Composition exacte de la poudre qui sert à faire la sauce de la moulouria? (Tunisie)

bonsoir, connaissez-vous la composition exacte de la poudre qui sert à faire la sauce de ce plat tunisien? (il y a une version libanaise mais elle est différente de celle-ci). il s'agit d'un plat de viande de boeuf dans une sauce de couleur verte foncée. L'aspect peut paraître peu engageant, mais c'est véritablement délicieux.

bonjour, cette poudre n'est pas une composition mais une plante c'est de la corette!!!! au plaisir et bon app

🙂 bonjour le mloukhiya c plutot une plante avéc des feuilles vertes et qui ressemble lés feuilles du héné vous allez le trouver peut etre en poudre dans les marchés en france chez les vendeurs arabes... chez nous en tunisie c pas chér du tt 😉 amicalement

merci pour vos réponses. Oui c'est très bon avec juste de la viande et du pain, surtout rien d'autre...et après prévoir une bonne sieste😉

voir http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_dic/malvacee/corchorus/olitorus.php

😮 tu me rappelles des souvenirs, ma grand-mère préparait un plat comme ça, tu as une recette ? ou alors je vous le demande à tous ! merci

Recette de la mloukhiya : elle cuit en en deux étapes : 1ère étape (la plus longue ):dans une marmite à fond épais, mettre 1 cuiller à soupe bombée de mloukhiya/personne + 1 pour l'invité (eh oui, c'est ainsi que nous dosons !) délayer avec de l'huile d'olive. Il faut que le resultat obtenu soit fluide verser dessus 1 à 2 litres d'eau bouillante et remuer ne paniquez pas car, cela va devenir gluant et épais. c'est normal.couvrir et laisser mijoter à feu très doux, remuer de temps en temps en raclant le fond.ajouter si besoin de l'eau chaude poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange se fluidifie et que l'huile remonte à la surface. 2ème étape:assaisonner au moins une heure à l'avance la viande de boeuf, coupée en gros morceaux (toujours le même dosage, c-a-d: 1 / personne + 1 pour l'invité). choisir des morceaux avec de l'os, ils seront plus goûteux. assaisonnement : très peu de sel (car la mloukhiya, comme les épinards necessite très peu de sel ) du tabel (mélange de poudre de graines de coriandre + autres épices ) de l'harissa (purée de piment très épicée )ou du felfel zina (poudre de poivrons doux) beaucoup d'ail écrasé du poivre, un peu de menthe séchée (facultatif ) Mettre ces morceaux de viande avec la mloukhiya, dans une cocotte minute ajouter une cuiller à soupe de purée de tomate concentrée, beaucoup de feuilles de laurier-sauce (une dizaine au moins ) et un morceau de sucre . ajouter de l'eau si l'ensemble vous parait trop épais fermer la cocotte et compter 20 à 25 mn et bon appetit !

merci beaucoup !!!!! je fais les courses demain et je te tiens au courant !!

honte sur moi !! je ne t'ai pas remercier pour cette super recette, j'ai tout suivi à la lettre, et je m'en suis pas mal sorti. heureusement que tu m'avais prévenu que ça allait devenir gluant, sinon pour moi c'était foutu !! C'était bon, et j'ai retrouvé le gout de celle que préparait ma grand-mère, beau voyage dans mon enfance que tu as fait remonté. Merci encore.

Il n'y a pas de quoi. L'essentiel, c'est que tu t'aies régalé !

bonsoir a lire votre recette vous avez l'air d'être une excellente cuisinière auriez-vous s'il vous plait la recette de l'harissa fait maison ? J e vous remercie et vous souhaite une bonne soirée claudie

Oui, la voici : 2 kg de piments séchés équeutés, épépinés , lavés et soigneusement essuyés 1 kg d'ail épluché, égermé et écrasé 500 g de graines de carvi moulues du sel de l'huile d'olive

- moudre les piments et leur ajouter les autres ingrédients (je les mouds à l'aide du hache-viande en y ajoutant de temps en temps de l'huile, pour que ça passe mieux .Ne pas hésiter à les moudre à nouveau pour que le résultat soit fin ) - ajouter du sel de telle sorte que l'harissa se conserve dans de bonnes conditions. Il faut en ajouter petit à petit et goûter le mélange. - Faire de grosses boulettes avec la pâte obtenue et les plonger dans un bocal rempli d'huile d'olive. cela demande du temps mais le résultat est garanti !

bonsoir je vous remercie de votre recette je vais essayer ça n'a pas l'air complique bonne soirée claudie 😏

Bonjour,

Il s'agit de la feuille de corette, voici une photo du plat en question http://www.epicezmoica.com/images/Image/recettes/molokheya.jpg

et quelques commentaires : http://www.google.com/url?sa=t&source=web&ct=res&cd=1&ved=0CAkQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.toildepices.com%2Ffr%2Fplantes%2Fangio_dic%2Fmalvacee%2Fcorchorus%2Folitorus.php&ei=M2xIS8pVzIbhBt66rPkC&usg=AFQjCNGTWj3RVuto2nDFhkINEhUluXirdA&sig2=BjG0WeBL2BSql6tKaAuhCA

On peut la cuisiner avec de la viande ou des merguez

C'est un plat méconnu à l'étranger et qui surprend par son aspect et son parfum... mais c'est délicieux ! 😛