Tout savoir sur le foie gras malgache

Bonjour🙂

Un post pour parler un peu du " foie gras " à Madagascar.😉

http://www.cite.mg/malagasie/produit_synthese.php?IdProduit=189

Bonne journée😎

Bonjour😉

Un article pioché sur le net concernant cette production de foie gras.

http://www.madonline.com/article.php?article_id=2855&lang=fr

Behenjy, la bourgade du foie gras 26/09/2008 | 17:10:45

A une quarantaine de kilomètres au sud de la capitale, la localité de Behenjy est connue notamment pour sa production de foie gras.

Sur la Route nationale 7, les voyageurs effectuent souvent une halte à Behenjy pour prendre un repas malgache dans des gargotes qui bordent la chaussée. Depuis quelques années, la vente de foie gras connaît également un franc succès dans la bourgade. Le foie gras est souvent préparé avec d'autres produits locaux, comme la vanille ou le poivre. Le prix est plus accessible par rapport à celui des grandes villes. Outre cette curiosité gastronomique, Behenjy présente quelques particularités, pour ne citer que l'architecture de sa gare ferroviaire qui rappelle naturellement l'époque coloniale.

amicalement😎

Bonjour Tamerlan Ton sujet m'intéresse beaucoup puisque le canard gras fait partie de ma vie professionnelle. Je n'est pas le temps d'en discuter tout de suite J'espère ce soir en tous cas d'approfondir les liens de tes messages Cordialement Bernard

Bonjour Tamerlan Ton sujet m'intéresse beaucoup puisque le canard gras fait partie de ma vie professionnelle. Je n'est pas le temps d'en discuter tout de suite J'espère ce soir en tous cas d'approfondir les liens de tes messages Cordialement Bernard

Merci Bernard et ce sera avec impatience que j'attendrai tes propos culinaires.....😉

A+😎

Je regrette cela fait une demi heure que j'écris et tous s'est effacé dans mon message je dissais que la filière été inexistante pour des problèmes politique (je risque d'être encore censuré en écrivant des choses qui sont évidente) et que les malgaches ont un réel potentiel pour le gavage des canards (et je suppose des oies) il suffirait d'organiser la filière et de donner des garanties sanitaire aux produits. Cela dit j'ai mangé des bons foies gras à Madagascar mais aussi des mauvais (excuse moi je suis sur le coup de la censure que j'ai eu il y a dix minute, j'ai réellement les boules que mon message est été effacé ) J'ai fais des propositions au gouvernement Malgache pour réorganiser la filière mais je crois que la période n'était pas la bonne. Il faut que se soit les politique qui aient la volonté de faire quelque chose pour la région productrice et je crois que la période n'y est pas il faut attendre. Maurice à doublé Madagascar en produisant un foie gras qui donne les garanties suffisante aux Africain du sud et à Dubaï. Madagascar peu faire mieux sur la simple volonté des politiques avec peu d'argent car le cout du travail est moins cher. J'admire le travail des gaveurs dans leurs conditions, leurs matériels, ils ont réellement du courage et de l'inventivité. Je me rappel d'un foie gras poêlé aux Paupoï (je ne connais pas l'orthographe), un petit fruit orange, un vrai délice de la région de Fina (je n'ai pas de souvenir précis du resto, et dans le même resto une terrine lamentable. Mais les bons souvenirs reste. Les recettes salées sucrées sont à inventées et je crois que les Malgaches ont beaucoup de ressource pour y arriver Cordialement Bernard Le problème de la désorganisation de filière et la même pour tous les bonnes choses de Madagascar. Imagine toi un bon resto en France vendre du Zébu Malgache (impossible, pas de garanties)

Bonjour Bernard🙂

La filière du foie gras à Mada est comme tout le reste c'est à dire que cela se fait dans de petites proportions et surtout comme tu le souligne très bien..........sans les conditions sanitaires aux normes internationales et tant que cela ne se fera pas et bien, il n'y aura pas de grandes exploitations. Bien sûr, qu'il faudrait aussi, une réelle volonté de l'état pour développer ce secteur alimentaire et faire de l'exportation vers des pays comme tu as cités et produire de plus en plus pour exporter à travers le monde. Mais, comme tu l'as aussi dit, le gouvernement malgache n'est pas reconnu internationalement et çà depuis bientôt presque deux ans et ils ont certainement d'autres priorités à faire............ L'espoir est peut-être qu'un jour, ce pays se sorte de cette situation précaire et puisse enfin organiser son exploitation de foie gras et donc de pouvoir devenir un grand producteur au moins régional, car n'oublions pas qu'il y a de plus de plus de producteurs de foie gras à travers le monde.

Amicalement😉

bonsoir jm, l'autre probleme pour le foie gras, en admettant les normes sanitaires ce serait le prix, car le transport sera déterminant. et donc tres cher...

bonsoir jm, l'autre probleme pour le foie gras, en admettant les normes sanitaires ce serait le prix, car le transport sera déterminant. et donc tres cher...

Salut Gégé

Mais si Maurice y est arrivé dans sur le secteur régional, je suis optimiste que Mada peut faire aussi bien, voir même plus par rapport à la compétitivité du prix de la main d'oeuvre malgache face à celle de la main d'oeuvre mauricienne.

Amicalement😎

Bonjour Je ne crois pas que le cout du transport soit énorme vers la France nous trouvons bien des gigots d'agneau à 5€ en provenance de Nouvelle Zélande et une grande marque (Française) productrice de foies gras à achetée une usine (ou coopérative) productrice de canard gras (pour le canard laqué) en Chine il y a déjà quelques années. Il y a des pays consommateur moins loin que la France pour écouler la production Malgache (le gouvernement Mauricien en a fait la preuve en créant une unité de production de canards gras il y a deux ans). Il n'y a pas besoin aussi d'aller très loin pour trouver des consommateurs de foies gras frais. J'ai rarement trouvé des cartes dans les restos Malgache proposant des plats avec du foies gras, ou même du magret. Moi personnellement je consomme des plats avec du foies gras à Madagascar (ou ailleurs) car je travail dans ce secteur quand je visite un pays j'aime manger plus ou moins comme les habitants. Mais je suis sur que si les Malgaches proposaient leurs foies gras avec plus de fièreté, plus de culture, de plus folklore, de coutume la consommation se multiplierait par 5 dans le pays. Il y a aussi des conditions à cela. Je rale quand je trouve une boite de conserve Malgache dans une épicerie à Antirabé ou à Ambositra au prix des conserves dans nos épiceries en France. Ils n'ont pas le transport, ils n'ont pas le cout de la mains-d'œuvre ni les intermédiaires que nous avons en France mais le prix est le même et la j'hallucine.

Je suis tout a fait d'accord avec toi Tamerlan95 Maurice à très bien réussi dans cette filière je connait le Français qui à participé à la construction et qui dirige cette unité Mauricienne. Il fut un temps je devais faire la formation des employés de production mais mon cout à la formation été trop important. J'ai cru comprendre que la production partait sur Dubaï sur l'Afrique du sud, Kenya et autre. Il y a suffisamment de grands hôtels, dans tous les pays proche pour faire consommer du foies gras de qualité à un prix moindre que le foie gras de l'ile Maurice. Il suffi de donner les garanties sanitaire suffisantes. Le directeur de cette unitée est un ancien commerciale d'un des pionniers de l'industrie des foie gras Français, il à été pendant plusieurs année à la direction d'une petite conserverie (de sont épouse) dans les Hautes Pyrénées à Vic en Bigorre. C'est un bon commercial qui maitrise bien toute la chaine de production car quand il avait cette conserverie il produisait les canards, les gavait, et avait sont abattoir personnel. Un pro un vrai pro Cordialement Bernard

salut, oui, mais on en trouve quand même dans certains hôtels, mais cela est réservé a peu de monde car le prix pour Mada est trop élevé pour la majorité des gens, A Tana on en trouve facilement dans les restaus, on en trouve aussi a Tamatave, antsirabe, mais toujours dans les restaus touristes. Je m'en fais livrer chez moi de temps en temps quand j'y suis. il est excellent, je le fais au poivre, à la vanille, ou simplement poêlé, et c'est un régal, j'en ai ramené en Fce et l'ai fait gouter sans en parler a des amis connaisseurs qui ont été agréablement surpris , surtout quand je leur ai dit d'ou il venait. je le ferais gouter un de ces jours a mon fournisseur ici : l'ami Becoye......😊

ah aussi ce n'est pas au gouvernement Malgache de déterminer la production. et il faut tenir compte des moyens employés qui sont minimes hélas. Mais si un spécialiste voulait investir gros pour cela, peut etre..... Rêvons....

Bonjour Carthago47 C'est bien pour cela que je pense que ce son les politiques qui doivent prendre le problème en main comme sur l'ile Maurice. Je ne connais pas d'investisseur fou pour pour se lancer dans une tache aussi difficile. Il faut tout reprendre à la base reformer les éleveurs, les gaveurs créer des abattoirs avec frigos (donc de l'électricité régulièrement)et au moins une unité de découpe, de conditionnement et une conserverie. Une fois cela fait ils faut prévoir le débit et organiser la production, le transport, la commercialisation. un travail de Titan, pas inintéressant mais risqué par rapport aux gains envisageables. Les problèmes de transport, et l'encadrement des éleveurs et gaveur seront très difficile à gérer. Mais je suis persuadé pas insurmontable. Il est sur que cela donnerait des nouveaux espoirs à des personnes qui sont déjà compétente et volontaire. Comment prépare tu le foie gras à la vanille ca m'intéresse. Il y a aussi très certainement à creuser des recettes avec les fruits de Madagascar. En France on gave (comme les égyptiens, les premiers gaveurs le faisaient) avec des figues on cuisine aussi avec. Le foie gras supporte très bien le sucré salé, les alcools. Il y a très certainement des choses très intéressante à faire pour la commercialisation. Il faut d'abord avoir l'argent, pour les structures, la production, le stock ensuite les idées et la commercialisation. Cordialement Bernard

Salut Bernard😉

Foie gras à la vanille connu des malgaches mais aussi en France 😏

http://ja6.free.fr/fichiers/f2407.htm

Amicalement😎

Merci Tamerlan95 pour la recette qui doit être délicieuse. J'aimerais connaitre la raison du lancement de cette discutions sur le foie gras Malgache Cordialement Bernard

Merci Tamerlan95 pour la recette qui doit être délicieuse. J'aimerais connaitre la raison du lancement de cette discutions sur le foie gras Malgache Cordialement Bernard

Salut Bernard😉

Ce genre de sujet change des post qui finissent en polémique, alors un post épicurien est toujours le bien venu et nous fait apprendre plein de choses en faait...............la preuve!😎

Oui tu a totalement raison et pour cette raison j'aimerais savoir si vous connaissez des personne qui ont gaver des canards ou oies avec autre aliment que le maïs. Comme les Égyptiens le faisaient avec des figues ont peu imaginer le faire avec des fruits qui se gaspilles à Madagascar (Bananes, Mangue ou autre)(suis je fou) et aussi des recettes, des manières de cuisiner le foie gras à la Malgache cordialement Bernard

Oui tu a totalement raison et pour cette raison j'aimerais savoir si vous connaissez des personne qui ont gaver des canards ou oies avec autre aliment que le maïs. Comme les Égyptiens le faisaient avec des figues ont peu imaginer le faire avec des fruits qui se gaspilles à Madagascar (Bananes, Mangue ou autre)(suis je fou) et aussi des recettes, des manières de cuisiner le foie gras à la Malgache cordialement Bernard

Et oui et en plus c'est la pleine saison des bananes et des mangues et en fait cela doit-être une excellent idée, pourquoi h'essayerais tu pas de te lancer dans ce secteur pour voir.................pas bête ne trouves tu pas!😏

C'est un peu comme l'apiculture, le gôut du foie gras sera déterminant par rapport au gavage donner aux oies ou canards..

Plus pullulent dans nos têtes en ce moment..........et cela à faire sur les hauts palteaux seraient une très très bonne idée.

Amicalement😉

Bonjour Oui c'est une très bonne idée. mais pas pour moi je veux bien aider une personne à réaliser le projet mais moi je n'ai pas les moyens financier pour lancer une opération de ce style même à une petite échelle ou voir éventuellement à ma retraite. Et a ma retraite je serais très certainement sur la cote ouest et pas trop sur les hauts plateaux. Mon épouse Pascale n'apprécirait pas trop que je me lance une nouvelle foi dans une entreprise. Si un investisseur le désir je suis à sa disposition et avec beaucoup de plaisir. J'ai les compétences, les idées, et l'envie mais pas l'argent. Cordialement Bernard

Bonjour, J'ai le souvenir d'avoir dégusté un foie gras à Ansirabé l'an dernier. Il n'avait rien à envier au foie gras cuisiné en France. Je me rappel l'avoir mangé en face du Cercle dans un hotel restaurant qui s'appelait "Le Trianon". 😉

dans un hotel restaurant qui s'appelait "Le Trianon". 😉

bonsoir, ce qui me pousse à dire qu'en dégustant un foie gras malgache, on se sent emporté dans un menuet au "petit Trianon" Bon : non non pas de dzama ce soir.....

Salut Gégé je commence le gavage de quelques canards a Manompana! J'ai plein de commende des hôteliers de la région sur tout sur Tamatave. je garde quelque bocaux pour ta venue. Amitié Pat

Bonjour Coqenpat Je ne connais pas la cote Est de Madagascar et je suis étonné de lire que vous commencez à gaver en novembre alors qu'il fait chaud. Il doit faire du vent mais chaud. Avec quoi gavez vous? Du maïs comme en France je suppose mais quel maïs. Bon courage Cordialement Bernard PS Malheureusement de France

Bonjour EN fait je gave avec du maïs que je produit et que je hachette, moitié moitié. J'essaye d'être le plus possible autonome. Non li n'y a pas de vend, et il fait chaud mais comme je suis au bord de mer et rivière c'est très supportable. J'ai simplement trouvé une gaveuse et une personne (malgache) qui connait faire. Donc j'ai acheté des canards Mulards . J'ai que 20 canards pour commencer. Par ailleurs j'ai aussi 20 poules pondeuses et divers bétail de bascour. Mon projet est de faire une nini ferme pour donner du travail aux gens (famille) de Manompana. Avec un ami nous avons l'année dernière mis en place un jardin ou nous cultivons des légumes de base et du maïs, cannes a sucre , manioc. Nous avons été aidé par quelque bénévole de passage a constituer des compostes. La documentation et le reste se fait par le net. C'est une aventure extraordinaire pour le retraité que je suis. Pour en revenir aux canards j'essaye d'élaborer des conserves en bocaux avec des cuisses et haricots blanc. le problème c'est que je n'arrive pas a le présenter car c'est tellement bon que je le mange avent de le vendre. 😕 C'est simplement une expérience personnel. Côté écoulement et vente des produit et des dérivés magret, cuisses. Pas de problème avec le nombre d'hôtelier qu'il y a sur St Marie et Tamatave la demande est très forte. Espere avoir répondu a la question. Amitié Pat

salut pat, merci, j'y ferais honneur comme prévu, j'amènerais le st julien.....je vais te teleph en fin de semaine, amitiés a tous gégé.

pas a le présenter car c'est tellement bon que je le mange avent de le vendre. 😕 C'est simplement une expérience personnel. attention au cholestérol 😏

je parle souvent du punch coco, Lili t'envoie le bonjour ainsi qu'a nanie, Nous sommes dans la grisaille Toulousaine et il me tarde de repartir, le container est presque plein, et nous allons l'envoyer sous peu a ttave avec le super joujou que je me suis offert, tu verras. bon le reste au tel, bises gégé

salut, pour la côte est de mada, il va falloir remédier a ça, c'est la plus belle .🙂

Bonjour Coqenpat Super ton projet Je suis sur que les perssonnes que tu aide par se petit travail sont très attentives. 20 canards pour un début je pense que s'est beaucoup et peu car tu as beaucoup de commandes. Pour les conserve de haricots comme dit notre amis fait attention au cholestérol. Mais je serais plus partant pour un Madiran que pour un St julien. Normal je vis dans le Gers. Dans nos haricots dans le Gers nous mettons des confits de canard ou d'oie mais aussi du mouton et du porc et la il faut un Madiran par ce que le tanin du vin (issut du cepage le tanat) dissout les graisses et donc évite le cholestérol. Une autre chose importante la graisse de canard et d'oies gavée apporte effectivement des graisses mais du bon cholestérol et non pas le mauvais. Donc si tes haricots sont au canard, mange, la seule chose que tu risque de faire s'est de grossir! Gourmand! Cordialement Bernard

Je sais mais nous sommes tellement amoureux de la cote Ouest que nous avons du mal. Dans notre future projet de Madagascar il est prévu de partir de Tuléar vers Fort Dauphin et de remonter un peu la cote Est. Mais il y aura quand même un petit tour de prévu pour dire bonjour a nos amis d'Ifaty et Salary.

🙁Mais je serais plus partant pour un Madiran que pour un St julien ouah! ben pas moi, désolé, un st julien ou st Estephe, c'est le graal... Quand il est bien choisi, comme un Petrus....

Bonjour Carthago47 Tu a aussi raison mais se n'est pas à la postée de toutes les bourses. Évidemment un Pétrus......Mais sans les haricots en apéro proche du paradis Cordialement Bernard

Bonjour Bernard et merci pour tes conseils qui me sont précieux. Je vais essayer les conserves haricots avec le porc ou le mouton. En fait je fais au pif! je stérilise à l'ancienne dans une grade marmite je met les bocaux recouvert d'eau et séparé par des serviettes pour évité la casse. Je lèse cuire 2H 30 au feux de bois et refroidir doucement. C'est bien stérile, sauf qu'il me manque des joint neuf! je n'en trouve pas a Mada. Ici il y a beaucoup de sorte haricots et de variété. Connais tu le gros poids blanc du cap! moi je le fais en crème avec du curcuma (safrané) oignions, ails gingembre. A la réunion on fait des bonbon piment avec ( j'adore sa avec l'apéro) En revanche je trouve facilement des la graisse d'oie, ou canard. Pour le vin j'attends Gégé qui passera surement à Tamatave ou Manompana il apporte toujours un bon bordeaux. Cela fait plaisir quand on est loin de la Métropole. Il y a des compensations avec la langouste ou le zébu qui sont délicieux Voila amitié et merci encore pour les renseignements.

Bonjour Coqenpat si c'est des joints pour des bocaux "Le Parfait" tu a le site http://www.avosconserves.com/livraison.htm qui ne livre qu'en France métrop, mais si tu commande et que tu fais livrer chez Gégé (Toulouse Le parfait étant à Auch, 80 km) et qu'il te les livre chez toi à la place du château Pétrus (lors de ca prochaine visite), il fait des économie (considérable) et tu a des joints pour tes conserves. Bon je sais que tu est capable de sortir une THB de derrière des fagots et que pour toi le remède ne sera pas pareil, mais s'est une solution. Le Pétrus il le livre chez moi et je te paye les joints (pas 10000). Cordialement Bernard Merci Gégé

salut, oui, j'en amènerais a pat, pas de soucis mais le vin aussi, dans le container qui va partir, Le Pétrus il le livre chez moi et je te paye les joints (pas 10000). pas folle la guèpe ! eh bien il suffira de venir chez moi a tamatave ou mananara le gouter......

Bonjour carthago47 Les guêpes ont de l'humour cette année. c'est retenu pour le Pétrus. Mais je ne sais pas dans combien de temps. Je n'ai pas l'argent en ce moment à consacrer aux voyages. Cordialement Bernard

salut les amis. Moi je suis aux Philippines, à la retraite. A Davao, sur L'ile de Mindanao. C'est la capitale régionale.

j'ai voyagé beaucoup. Je connais Mada pour y avoir été 6 fois. Et je connais votre foie gras. J'en ai gouté à Antsirabé, et aussi à Tana.

Ici, les bouffes, ça y va . Et cela permet de rencontrer d'autres gens. Dernièrement, des Chirurgiens et une juge ont lancé qu'il seraient intéressé de produire du foie gras.

J'ai travaillé sur un projet similaire pour la Thaîlande en 88. Pour des raisons techniques et politique, il a capoté. Je ne pensais pas me remettre à l'ouvrage tant de temps à près.

Je vous tiendrais au courant. Peut-être aurais je besoin de conseils ou de partager des expériences.

Cordialement. Denis de DAVAO.

Bonjour denisios Je le ferais avec beaucoup de plaisir s'est une grande partie de mon métier http://wwwfctv.fr/ J'ai travaillé pendant 17 ans pour le canard gras et je suis toujours basé dans le Gers Cordialement Bernard

Bonsoir, C'est ce que j'avais cru comprendre. Ici, à Davao, on a pas mal de points propices à une telle aventure. d'abord le climat . très peu arrosé avec des températures moyennes ne dépassant pas 28 ° (à quelques centaine de mètres d'altitude. ) On trouve des souches de Barbarie, de Pékin et de Nantais pour faire du mulard. Ils (mes chirurgiens) ont 10 hectares de terrain ombragés (production de mangues) sur les hauteurs. construire hangards, batiments, parcs ne reviendra pas trop cher. L'eau est omniprésente partout. On cultive du mais dans la région. La main d'œuvre est bon marché. On trouve tout le matériel qu'on veut/ il suffit de chercher un peu. (Excepté surement les gaveuses) On a un marché ouvert (Davao est la troisième ville des Philippines, renommée par sa qualité des restaurant et de sa nourriture). Etc . Pour l'instant on en est à l'ébauche du projet. Voir les contraintes techniques et si on peut y répondre. Puis on passera à l'étude financière, voir s'ils ont réellement les moyens de ... Aux quels cas on fera un test de faisabilité avant de se lancer en grand !!! Je rentre en France le 17 février. On pourra se rencontrer ? Je suis de Bordeaux. Cordialement Denis de Davao.

OK pour une rencontre je suis du Gers entre Plaisance du Gers et Marciac un petit village Beaumarchés Avec plaisir Cordialement Bernard

Bonjour Denisios J'attends un coup de fil de toi si tu est toujours en France et partant pour une rencontre je suis à ta disposition. Cordialement Bernard