Cuisine italienne: les lasagnes s'accompagnent-elles de salade verte?

Ciao les Italien(ne)s du forum et autres immigré(e)s en Italie, et spécialistes de la cuisine italienne !

Une question bête, mais qui a son importance (toute relative, je l'admets) : les lasagnes s'accompagnent-elles de salade verte ou non ?

Selon la réponse, je pourrai dire "nananananère" ou ..."oups, désolée, t'as gagné😊"

Il va sans dire que je préfère la première option !😏

en italie non, les lasagnes étant comme toutes les pates une entrée, elles ne sont pas accompagnées

Super, merci !🙂

C'est la version "nananananère" qui l'emporte !😏 Enfin, pour le moment !

Ciao,

J'arrive trop tard, je crois...🙂

Chez moi, c'est à dire dans ma belle famille italienne, les lasagnes sont mangées en plat principal, et presque systématiquement accompagnées de salade.

Tu ne serais pas, sous mes cieux, reprise pour cette association. Tu aurais juste été observée dans les moindres étapes de la préparation des lasagnes pour vérifier que le ragoût (fondamental !) était fait dans les règles de l'art, que la stratification était rigoureusement respectée.

Catherine

bonjour Catherine,

oui, trop tard pour cette fois, mais je vois que les avis sont partagés.

Euh... je crois que je préfère rester toute seule dans cuisine, à préparer des lasagnes pour des profanes 😏. Trop peur de m'attirer un anathème (ah, tiens, tu ne peux le caser dans la discussion sur les Américains, celui-là ?😉)

Cela dit, oui, si tu as une tendance oecuménique (re-😉), je veux bien ton avis éclairé sur ma recette (elle est toute bête😊)

Pour le "ragoût", c'est une bête sauce bolognèse : oignon, ail, viande hachée, sauce tomate, sel, poivre, sucre.

Pour la stratification : une couche de béchamel /une couche de pâtes /une couche de béchamel /une couche de ragoût/ une couche de parmesan et on recommence.

J'ai peur du verdict...😊

...,

Pour le "ragoût", c'est une bête sauce bolognèse : oignon, ail, viande hachée, sauce tomate, sel, poivre, sucre.

Alors, dans la "recette maison", il manquerait le céleri, les carottes, et la saucisse (je suppose que par "viande hachée" tu parles du boeuf) et un peu de concentré de tomate. Cuisson 3 bonnes heures.

Pour la stratification : une couche de béchamel /une couche de pâtes /une couche de béchamel /une couche de ragoût/ une couche de parmesan et on recommence.

à chaque fois, pâtes, puis ragù, puis béchamel puis fromage, puis pâtes, ragù...

Catherine

merci d'avoir été sobre dans ta critique gastronomique...

"(je suppose que par "viande hachée" tu parles du boeuf)" En fait, un mélange boeuf-porc.

Donc, il me manque des ingrédients, je ne fais pas assez mijoter, et je mets trop de béchamel. Je m'en sors pas trop mal😏

je mets trop de béchamel

Non, pas assez de ragù 😉

Je crois qu'il doit y avoir autant de recettes de lasagnes que de cuisinières... (ma belle-mère, qui trouve la béchamel trop lourde, la remplace par les sottigliette -je ne me souviens plus du nom français, ce fromage extra-plat sous cellophane)

Catherine

je n'ai jamais vu quelqu"un servir des lasagnes en plat principal ; faire des lasagnes c'est du boulot, on ne fait ça que dans les grandes occasions et recevoir des invités sans qu'il y ait un plat de viande au menu apres les pâtes, ça serait comme on dit en italie, fare brutta figura

"fare brutta figura"

? Euh... traduction ? "Faire figure de brute" ? V'là que je me fais enguirlander !😮

"faire des lasagnes c'est du boulot" Oui, je sais !😏

Mince...désolée...je ne voulais pas être insultante😕

Mais, vu le boulot, quitte à faire des lasagnes, autant faire un vrai méga plat, ça ne demande pas plus de travail (et comme je n'ai pas de congélateur, ben... c'est en plat principal, et même en plat unique).Alors une fois de temps en temps... j'espère rentrer dans le cadre des "grandes occasions" (même si c'est pour un bête samedi soir sans invité)😊

Ça y est, je l'ai eu mon anathème...🙁

meme dans une cantine d'école c'est une entrée fare bruta figura, on peut traduire ça par marquer mal, ou perdre le face

Salve,

on ne fait ça que dans les grandes occasions et recevoir des invités sans qu'il y ait un plat de viande au menu apres les pâtes

Ben si, en famille ça se fait très bien... Au resto aussi d'ailleurs, il n'est pas rare de se contenter d'un antipasti et d'un primo (lasagnes ou autres)...

Les repas complets : antipasti, primo, secondo e dolce sont quand même très rares, en tous cas dans la région dans laquelle je vis (Lombardie).

Catherine

je" ne connais pas tes relations je connais les memes, ni tes restos, je connais les miens ( concession: on ne fait pas toujours des repas complets au resto, mais on choisit entre primo ou antipasto, ou assez souvent on partage) il y a en france des gens qui font un repas avec une salade, ou des pommes de terre bouillies, soit par soucis dietétique ( dans le, premier cas ) soit parcequ'ils sont dans la deche (dans le second cas) ce n'est pas pour ça que les salades ou les pommes de terre bouillies sont des plats de resistance en france

😏 C'est sûr que si vous comparez un "primo" à des patates bouillies...(non spargero la voce, sarebbero offesi 😛)

Bon, on ne va pas continuer à ce jeu de contradiction. Il est manifeste que nous n'avons pas la même expérience de ce pays. 🙂

Catherine

Quel débat !

Personnelement, je soutiens la version "nananère" 😉

Mon expérience s'arrete au côté italien de ma famille, vivant à Florence, donc très limité, mais si ça peut rajouter un peu de piquant dans la sauce 😛

Je me fais toujours avoir quand je mange chez mes cousins italiens, car ils apportent un succulent plat de pates (qui peut très bien être des lasagnes), je me sert donc en conséquence, et ensuite je n'ai plus faim pour le plat de viande qui vient derrière ! Bon ça, c'est quand ce sont les parents qui cuisinent.

Quand ma cousine me reçois, c'est plus à la bonne franquette, et si elle fait un plat de lasagne, c'est du coup un plat principal. Mais elle l'accompagne plutot d'un bon vin que d'une salade verte 😛

merci Tokala, je n'avais pas vu le débat entre Anàssa et Giogio13 !😏

J'aime bien la version de ta cousine.😄

menu du 24 fevrier au college de Iesolo ( le premier qui m'est venu avec des lasagnes en cherchant sur google) lasagnes / spezzatino de porc et dinde avec carotes / flan

Salve Giorgio,

Hai ragione,

Les lasagnes ne se mangent pas avec de la salade (è un peccato : c'est un péché).

Sandroli.

coucou Anassa ! éventuellement ta belle famille t'aurait-elle donné la recette des lasagnes ?? moi ma famille du côté de papa et originaire d'Italie et j'ai une recette (que je pourrai te donner) - mais je cherche toujours à améliorer... tu dis sur le forum qu'ils accompagnent toujours leur lasagnes de salade - quel type de salade. merci pour ces renseignements claudia

On peut aussi choisir de manger ça comme on le veut...

Pour moi des pâtes c'est et ce sera toujours un plat principal, au pire un accompagnement (par ex escalope panée et pâtes bolo) selon la quantité, mais pas une entrée.

Vu la consistance des lasagnes, je me vois pas manger ça autrement qu'avec une salade (voire rien du tout, mais la salade ça aide à digérer).

oui effectivement j'ai déjà servi mes lasagnes avec des escalopes pannées ou des escalopes à la saltimboca - mais il faut reconnaître que cela fait beaucoup... pour cette fois ci je vais faire des poivrons en salade en entrée (léger) puis une petite salade avec mes lasagnes pour pouvoir terminer par un tiramisu aux framboises : et viva Italia !!!

bon, alors, ayant 45ans de belle-famille italienne derrière moi, les pâtes, quelles qu'elles soient se mangent en "primo piatto" en Italie, c'est à dire en premier plat équivalent à l'entrée et JAMAIS en accompagnement!

le "ragù", je confirme est une sauce tomate dans laquelle on fait longuement cuire, en général, une escalope de veau fourrée avec divers ingrédients et aromates et roulée et ficelée ensuite. Je vous parle là de la cuisine de la région napolitaine!

"fare brutta figura" = "passer pour un con" en langage populaire)!!!😉

Ciao Claudia, je confirme pleinement ce que dit Djinn, la "Lasagna" dans notre gastronomie est considéré comme un premier plat et soutout un "piatto unico", compte tenu des variations en matière. Par exemple, ma mère fait la "Lasagna" avec de la sauce bolognaise et tomate, mozzarella ou "besciamella" et elle met parfois mêmedes aubergine en morceaux. Avez-vous déjà essayé le "sformato di zucchine"? Fabuleux.

c'est de l'emmental sur la photo ?

bon, alors, ayant 45ans de belle-famille italienne derrière moi, les pâtes, quelles qu'elles soient se mangent en "primo piatto" en Italie, c'est à dire en premier plat équivalent à l'entrée et JAMAIS en accompagnement!

le "ragù", je confirme est une sauce tomate dans laquelle on fait longuement cuire, en général, une escalope de veau fourrée avec divers ingrédients et aromates et roulée et ficelée ensuite. Je vous parle là de la cuisine de la région napolitaine!

"fare brutta figura" = "passer pour un con" en langage populaire)!!!😉

Non mais après il y a la tradition et ce que font les gens...

Dans mon idée du repas les pâtes seront toujours un plat, après des pâtes, surtout des Lasagnes, à moins qu'il n'y en ait qu'un micro bout, j'ai plus faim moi...

Bonjour "Bella"

J'apprécierais avoir la recette du "sformato di zucchine". Est-ce possible? Si oui, vous pouvez choisir de la faire parvenir par message privé.

Ciao Phil, non il n'est pas l'Emmental mais la mozzarella, je préfère éviter les fromages car ils ont une forte saveur. Cependant tout le monde peut faire les variantes qu'il jugera appropriée. 😉

Bonjour Claudia

Et à moi, pouvez-vous me la donner cette belle recette de lasagnes?

Si oui, vous pouvez me la communiquer par message privé.

Ciao Pier, oui, il me fera plaisir. En privé

Je salive déjà!😛

je suis preneuse de toutes les recettes italiennes - je préfère et de loin les recettes qui ont été réalisées et transmises entre nous à celles des livres de cuisine ! alors ne vous gênez pas, en message privé, pour m'envoyer des recettes italiennes que vous avez réalisées et réussies A charge de revanche mile grazie

bien sûr ! je vous l'envoie en message privé

bonsoir ! non je ne connais pas cette recette mais si vous êtes d'accord pouvez-vous me l'envoyer en message privé mille grazie

Madame Vicenza, je vous remercie pour cette belle/bonne recette. Je vous en donne des échos.

un plat que vous ne trouverez jamais dans les pseudos restos italiens de france , du quebec ou d'ailleurs : la torta d'erbe de la lunigiana ; comme souvent chaque famille a sa recette , voici celle de la mienne -faire une pâte avec 500g de farine , sel , 15 cl d'huile d'olive + l'eau nécessaire -faire bouillir ou cuire à la vapeur 1 kg de blettes ( en séparant blanc et vert qui n'ont pas la même durée de cuisson) ; égoutter -faire sauter à l'huile d'olive 1/2 kg ( après élimination des parties non commestibles ) de poireaux -au robot , hacher et melanger ces légumes avec 250g de grana padana rapée , 2 oeufs ,75 g de chapelure ; gouter , rectifier en sel si necessaire et dans ce cas mélanger à nouveau -diviser la pâte en 2 , étaler une des moitiés à la dimension de votre plaque à four ( perso je mets du papier sulfurisé ), verser la farce par dessus sur une hauteur d'1,5 cm minimum ( il y aura peut être trop de pâte , eliminez la ) -étaler l'autre partie de la pâte et la mettre par dessus le travail réalisé ci-dessus : souder les bords de façon à faire un chausson géant -badigeonner le dessus d'huile d'olive et faire des trous avec une fourchette -mettre au four 200° pendant 50 mn -se mange soit froid en antipasto dans un repas de fête ou avec invités , soit chaud ou froid en plat de résistance ( après les pâtes ou la soupe ) pour un repas ordinaire

Bonjour,

pour la digestion (et la diététique), il faudrait toujours manger les crudités (salade, etc) au début du repas (et les fruits à jeun ou entre les repas).

Quand aux traditions🤪: perso, quand j'ai mangé des lasagnes, j'ai plus faim😎.

Bonsoir Giorgio,

Chouette, les blettes sont de retour, je ferai ta recette pendant les vacances, et te donnerai des nouvelles.

bonjour il y a de très nombreux plats de légumes italiens ; d'ailleurs , en famille , comme en général on ne mange pas de la viande à chaque repas , que ce soit pour raison diététique ou pour raison financière , le secondo ( après les lasagnes par exemple ) peut être constitué d'un plat de légumes par exemple - les beignets de légumes : on coupe en tranches fines des légumes ( aubergine , courgettes , tomates , poivrons ) , on les trempe dans une pâte à beignets et on fait frire à la poelle -les oeufs brouillés à la tomate on coupe des tomates nettoyées et pelées ( ou pas ) , on fait frire doucement à la poelle jusqu'à évaporation de toute l'eau puis on jette des oeufs battus par dessus - les haricots à l'ucceletto : on fait cuire des haricots secs ( précédemment trempés comme indiqué sur la boite ) avec des tomates et de la sauge ( ça peut être aussi un accompagnement de saucisses grillés )

Bonjour je suis italien et je habite a Montreal. Le lasagne on le mange sans la salade. La salade accompagne les viandes ou autre deuxieme assiette dans un diner. Giuseppe

c'est l'occasion de rappeler , puisque Giuseppe emploie le mot assiette , que piatto signifie assiette et non plat ( de resistance ) ; le primo piatto ( pâtes et dérivée ) c'est la première assiette , ce qu'on mange en premier , donc l'entrée en français , le secondo c'est ce qu'on mange en second ( viande ou poisson le plus souvent , mais ça peut être fromage , légumes cuisinés , charcuterie ) ; antipasto ça veut dire avant le repas ( pasto=repas ) , ça correspond au français hors d'oeuvre ; à l'origine c'était réservé aux repas de fêtes ou avec des invités , de nos jours ça peut remplacer le primo. Jusque dans les années 70 , un bon repas au resto en france , c'était hors d'oeuvre , entrée , plat , idem à la maison pour les repas de fêtes ou avec des invités ; de nos jours , en france , on confond entrée et hors d'oeuvre ; en italie non.

Bonsoir Giorgio,

Délicieux, malgré ma pâte un peu raide🙁. J'ai mis la moitié du parmesan. D'ailleurs, ma petite-progéniture qui n'aime pas soi-disant les blettes et les poireaux, je lui dis toujours la composition de mes plats, en a repris pour son goûter.

A refaire, c'est sûr...

Ciao Claudia, je confirme pleinement ce que dit Djinn, la "Lasagna" dans notre gastronomie est considéré comme un premier plat et soutout un "piatto unico", compte tenu des variations en matière. Par exemple, ma mère fait la "Lasagna" avec de la sauce bolognaise et tomate, mozzarella ou "besciamella" et elle met parfois mêmedes aubergine en morceaux. Avez-vous déjà essayé le "sformato di zucchine"? Fabuleux.

Bonjour Bella Toscana Moi aussi j'aurais aimé avoir ta fabuleuse recette de sformato di zucchine

Mais peut-être que j'arrive trop tard ? Si quelqu'un d'autre l'a, ce serait gentil de partager, merci