Bonjour,
Il y en a plein mais ça dépend de votre connaissance de l'espagnol (et d'anglais) et du type d'engagement que vous rechercher, de votre expérience et de vos intérêts... ce n'est pas les choix qui manque!
Voir ces listes:
http://www.transitionsabroad.com/listings/work/shortterm/latinamerica.shtml
(en date de 2007)
http://www.nicaliving.com/node/8562
(dans la section NGOs):
http://www.ibw.com.ni/
Vous en trouverez aussi plusieurs qui sont présenté dans le livre de Lonely Planet Nicaragua (anglais).
Il y aussi cet organisme travaillant très fort auprès des femmes (plusieurs locaux dont un à Managua): IXCHEN
http://www.ixchen.org.niPar ailleurs, vous demandez pour Managua... il y a plusieurs de ces organismes qui font parfois de l'intervention dans l'énorme bidonville de Managua (communément appelé: La Chureca), aide aux jeunes, à l'éducation, organisation d'événement pour collecte de fonds etc. Je ne vous recommande pas de vous y rendre mais bien d'offrir vos services à ceux qui leur viennent en aide. Managua est probablement la seule ville réellement "dangereuse" au Nica, et la Chureca l'est mille fois plus et n'est pas pour les étrangers (à moins d'être accompagné dans le cadre d'une activité officielle organisée).
Par ailleurs, si l'archéologie vous intéresse, beaucoup de travail reste à faire à divers niveaux (avec tous les pétroglyphes présents dans ce pays!). Si c'est dans votre champ d'intérêts, je peux vous fournir plus de détails sur certains oragnismes / institutions.
Bonne recherche et surtout, bon voyage!