Nourriture, plats, cuisine et gastronomie thaïe

j'ouvre ce petit post pour créer une galerie interactive sur la gastronomie thaïe dans le but de faire découvrir les innombrables plats et saveurs de la cuisine thaïlandaise. plat, fruits, légumes, desserts, merci de partager vos photos et connaissances.

pour commencer un de mes plats préférés; le hö mok

en thaï: ห่อหมก (il vous suffit de copier ce code et de le coller dans une recherche google pour voir l'écriture en thaï et du coup tout un tas de photos et vidéos )

sorte de flan en général de poisson mais parfois aux crevettes ou au poulet. dans un récipient en feuilles de bananes au fond se trouve une couche de feuilles d'une plante dont j'aimerai bien qu'on me dise le nom (un peu acidulée genre oseille mais plus coriace et verte foncée) mais peut aussi être fait de basilic "woulapaa" ou de choux, sur lequel des morceaux de poisson pris dans un flan à base de lait de coco, oeufs, pâte de curry rouge, feuilles de "bai makrout" (bergamote) finement ciselées... un régal!!

ici quelques délicieux fruits ou légumes insolites

le ramboutan = gnö

le litchie = lindjii

le mangoustan = mangrout



un légume amer dont je ne connais pas le nom

le carambole = je ne sais pas en thaï..



sorte de champignons??





un fruit ??



le même ouvert

le fameux durian = tourian (quelqu'un doit l'avoir en gros plan svp)

le dragon fruit ( je ne sais pas en français ni en thaï)

pour finir ce soir un bon (som) tam cop = salade de grenouilles



un peu repoussant mais une fois haché dans la salade c'est pas mal:

allez je vous mets une petite série de soupes de nouilles pour faire passer les crapauds

kouèy thio mou



kouèy thio thalé



yèn ta foo (avec une sauce rose acidulée)

je viens de m'appercevoir qu'il y avait déjà cette discussion ici ; http://voyageforum.com/forum/thailande_vos_plats_favoris_cuisine_thai_D842965-6/

donc je propose ici de mettre surtout des photos et que ça serve aussi à retrouver des noms de fruits, légumes, poissons, fruits de mer, plats...

si quelqu'un peut me donner le nom de ce truc de mer ( en français, anglais ou thaï) dont on ne mange que les oeufs avec une salade

et ça c'est quoi?

ça en thaï c'est des "khrang" en français il me semble que c'est des cigales de mer?

excellent mais un peu chiant à décortiquer

le dragon fruit ( je ne sais pas en français ni en thaï)

En francais: fruit du dragon ou Pitaya 😉 en thai: keomangon 🙂

un légume amer dont je ne connais pas le nom

Bitter melon, en thai: mara ki nok 😉

Bonjour,

Tout d'abord bonne idée pour ce topic qui nous fait voyager et mettre un nom sur un certain nombre d'aliments mystérieux :-P

L'espèce de poisson/crabe c'est une limule.

Ensuite le gros lézard c'est un varan ( ta kuat ) parait que ça a le goût du poulet en plus gras...

De quel goût ce rapprocherait la grenouille jaune (au curry ??) ?

la grenouille (ou plutôt , le crapaud!) en salade c'est tellement pimenté que c'est dur de définir le goût...reste donc la consistance...assez fin genre fondant comme des filets de thon

le varan il a fini en une sorte de "khèng ta kuat" qui m'as aussi déchiré la gueule donc peux pas dire le goût et consistance plutôt coriace, pas terrible

merci. le pitaya c'est surtout très joli et bon quand bien mûr et sucré mais c'est pas toujours le cas

le bitter melon il y a plusieurs sorte en cherchant, celui que j'ai mis est effectivement "mara ki nok" alors que celui-ci (qu'on trouve aussi sur les marchés thaïs) est le "mara djin"

si quelqu'un peut me donner le nom de ce truc de mer ( en français, anglais ou thaï) dont on ne mange que les oeufs avec une salade

Ici:

http://voyageforum.com/...post=4456848#4456848

Avec conseils de cuisson 😎

le fameux durian = tourian (quelqu'un doit l'avoir en gros plan svp

Voilà:



D'autres photos, de la fleur à la chute, dans cet album

Le Durian coté insolite, Panne de batterie de portable, la solution: Explications en vidéo Batterie au Durian

est-ce que tu as un durian ouvert (sans l'odeur stp)?

est-ce que tu as un durian ouvert (sans l'odeur stp)?

Mais celui-ci n'était pas assez mur 😕



Voila sur un petit marché Issan le fruit présenté entier ou en barquette 😉

mmmh je les sens d'ici

ils me font marrer les thaïs avec leur durian, passent des heures à le choisir, tergiverser, l'admirer et souvent être déçus car pas très bon. en plus c'est quand même vachement cher

je trouve le durian thaï moins terrible que l'indonésien (là-bas c'est vraiment une infection, en plus tu le rote encore pendant 2 jours). en thaïlande ils ont développé une variété (au centre de recherche horticole de pliew, chanthaburi) moins puante et quand tu le mange c'est presque agréable, mais il te reste quand même un arrière goût.

autre truc spécial; à base de quoi est faite cette espèce de gélatine noire qui se sert en boisson? j'avais une fois bu un truc en canette chez un traiteur chinois à base d'écorce d'arbre mais suis pas sûr que c'est la même chose

Bonsoir, C'est fabriqué à partir d'une plante appelée: Chinensis Mesona C'est un dessert traditionnel dans le sud Thaï avec de la glace pillée et du sirop de sucre de canne. De nombreuses vertus médicinales J'adore 😎 http://en.wikipedia.org/wiki/Mesona_chinensis

merci, en faisant la recherche je vois qu'en thaï la plante s'appelle "yaa chao kouèy" et donc la boisson "chao kouèy". dans cette fête c'était servi comme boisson avec ces petites boules gélatineuses.

ici de l'alcool de riz (ça s'achète en isàn) dans ces pots en terre cuite hermétiquement fermé. dedans ça ressemble à des cosses de riz (avec un peu de restes de riz blanc) fermentées. quand tu ouvres c'est humide mais sans liquide, n'ayant pas le "mode d'emploi" on avait ajouté de l'eau. ça ressemblait à du vin léger. faut-il attendre pour que ça s'alcoolise plus?

ici de l'alcool de riz (ça s'achète en isàn) dans ces pots en terre cuite hermétiquement fermé. dedans ça ressemble à des cosses de riz (avec un peu de restes de riz blanc) fermentées. quand tu ouvres c'est humide mais sans liquide, n'ayant pas le "mode d'emploi" on avait ajouté de l'eau. ça ressemblait à du vin léger. faut-il attendre pour que ça s'alcoolise plus?

Le complément doit se faire avec de la bière, une heure ou 2 avant.

Dans la famille de mon épouse, cela se boit dans les grandes occasions Ici pour SONGKRAN 2011

Les effets sont assez dévastateurs, comparable au Chouchen de fabrication ancienne.

Les Issans étant des gens prévoyants 😄 on remarquera la solution de repli dans la photo sous la vidéo

😉

Bonsoir, C'est fabriqué à partir d'une plante appelée: Chinensis Mesona C'est un dessert traditionnel dans le sud Thaï avec de la glace pillée et du sirop de sucre de canne. De nombreuses vertus médicinales J'adore 😎 http://en.wikipedia.org/wiki/Mesona_chinensis

Merci pour l'explication, Cà faisait longtemps que je me posais la question

les thaïs avec leur durian, passent des heures à le choisir, tergiverser, l'admirer et souvent être déçus car pas très bon. en plus c'est quand même vachement cher, je trouve le durian thaï moins terrible que l'indonésien

En 1999 la Thaïlande en à produit 781 000 tonnes, 111 000 étaient destinées à l’export (Wikipedia)

Comme c’est les meilleures qualités qui s’exportent, reste la qualité moyenne pour les Thaïlandais. A Samui, j’en ai dégusté chez un éleveur qui envoie toute sa production en Chine, , je peux te dire, rien à voir avec celui que tu trouves sur les marchés

BonjourLe durian de Koh Samui est le meilleur de Thaïlande, particulièrement la variété "monthong", qui est un véritable délice. Par ailleurs les médecins thaï recommandent aux personnes fabriquant du mauvais cholestérol (LDL) d'en consommer.

ok, avec de la bière ça doit être moins fade.

c'est marrant les habitants de ma région (chantaburi) disent aussi que le durian de la province est le meilleur

en parlant d'alcool connaissez-vous le "siam sato"? c'est un alcool de riz en vente au 7/11 (en bas des bières) à 25thb le litre. on dirait du sauterne!! (léger avec un arrière goût de saké)

la grenouille (ou plutôt , le crapaud!) en salade c'est tellement pimenté que c'est dur de définir le goût...reste donc la consistance...assez fin genre fondant comme des filets de thon

le varan il a fini en une sorte de "khèng ta kuat" qui m'as aussi déchiré la gueule donc peux pas dire le goût et consistance plutôt coriace, pas terrible

J'aurais jamais cru voir un varan sur un forum de cuisine thaïlandaise. Les thaïlandais (bêtement) détestent cet animal qui a très mauvaise réputation et dont le nom fait également office d'insulte préférée des teenagers boutonneux (ae hiya). D'ailleurs il a récemment été changé, de "tua ngin tua tong" ou "ta kuat" c'est devenu "woranut". J'ai toujours entendu que manger cette bête répugnait la plupart des gens...sauf ceux qui n'ont rien d'autres, dans des endroits vraiment pauvres, et encore. Ou as-tu trouvé ça?

Sinon sympa les plats présentés...çà fait partie des choses que les curieux, en arrivant en Thaïlande, s'empressent de découvrir. Et en plus on parle là de cuisine de rue....on ne dira jamais assez qu'on trouve en Thaïlande des merveilles absolues dans les endroits les plus simples du monde.

Le "Ho mok" se trouve énormément au Cambodge, pas toujours cuisiné de la même manière ("amok"). C'est même un des plats les plus célèbres de la cuisine cambodgienne. Après, toujours difficile de savoir d’où ça vient à l'origine, et je préfère éviter ce sujet, connaissant les risques de dérive chauviniste ultra-rapide des thaïlandais (des cambodgiens aussi d'ailleurs). Bref, c'est excellent, et retracer les origines des plats thaïlandais serait difficile (tellement d'influences, de mélanges).

J'aimerais pouvoir poster des photos des plats "inhabituels" qu'on peut manger en Thaïlande, mais je n'en ai pas. Serpents, caméléon, scorpion, araignées, caméléons, chauves-souris, chouette, chien etc... Les apprécient souvent les hommes autour de verres d'alcool. Il y a tout un "rituel" autour de ça (manger des trucs bizarres un peu en cachette, ça fait viril etc..).

Un de mes favoris perso reste la soupe aigre douce "plaa kra bok tom som". Quand elle est bien cuisinée, c'est absoluement délirant. Le curry "gaeng khiew wan" est une valeur sure...moins connus, les plats (soupes ou salades) à bases de champignons, notamment les petits fins "het khem".

Il y aussi de nombreux desserts, relativement peu connus mais assez raffinés, pour les palets français vite prompts à se plaindre du manque de sucre dans la cuisine thaïlandaise.

Dans les fruits que tu as posté, le carambole ("starfruit" ou "mah feuang", un truc comme ça en Thaï), puis le "fruit du dragon", tout simplement. Manquent le longan, le jacquier (qui ressemble un peu au durian, sans avoir besoin d'être un expert pour le couper), le "farang", et pleins d'autres qu'on oublie.

Pour compléter votre étude sur la Gastronomie Thaïlandaise , voici une vidéo du restaurant le Paradis Thaï ! Très Joli ! :http://www.restovisio.com/restaurant/le-paradis-thai-707.htm !

Tiges de lotus sautées

Servies dans leur jus, avec des morceaux de porc

Délicieux

Peut se comparer en goût aux endives au jus.