Crêpes vertes avec du sucre chevelu et oeufs noirs? (Thaïlande)

Bonjour,

Deux questions culinaires à mon retour de Thaïlande :

A Ayutthaya, j'ai eu l'occasion de manger des crêpes vertes avec des fils de sucre violets ou beiges. Je m'interroge beaucoup sur cette recette. Quelqu'un sait-il de quoi il s'agit précisément? Le vert de la crêpe provient de quel ingrédient?

Dans le train, j'ai acheté une boîte repas contenant du riz et un sachet avec à l'intérieur un œuf noir avec différentes couches (en décomposition?), je n'ai pas osé ouvrir le sachet d'autant plus qu'il y avait pas mal de sauce donc ce n'était pas commode dans le train mais je me demande ce qu'était cet œuf! Quelqu'un sait ce que c'est?!

Merci pour les renseignements!

crêpes vertes avec des fils de sucre violets ou beiges.

Ca s'appelle en thai Roti Sai Mae, le vert de la crèpe vient de feuilles (baitoy) qu'ils utilisent pour la recette.

un sachet avec à l'intérieur un œuf noir

Ca doit être un kai pa lo, un œuf cuit avec une sauce brune qui lui donne cette coloration noirâtre. On retrouve cet œuf dans une recette thaïe de porc (palette) qui mijote dans une sauce du même type, un régal 😉

... "des crêpes vertes avec du sucre chevelu"... ... "un sachet avec à l'intérieur un œuf noir avec différentes couches (en décomposition?), "...

un régal 😉

... EUH, burp, OUI... D'ACCORD... blurp... T'ES SÛR ?? beuuââârrrrkkkkk....... 🤪

Pour l'oeuf, si c'est un "oeuf de 100 ans" 🤪 évidemment je suis moins fan 😉 mais si c'est bien celui dont je parle, j'insiste c'est délicieux 😛

les gouts et les couleurs... Ca pourrait etre un oeuf de cent an, moi je suis fan, et en asiedu sud est, il y a quelques centaines de millions de fans. On trouve ca partout (des marchés paysans aux supermarchés de la chine a la thailande, plus au sud je n ai pas fais gaffe). Ca se trouve aussi a paris, et il doit bien y avoir un ou deux fous pour vendre ca a toulouse. Les gouts sont variés (oeufs de poules, de cannes, d'oies, ..., méthodes de préparations différentes), plus fort que l'oeuf dur, un classique des petits déjeuners "pas internationnaux" dans les hotels chinois, comme condiment de la soupe de riz par exemple. En thailande, on les trouve en douzaines à coté des oeufs frais, peints en rose des supermarchés jusque dans les 7/11

le vert des crepes peut venir des feuilles d un pandanus parfumé, qu on fait infuser (eau de cuisson du riz, lait...) en malaisie, ils appelent caa pandan, tu trouves des extraits liquide, du sirop, du concentré, en thailande je n ai pas encore assez exploré pour trouver ca mais j ai deja vu des feuilles qui ressemblaient aux feuilles de ce pandanus parfumé sur des étals de marché

et enfin on peut faire des cheveux d anges colorés avec des oeufs, du sucre et des ingrédients colorants, et une poche à filière(un peu comme les poches a douilles avec lesquelles on décore les gâteaux en France)

Pandanus! Peut être bien que ça vient de cette plante car j'ai mangé des bonbons légèrement vert au pandanus et j'ai l'impression qu'il y a un goût commun entre les crêpes et les bonbons. Peut être bien qu'on a la réponse...

Juste pour information, en Thaïlande j'ai vu des pandanus dans les îles de l'extrême sud et trouvé des bonbons au pandanus.

Pour l'œuf noir, merci pour vos avis mais malheureusement on n'aura pas la réponse...

Merci pour tous vos renseignements!

je t avais un peu oublié mais j ai fait mes devoirs a la maison le pandanus utilisé est une espèce particulère, voir http://fr.wikipedia.org/wiki/Pandanus_amaryllifolius en thailande ils appellent ca bay teuy (transcription hazardeuse) des photos des feuilles et de l utilisation: ca parfume, ca colore (voir les lo lei, petites douceurs au lait coco coloré au jus depandanus (mixé, filtré), et cuits à la vapeur avec un bouillon des restes de feuilles de pandanus pour parfumer encore plus

des photos d'oeufs de cent ancidessous, en boite au supermarché, peints en rose, sous titrés "thousand year old eggs" ou "alkalined eggs", voir les explication d'un gastronome francais http://chefsimon.com/oeuf-cent-ans.html

Super les photos, ça donne très envie de repartir pour s'étonner et découvrir!

Pour les œufs roses, j'en ai vu beaucoup sur les marchés. Tu dis "des œufs peints" mais leur couleur est bien liée à une solution qui les rend aussi salé comme je l'ai souvent lu?

les oeufs salés, c est encore autre chose, va voir le site de chefsimon, je crois qu il y a ca aussi dessus (on trouve aussi des oeufs cuits ds du thé, ds du vinaigre...)

d autre part, j ai vu un paquet d oeufs de cent an, mais il n y a qu en thailande que j en ai vu de cette couleur, je crois plutot a un code couleur pour les reconnaitre facilement, d ailleurs j en ai vu sur un marché ces derniers jours, artisanaux sans doute, puisqu ils n etaient pas roses, le type avait aussi des oeufs de cent ans de canne