère 1/2 c. à café d'huile de sésame Bien remuer

Sauce à l'huile pimentée 2 c.à s. de piments pilés ou de flocons de piments 1/4 tasse huile arachides chauffer l'huile, ajouter les piments et les sortir avant qu'ils ne brûlent. Servire froid.

Sauce à l'ail et au gingembre 4 gousses d'ail dégermées hachées fin 10 tranches de gingembre coupées en allumettes 6 oignons verts ou poireaux coupés en fines allumettes 1/2 tasse d'huile d'arachides Bien mélanger tous les ingrédients

Sauces pour poissons et fruits de mer

Sésame et citron 1/4 tasse soja léger 3 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. de gingembre haché fin 1 c. à café de sherry 1 c. à café d'huile de sésame 4 c. à café de sucre brun Bien mélanger

Gingembre et vinaigre 3 c. à soupe de gingembre râpé 1/2 tasse de vinaigre blanc de riz 1 c. à soupe de sucre brun 1 c. à soupe d'oignons verts hâchés fin 1 c. à soupe de sauce de prunes 1/2 c. à café de sel un peu de poivre et bien mélanger

Voilà et très bon appétit