Bonnes manières à table en Inde?

Bonjour, je me pose une petite question avant de partir dans maintenant quatre jours. J'ai cherché sur le forum mais je n'ai pas trouvé.

Est-ce qu'il y a des bonnes manières à table en Inde? Je sais qu'on mange avec les doigts de la main droite, mais sinon, d'autres détails? Dans certains pays, c'est mieux vu de terminer son assiette tandis que dans d'autres, c'est mieux de laisser un peu de nourriture pour montrer qu'on a été rassasié. Qu'en est-il pour l'Inde?

Bonnes manières à table en Inde du sud (au Kerala).

1- ablutions avant de manger : on va au lavabo qui se trouve au coin de la salle de restaurant et on se lave avec minutie les mains + visage en particulier extérieur de la bouche (en Inde il y a beaucoup de poussière + transpiration, donc ce n'est pas du luxe).

2- dans le cas où le meal (thali) est servi sur une feuille de bananier, on la déplie, on l'asperge de quelques gouttes d'eau avec sa timballe on étale l'eau sur la feuille (comme pour enlever poussière, même si la feuille est "neuve" ce qui est toujours le cas) et ON VERSE L'EAU PAR TERRE en soulevant sa feuille de bananier (bon dans les restaurant classe on ne fait pas cela, uniquement dans les restau populaires, mais si les gens le font ne pas hésiter à les imiter, c'est rigolo et c'est l'usage)

3- le serveur donne une platée de riz + les légumes autour + diverses bricoles

4- on demande de l'eau chaude (et pas de l'eau en bouteille). "Hot water" = "tchoude vellam" qui est colorée légèrement en rose, en jaune, etc. avec une décoction d'écorce d'arbre = médecine arjuvédique bonne pour l'estomac

5- en mangeant, on tient son avant bras gauche posé (y compris le coude) à plat sur le devant de la table, entre son corps et la feuille de bananier, parallèlement au corps. Il n'est pas interdit de s'aider de temps en temps de la main gauche mais on se servira uniquement de la droite pour touiller (malaxer) et manger son riz mélangé des légumes + divers (poisson, etc.). La main gauche reste propre ce qui est bien pratique quand on veut prendre sa timbale pour boire par exemple;

6- avec la main droite on prend successivement les légumes et autres que l'on mélange avec une partie du riz. BIEN MALAXER SON RIZ et en profiter pour ôter clous de girofle, grains de poivre, de cardamome, anis étoilée j'en passe et des "meilleures" (maci = fleur de muscade) que l'on met de côté (et que l'on ne mangera pas évidemment). Si on a un poisson par exemple un excellent karee mee politchadu (poisson royal cuit en papilotte in feuille de bananier + sauce épicée), on enlèvera avec la main le mélange épicé qui couvre le poisson, on prendra des morceaux de chair, avec main droite (on partage sans problème avec voisin) et on mange --> bien manger toute la chair du poisson = très bon et pas de gaspillage ni de poisson ni de viande (si repas non veg);

7- le serveur repasse souvent pour servir d'autres légumes, d'autre riz. Si on en veut on laisse faire ou on acquiesce en dodelinant de la tête. Si on en a assez on dit MATHI (assez, prononcer le THI comme le this english en accentuant sur la deuxième syllabe) en levant la paume de la main gauche (à la rigueur VééNDA = je n'en ai pas besoin). Attention, le serveur dégaine rapidement et on se retrouve avec un autre tas de riz sans s'en apercevoir --> on aura du mal à le terminer. Ne pas oublier le mot magique MATHI (au Tamil Nadu POTHUM, ailleurs je ne sais pas);

8- on finit sa platée de riz en mélangeant avec le yaourt puis on mange la sucrerie. Si on n'a pas fini exactement toutes les coupelles de légumes (cela fait souvent beaucoup, et on en préfère certaines) ce n'est pas rédhibitoire mais on évite tout de même de gaspiller;

9- quand on a fini, LE SIGNAL = on replie sa feuille de bananier et le serveur viendra la chercher. Elle finira sur un tas à côté du restaurant et fera le bonheur des vaches qui déambulent dans la rue 😎.

10- par politesse on attend que ses voisins aient terminé et on se dirige à nouveau vers lavabo pour se laver les mains + laver sa bouche (on prend de l'eau et on la recrache dans le lavabo = pas de honte, c'est la pratique et c'est super pour enlever le reste des épices)

11- on demande l'addition (BILLe, BILLe) et on paye 😉 + pourboire et on s'en va après cet EXCELLENT repas.

12- dans certains restaurants traditionnels, on servira un sachet de paan. ON N'EST PAS OBLIGE de se gâcher le repas avec ça (mais certains apprécient peut-être).

13- ah oui j'oubliais, avant de partir on prendra avec main droite une ou deux pincées de graines d'anis (parfois brutes, parfois recouvertes de sucre blanc --> encore meilleur) + minuscules morceaux de sucre candy et on les mange --> c'est très bon. Souvent, le serveur rend la monnaie (vieux billets qui ont traîné partout), dans la coupe qui contient les graines d'anis. Ce n'est pas grave, on est vacciné 😉 on peut prendre quand même une pincée d'anis. Parfois l'échange de billet + bill sont échangées dans une serviette en skaï --> une sorte de fausse pudeur pour payer, on y laissera le pourboire.

NOTA : dans certains cas (exemple : si on est invité pour la fête de l'Onam chez des amis, ils auront préparé les plats traditionnels qui accompagnent le meal) on va devoir faire comme tout le monde c'est à dire manger assis en tailleur avec la feuille de bananier devant soit. AIE AIE pour son dos + les jambes engourdies MAIS ON ESSAIE malgré tout de se plier à la coutume.🤪

NOTA : pour dire que l'on apprécie un plat (ou autre chose) on peut utiliser le mot KOLLAM = c'est bon (on peut aussi dire ISHTAMAANE = I like it mais c'est moins fréquent et plus difficile à retenir). Si on n'aime pas quelque chose KOLLAT ILLE.

Ne prends pas cela trop au serieux. Beaucoup de gens mangent comme des cochons.

Ah bon ??? qu'est-ce que tu entends par "manger comme des cochons" ? 🤪🤪🤪 Moi je trouve que d'une façon générale les gens (particulièrement en Inde du sud et au Kerala, ailleurs j'ai moins d'expérience) font très attention à ce qu'ils mangent (qualité de la nourriture et hygiène), ils leur arrivent même de refuser des choses que j'accepte sans faire attention, ils sont extrêmement sévères sur la pureté de l'eau, etc. Certes leurs usages sont différents des nôtres, mais à mon avis ils sont adaptés à leur milieu et tout aussi respectables. Exemple : manger avec la main peut nous paraître archaïque et à la limite grossier, mais pour les indiens malaxer/toucher la nourriture est aussi une manière de l'apprécier = "it is more tasty" m'a-t-on dit une fois, et il y a des règles à respecter. Autre exemple : se laver à grande eau avant et après manger, les mains, la figure et la bouche, tu n'es pas obligé de le faire, mais ne t'étonnes pas si tu as des problèmes de digestion après 😛 Combien de fois les français oublient de se laver les mains avant de passer à table alors que leurs mains ont traîné partout pendant la journée ??? 🤪 Chez mes amis au Kerala, on ne passera pas à table avant de s'être lavé les mains en faisant couler de l'eau avec un pichet, à l'entrée de la maison (dans le jardin) + savon. 😊 En résumé je ne trouve pas que les indiens mangent plus "comme des cochons" que les français, au contraire quand je vois tous ses occidentaux qui s'empifrent justement de "cochonneries" quand ils vont dans les fast foods. Les voyageurs occidentaux ne s'en rendent pas toujours compte mais les indiens les évaluent à leur comportement, à leur tenue vestimentaire, à leur propreté. On a vite fait d'être catalogué comme quelqu'un de négligé et donc de peu recommandable, mais comme les indiens sont polis, ils ne le disent pas. 😏 En résumé les barbares et les civilisés ne sont pas toujors ceux que l'on croit 😄

Bravo pour ces 2 posts. Une fourchette est generalement fournie aux touristes

Cordialement

"La main gauche reste propre ce qui est bien pratique quand on veut prendre sa timbale pour boire par exemple"

Ou son téléphone portable 🤪 que l'on aura pris soin de placer dans sa poche gauche justement.

Ne faites pas comme cet Indien qui dans un restaurant de Vizakhapatnam avait son téléphone dans la poche droite et qui n'arrivait pas avec sa main gauche (propre) à le prendre. Heureusement son copain (les Indiens sont rarement seuls) a pu avec sa main gauche (propre) aller dans la poche droite de son ami et attraper son portable qui n'arrêtait pas de sonner, de sonner, de sonner ...

Qu'aurait fait Mr Bean dans un tel cas ? 🤪 "en profiter pour ôter clous de girofle, grains de poivre, de cardamome, anis étoilée j'en passe et des "meilleures" (maci = fleur de muscade) que l'on met de côté (et que l'on ne mangera pas évidemment)"

Mais c'est bon tout ça 😉

Tu ne mentionne pas les chapati et/ou autres puri 🤪 Comment "couper" en morceau un/une (?) chapati ?

Si on est invité chez des gens je pense qu'il faut en laisser ou en tout cas refuser d'être resservi une troisième fois (la deuxième marque qu'on aime bien) en signalant qu'on est repu. De toute manière c'est pas perdu car les femmes généralement mangent après et c'est quand même sympa de leur en laisser un peu quand même 😉

Tout ça m'a donné faim tout à coup 😉

Merci Stalingrad pour cette leçon de "comment bien se tenir à table"

Ah oui à la fin du repas un bon Bûûûrp n'est pas impoli mais signe de contentement.

wouahh quel "manuel de savoir vivre" !😉🙂

C''est super sophistiqué, moi qui me contentais de demander une cuiller ! 🤪

et n'oublie pas de te laver les mains ca c'est l'hygiène ou bien d'utiliser un produit désinfectant genre Savon Assanis (sans eau 😎

Deborah

Bonjour Stalingrad,

Main droite / main gauche... la hantise des gauchers qui vont ou sont allés en Inde. J'en suis. Bon, on s'adapte même si le naturel revient vite au galop. Mais qu'en est-il des indiens gauchers ? J'avais lu je ne sais plus où qu'un indien gaucher ça n'existait pas. Comme chez nous il y a encore quelques décennies, ma mère (oui ! c'est une tare familiale, mon frère est atteint lui aussi 😏) à force d'avoir connu la règle en fer s'est vite mise à écrire de la main droite. Et puis j'ai rencontré un indien gaucher. A Bundi. Dans un cyber. Voyant que je déplaçais la souris pour l'installer à ma gauche (geste récurrent du gaucher face à l'ordinateur qui ne lui appartient pas), il m'a dit que lui aussi était gaucher. Je n'ai pas osé lui demander s'il mangeait avec sa main droite ou sa main gauche. Qu'en est-il donc des gauchers en Inde ? Peut-être as-tu quelques infos sur la question. Petite curiosité personnelle...

Ah oui à la fin du repas un bon Bûûûrp n'est pas impoli mais signe de contentement. Mes amis indiens rotent sans vergogne à la fin du repas mais quand même de façon ostensible (ou ostentatoire comme aurait dit un de nos illustres présidents, par ailleurs adepte de bière de bas de gamme donc certainement pas contre les Bûûûrp) 😉 Quant à moi, si j'ai adopté beaucoup de pratiques, celle-ci je n'ai pas encore osé 😉 Je l'avoue, je suis victime de mon éducation "petite bourgeoise" et je n'ai pas encore surmonté ce tabou 😛😊😎😕🤪

Bonne question, c'est une colle 😛 En fait je pense que pour les indiens ordinaires les histoires de main droite et de main gauche ne sont pas respectées de façon aussi stricte qu'on se l'imagine, c'est un peu comme l'histoire des vaches sacrées, certes les bus ne les écrasent pas dans les rues, mais les paysans utilisent la badine pour les faire avancer 😉 Tout cela relève un peu de l'image d'Epinal.

Moi aussi je suis gauchere, mais j'ai appris a manger les thali de la main droite. Merci Stalingrad pour tes posts, tres sympa... beaucoup d'humour et de vecu...d'un coup j'etais au Saravana Bavan. M'autorise-tu a poster ton message dans mon blog, je respecterai l'auteur bien evidemment, je pense qu'il va beaucoup plaire a ma famille. Je vis a Chennai, et j'essaye de leur raconter ma petite experience indienne. J'attend ta reponse avant de te piquer ton texte...merci

No problem 🙂 A partir du moment où je l'ai écrit sur VF cela ne m'appartient plus, on peut en faire ce que l'on veut

En fait il faut beaucoup de mots pour décrire des choses simples 😎

Bonjour, si cela peut aider, voici mon expérience concernant la table en Inde du Nord. Je ne reviendrai pas sur les ablutions, main droite etc qui sont les mêmes dans tout le pays....

Si vous êtes invités chez des particuliers, vous constaterez que le déroulement de la soirée est assez différent de nos pratiques.

C'est à l'apéritif qu'ont lieu tous les échanges conversations etc... cela peut parfois s'éterniser.... ce qui fait que vous pourriez arriver au repas totalement affamé ! Ou bien déjà repus si vous vous êtres rabattus sur les snacks.... Ensuite le repas est consommé assez rapidement. Inutile d'essayer de meubler la conversation.... ce n'est pas de mise. En fait c'est le repas qui annonce la fin de la réunion. Il est d'usage de prendre congé à la fin du repas.

La première fois ou j'ai été invitée, c'était en tête à tête avec un éminent monsieur dans son palais décati.... Cette fois là j'ai eu tout faux ! 😕😏

Namasté !

j'ai vu parfois des Indiens qui mangaient ...avec la main gauche ! Quelle surprise (pour nous), les autres ne faisaient pas attention du tout...

Je rajoute peut etre une petite remarque : en mangeant par terre - et ça arrive souvent (si on est invité par exemple) - s'asseoir de façon ( en "turk") de ne pas pointer ses pieds dans la direction de quelq'un, les pieds derriere soi ou sous les jambes, sinon c'est mal poli (et pas beau ...)

et pour ceux qui ont deja faim et loin de l'Inde - faites un petit tour par la :

http://www.youtube.com/user/vahchef

et

http://www.youtube.com/user/pankajune

aussi :

http://video.google.fr/videoplay?docid=-7025189541812739577

Dans le même ordre d'idées, une amie indienne m'avait recommandée de toujours prendre et donner l'argent de la main droite. Il m'a fallu un certain temps pour m'y faire et depuis ce reflexe ne m'a pas quitté, même en France!🙂

Manger avec les mains j'ai bien aimé, mais j'avoue que dans certaines circonstance j'etais bien heureux d'avoir emmené avec moi ma cuillère et ma fourchette.....🙂

Bonjour Exactement les memes expériences toutes les fois que j'ai été invitée. Aperitif qui dure qui dure...on papote, on boit, on grignote puis le repas expédié puis vite aller se laver les mains et good night du Rajasthan, au Kerala, au Karnataka, à l'Assam... 🙂

Juste une petite précision suite à ces longs discours. L'eau de la timbale qui nous est servie n'est pas de "l'eau minérale". C'est une des premières précautions à prendre en Inde, ne pas boire de leur eau. Aussi si la feuille ou le plat est lavé avec, l'essuyer de préférence et ne surtout pas boire l'eau fournie dans les restaus. ni utiliser de la glace faite avec cette même eau. Je suis allée 5 fois en Inde et n'est jamais été malade en respectant cette consigne. Et puis dans beaucoup de restaus il est fourni une fourchette sans que l'on demande rien mais ça leur fait toujours plaisir si l'on mange comme eux.

Bon voyage