Le routeur emprunte les pistes cyclables, les petites routes, les chemins forestiers et agricoles et quand il n'y a rien d'autre des routes plus ou moins importantes, les traits alternés ce sont des chemins.
La cartographie libre utilisée est créé par des bénévoles des différentes régions, donc a priori les chemins ont été reconnus, chacun peu participer au projet OSM.
Le tracé ainsi créé n'est qu'une base de travail il faut toujours vérifier avec une carte puis affiner.
Comme l'a signalé Claude tu as aussi Via-Michelin option vélo qui crée de belles routes mais c'est plutôt option sport orienté vélo de course, le routeur prend souvent des montées pas toujours justifiées.
L'année dernière je suis descendu de Mulhouse à Carpentras en suivant cette route
http://europafietsers.nl/routes /groenweg/route.htm en haut à droite il faut ouvrir "google-aarde:routebestand
entiérement sur petites routes.