Fraisier

Bonjour,

Je recherche la recette de la crême qui recouvre les fraises utilisée dans le fraisier… Un bon point à celui ou celle qui qui la donnera…legere LOL😉 Merci🙂

Alors,

Qu'est-il arrivé à tes fraises sans réponse à cette demande ?

J'en aurais bien pris un morceau moi de ce fraisier ! 😉

Hal🙂

LOL moi aussi …si tu savais…je l'imaginais dejà leger…fondant en bouche et le reste😉… Va falloir qu'ils se grouillent parce que mes fraises vont fanées😏

Salut Gabye !!

Je crois que la recette originale du fraisier est tout .... sauf légère !!! En effet il s'agit de crème au beurre ( entre 125 et 150 g). Je te suggère une alternative, mettre du mascarpone ou sinon moitié mascarpone moitié fromage blanc (allégé aussi, pour faire encore plus d'économies sur les calories).

La recette de la crème est simple (enfin, je ne sais pas si tu vas aimer, j'ai improvisé un jour, c'est resté ma version personnelle ...): 150 à 200 g de mascarpone, 1 ou 2 jaunes d'oeuf, 5-6 cuillérées de Marsala (ou Porto), sucre, bien mélanger le tout. Ce qui fait que la crème se solidifie c'est le temps que ton gâteau va passer au réfrigérateur.

Alternative: mettre de l'ananas en boîte coupé en tranches à la place des fraises.

Guten appetit !!

C.

Merci beaucoup 🙂

Je remplacerai juste le porto par du Grand MarnierÉ😉 mais je vais essayer le Mascarpone😉

ça y'est, je vais me mettre à mes casseroles😉 Je t'envoie une part de mon beau fraisier par la poste express de sa majestée?😉😏

Alors, c'est une réussite cette merveille ??

Tu crois que ça résiste au congélo ? J'passe par chez vous dans 2 p'tites semaines! 😉

Pcque moi la majestée 🤪 et sa poste....🤪

Bon appétit ! Hal🙂

et moi et moi et moi ??? N'ai pas droit à une part de ton faisier ? Ou veux-tu que je te jette le gant et te lance le défi du meilleur fraisier ? 🙂

bonjour jai suivi un dep en patisserie alors voila ma recette compositiongenoise blanche-fraise fraiche-pate damande verte au kirsch-creme mousseline au kirsch creme mousseline au kirschlait homo 1l oeufs 320g sucre fin 500g farine forte 100g beurre doux 700g kirsch pur 45% 100g amener le lait a ebulition blanchir les oeufs verser le laitbouillant sur l'appareil en remuant au fouet retirer du feu et ajouter en petit morceau la moitier du beurre bien melanger et refroidir la creme sur le marbre dans la cuve du batteur, mettre le restant du beurre en pommade et incorporer progressivement la creme refroidie. fouetter jusqua ce que la creme soit bien emulsionner et lisse.ajouter en meme temps quelle monte le kirsch verser en filet utiliser la creme aussitot pour le montage montage 1. queuter les fraises 2. taiiler la genoise en 2 epaisseur egal et placer une couche dans le fond dun cercle en imbibant au kirsch 3. fabrication de la creme mousseline au kirsch 4. etaler la 1 couche de creme mousseline 5. placer les demi fraises bien serrer sur toiute la surface 6. etaler une 2 couche de creme mousseline 7. ^placer la 2 genoise et limbiber au kirsch et mettre le reste de la creme pour lisser refregerateur

montage de bas en haut======carton argenter genoise imbiber au kirsch creme mousseline fraise creme mousselineau kirsch genoise pate damande verte de 2 mm depaisseur genoise appareil 1 2 kg d'oeuf 1.25kg sucre 1.25 kg farine forte chauffer a 45 degrer le sucre et les oeufs monter en ruban les oeuf et incorporer doucement la farine