Créer une entreprise au Maroc (boulangerie-pâtisserie haute gamme)

Bonjour,

Je sollicite une nouvelle fois vos précieux conseils. Cette fois-ci non pas pour organiser un énième voyage dans ce fabuleux pays qu'est le Maroc, mais pour planifier mon expatriation. En effet nous envisageons avec mon frère qui est boulanger-Pâtissier très qualifié de créer une boulangerie-pâtisserie au savoir faire français. Nous souhaitons évaluer nos chance de réussite avant de nous lancer dans la réalisation de ce projet. la clientèle cible serait les Marocains avec des revenus supérieurs à la moyenne, les expatriés, les touristes, les hôtels... : Mon questionnement est multiple. 1- Pensez-vous qu'il existe un besoin sur le créneaux de la boulangerie-pâtisserie haute gamme ? 2- La couche de clientèle ciblée est-elle importante au Maroc ? 3- Connaissez-vous des boulangeries-pâtisseries qui ont réussi sur ce secteur ? 4- Quel ville choisir pour l'emplacement du point de vente et cibler une clientèle avec un pouvoir d'achat plus important ? 5- Y en a-t-il parmi vous qui ont tenté l'aventure de la création d'entreprise au Maroc ? Comment avez-vous vécu cette expérience ? Qu'elles sont les difficultés majeurs que vous avez rencontrés ?

Merci d'avance pour toute l'aide que vous pouvez nous apporter.

Cordialement.

Radoine

Salut ma réponse ne vaut ce qu'elle vaut mais je pense que ce n'est pas une bonne idée... il y a d'excellentes pâtisseries au Maroc. Si tu est allé à Marrakech par exemple il y a un excellent glacier dans la rue piétonne qui mène à la place Djema El Fnaa.. ( les tartelettes au pêches sont vraiment excellentes..) donc pour ce qui est d'une clientèle aisée et des touristes ça sera dans des grandes villes où la concurrence existe déjà.. même dans le centre de Ouarzazate on fait des bons gâteaux. Ensuite pour ce qui est du positionnement économique les salaires demeurent peu élevés au Maroc.

Bon c'est mon point de vue...😉

Bonjour,

Merci d'avoir été le premier à me répondre. Je suis un peu étonné par ton avis sur la qualité de la pâtisserie au Maroc. J'y suis dans ce pays 2 à 3 fois par ans et je n'ai pas encore eu la chance de manger de la bonne pâtisserie comme en trouve en France. Peut-être n'ai-je pas assez cherché ? En tout cas encore merci Matwews pour ta réponse, j’espère que d'autres personnes sur ce forum me donnerons leur avis !

A bientôt.

Il y a de la place pour de la pâtisserie haut de gamme, surtout si elle inclus la bonne viennoiserie (voir le pain tout simplement), car même dans "la bonne pâtisserie de Ouarzazate" le choix est limité, et pour les pains au chocolat et autres, c'est pas ça. Toutes celles que je connais, quand elles ne sont pas dans des villes avec une grosse concurrence (donc Casa, Rabat, Marrakech, Agadir, Fès) sont quasiment tout le temps pleines, et même dans les grandes villes il y a suffisamment de clientèle pour pouvoir faire son trou. Il faudra simplement aussi inclure la pâtisserie marocaine, pour que les gens puissent trouver tout ce qu'ils cherchent.

Salut Radou31 eh bien bonne chance alors

Marrakech semble être devenue une destination très VIP, ça pourrait donc être un bon emplacement pour ton projet.

bonne chance.

Bonjour,

Bien sur l'emplacement du point de vente sera crucial. A choisir je préférais vivre dans un petit village de montagne, mais à part les grandes villes que vous avez citées (Marrakech, casa, rabat...) je ne voix pas de meilleurs choix pour s'implanter et ouvrir une boulangerie-pâtisserie haute-gamme au Maroc.

Pourtant il y a plein d'autres choix.... les villes de taille moyenne offrent de nombreuses possibilités. Je connais une excellente patisserie à El Jadida pour laquelle je ferais bien des détours. Taroudant, Fès, Meknès, Oualidia, Settat, Khenitra, Tanger, Chaouen, Oujda, Ouarzazate, Nador, Essaouira, Ifrane (et son université américaine) Azemmour, Beni Mellal, Bouskoura, Mohamedia, Larache, Safi, Tetouan....

Bonjour,

C'est vrai merci d'avoir élargi mes horizons.

Bonsoir,

Je me permets de vous répondre car j'ai moi même créé et développé une société au Maroc.

Les démarches sont relativement simples mais je vous conseille tout de même de vous faire accompagner.

Pour ce qui est de votre projet en lui même, je peux vous assurer que la demande est forte. Visez le haut de gamme et l’authenticité ;) Le plus important étant l'emplacement, je vous encourage vivement de vous établir là ou la communauté française est la plus importante.

Je parle justement de mon aventure entrepreneurial au Maroc sur mon blog: http://entrepreneurdebutant.fr/creer-entreprise-maroc/

Bon courage dans vos démarches!

salvio, www.entrepreneurdebutant.fr

Merci Entrepdeb pour votre réponse. Elle m'encourage encore plus pour la réalisation de mon projet.

Bonjour Mr Radou,

la boulangerie patisserie a du futur au Maroc, les structures existantes sont souvent pas aux normes ( manque d'higiéne, personnel non qualifié, mauvais emplacement, mauvaise qualité etc )

Du courage

bonjour, je suis moi mme a la recherche d'une boulangerie patisserie sur eljadida, si possible en location gerance avec option d'achat par la suite, si vous avez une petite idee a qui m'adresser ou si vous en connaissez une , je suis preneuse😉 merci et bonne journée

Bonjour,

la patisserie française existe bien au maroc depuis bien longtemps et les grandes enseignes aussi ( La Durée, le Nôtre, Paul, Eric Keiser, Fauchon, ...) aussi bien à Casablanca, Rabat qu'à Marrakech et aussi d'autres villes comme Agadir ou Tanger pour une partie de ces enseignes. moi même je suis propriétaire d'enseigne marocaine. Ô Gourmet à Casablanca et Agadir. et en ce moment je suis entrain de me concentrer sur Casablanca et je cherche à céder ( location, vente ou même location gérance ) les sites de la ville d'Agadir.

si cela vous interesse et peut interesser quelqu'un n'hesitez pas à me contacter. ( voir aussi nos page Facebook)

merci et bon courage.

Bonjour,

la patisserie française existe bien au maroc depuis bien longtemps et les grandes enseignes aussi ( La Durée, le Nôtre, Paul, Eric Keiser, Fauchon, ...) aussi bien à Casablanca, Rabat qu'à Marrakech et aussi d'autres villes comme Agadir ou Tanger pour une partie de ces enseignes. moi même je suis propriétaire d'enseigne marocaine. Ô Gourmet à Casablanca et Agadir. et en ce moment je suis entrain de me concentrer sur Casablanca et je cherche à céder ( location, vente ou même location gérance ) les sites de la ville d'Agadir.

si cela vous interesse et peut interesser quelqu'un n'hesitez pas à me contacter.

merci et bon courage.

Bonjour,

J'ai également un projet de création d'une boutique de pâtisseries française à Casablanca, mais je trouve trop peu d'informations de là où je suis (Paris). Si vous êtes connaisseurs du secteur, pourriez-vous, s'il vous plaît m'aider à répondre aux questions suivantes ? 1- Y a-t-il des critères de formation, de diplôme que la réglementation marocaine impose avant l'ouverture d'une pâtisserie ? 2- Quel serat la superficie nécessaire à Casablanca pour l'ouverture d'une boutique (pas de salon de thé) ? 3- Quel est l'investissement de départ au global (fonds de commerce + local + matériel + remise à neuf) ? 4- Quelles sont les exigences des banques pour ce genre d'investissement (apport perso, caution, expérience requise dans la pâtisserie, ...) ? 5- Dans un marché comme le Maroc et plus particulièrement Casablanca, au bout de combien de temps, le gérant d'une pâtisserie commence-t-il à gagner décemment sa vie (20 000 dhs nets) ?

Merci beaucoup pour votre aide

Bonjour Radou31 et bonjour à tous, peut-on savoir où tu en es de ce projet de boulangerie-pâtisserie ?

Personnellement, je suis à Casablanca depuis 3 semaines et jusqu'à fin décembre dans un 1er temps. Objectif : rejoindre ma femme et m'y installer définitivement en trouvant un travail (management en distribution alimentaire) ou monter ma propre entreprise ou m'associer.

Selon moi, le segment où il y a vraiment quelque chose à faire, c'est celui de la boulangerie haut de gamme... Depuis que je suis ici, je n'ai toujours pas trouvé un pain qui me convient (bien cuit, très croustillant avec une croûte digne de ce nom, avec l'odeur qui se dégage de la boulangerie, avec le choix en pains spéciaux pavot, céréales...) En France, j'avais des difficultés à en trouver mais ici je demande encore à voir...

Vu le prix de la matière première, le coût de la masse salariale et le nombre d'européens ici...Si j'étais un bon boulanger, je foncerais ici... Cela demande effectivement une étude plus précise mais selon moi, un vrai boulanger peut faire très fort ici.

bonsoir

Vu le prix de la matière première, le coût de la masse salariale et le nombre d'européens ici...Si j'étais un bon boulanger, je foncerais ici...

1- il ne faut pas se fier aux apparences

2- le prix de la matière première a augmenté ; la population locale peut tout juste consommer c'est ça qui a provoqué des émeutes en Tunisie et en Egypte ( d'où cette expression imbécile de "Printemps Arabe" inventée par les journalistes, j'écris imbécile parce que les journalistes n'étaient pas conscients des réalités ) Ensuite étant donné les tensions politiques dans les autres pays du Maghreb et de l'attentat à Marrakech, la fréquentation touristique a baissé au Maroc. Par conséquent pour ouvrir une boulangerie haute gamme c'est pas garanti que ça marche. Tout est en proportion : d'accord la main d'oeuvre et les ingrédients coûteront évidemment moins cher qu'en France. Mais c'est en proportion par rapport au coût de la vie et donc il faut qu'il y ait suffisamment de demande pour que ça soit rentable Bref il est important de passer quelques instants avec une calculette ou une feuille Excel et faire une comparaison entre le coût de revient des produits ( main d'oeuvre, farine etc...) et le prix de vente , le chiffre d'affaire éventuel.

3-Pour finir il y a eu sans doute eu ce genre de projets par le passé mais ça n'a pas tenu parce que c'est tout simplement pas rentable Certainement que des boulangeries/pâtisseries déjà installées ont voulu monter en gamme mais ça ne s'est pas fait parce qu'ils auraient dû vendre plus cher et que la clientèle n'aurait pas été là, faute de pouvoir d'achat suffisant Donc c'est tout une analyse à faire avant de s'enflammer précipitemment.

Certainement que des boulangeries/pâtisseries déjà installées ont voulu monter en gamme mais ça ne s'est pas fait parce qu'ils auraient dû vendre plus cher et que la clientèle n'aurait pas été là, faute de pouvoir d'achat suffisant Donc c'est tout une analyse à faire avant de s'enflammer précipitemment.

Tout à fait. En plus le terrain n'est pas si "vide" que cela.... dans la plupart des villes, il y a d'excellentes boulangeries, dans lesquelles on trouve ces pains croustillants, baguettes, batards, et un ou deux pains "aux graines", plus conforme au goût local. Deuxièmement, des chaines comme Paul sont présentes dans les très grandes villes, et fournissent aussi un certain nombre de pains, même si perso je n'appelle pas ça de la boulangerie haut de gamme

Enfin, malgré tout, le pain reste un achat de proximité. Une boulangerie haut de gamme existe à Marrakech, mais si tu dois faire 20 minutes de voiture dans les embouteillages pour ton pain quotidien, tu laisses tomber. L'endroit est donc essentiel, et les endroits stratégiques pour ce genre de commerce sont extrêmement rares. En gros, pour drainer le maximum de clients potentiels, il faut être à côté d'un des lycées français.

Et, cerise sur le gâteau, "expat" ne veut pas toujours dire haut revenus. Aujourd'hui beaucoup d'expats ont un peu de mal à boucler leur budget (crise du tourisme, pour ceux qui en vivent, sous estimation de certains coûts) et la boulangerie haut de gamme fait partie des luxes qu'on sacrifie facilement... ceux là iront se faire un plaisir de temps en temps, mais au quotidien, en resteront sur le pain marocain, qui est aussi délicieux.

Une chose que je redis régulièrement à tous les candidats à l'expatriation c'est de ne pas sous estimer la concurrence, et de ne pas croire qu'il suffit d'arriver avec un bon produit / une bonne idée européenne pour faire fortune. Tous les marocains ont de la famille en France, beaucoup de marocains de France sont déjà rentrés au pays. Si ça ne s'est pas fait, de façon générale, c'est qu'il y a une bonne raison pour cela.

Bonjour,

Merci vos conseils sont toujours très précieux Mezgarne. Nous tombons souvent dans le pièges de vouloir idéaliser ce qui ce passe ailleurs. Certainement l'attrait de la nouveauté, le folklore nous illusionnent au début. En effet si nous devons comparer les conditions de vie en France et au Maroc les disparités sont bien trop importante. La liste serait trop longue et fastidieuse à faire ici. Comme dans de nombreux pays arabes, trop de barrières se dressent encore pour le développement du Maroc. Notamment en ce qui concerne l'émergence d'un esprit entrepreneurial de qualité tel qu'il est connue en France. Or les mentalités semblent difficile à changer dans ce pays. Les marocains cherchent souvent à faire de l'argent rapidement sans s'appuyer sur un projet solide. Il n'y qu'a allez se promener un peu dans les rue pour voir que tous le monde fait la même chose que son voisin. Dans un souk nous rencontrons des échoppes identiques à l'infini. Une personne qui a un peu d'apport personnel va ouvrir un café, une épicerie ou au mieux un restaurant. Au final c'est des entreprises à peine viable qui voient le jour, car tous le monde se partage la même part du gâteau. Les idées nouvelles viennent toutes l'étranger via de grande entreprise comme "Paul" dans l'exemple qui nous concerne. Quelques voyages au Maroc m'ont permis de retirer le voile qui me masquait les réalités sur ce pays. J'aime le Maroc et ses habitants c'est mon pays d'origine et il reste ma destination de voyage préférée. Mais encore une fois trop de barrière ne favorisent pas l'investissement dans ce pays comme la corruption des institutions et le faible niveau d'éducation. Je n'ai aucune connaissance sur la situation réelle au Maroc ou de source sur laquelle m'appuyer, je vous fais part simplement des sentiments que je me suis forgé au fil de mes voyages au Maroc.

Cordialement.

Cordialement.

Notamment en ce qui concerne l'émergence d'un esprit entrepreneurial de qualité tel qu'il est connue en France.

J'ai plutôt l'impression inverse. Je ne sais pas ce que vous appelez "de qualité" mais je connais de très nombreux jeunes entrepreneurs marocains, qui ont des entreprises innovantes, qui réussissent... parce que leur offre est adaptée au pays.

Or les mentalités semblent difficile à changer dans ce pays.

Comme partout. Les français sont râleurs, critiques et pessimistes.

Les marocains cherchent souvent à faire de l'argent rapidement sans s'appuyer sur un projet solide.

Ce n'est pas l'impression que j'ai. En tout cas je ne mettrais pas tous les marocains dans le même panier. Et cette critique de l'argent rapide et facile s'applique aussi à beaucoup d'européens qui viennent ici en croyant pouvoir réussir sans effort.

Il n'y qu'a allez se promener un peu dans les rue pour voir que tous le monde fait la même chose que son voisin. Dans un souk nous rencontrons des échoppes identiques à l'infini.

Parce que cela correspond à la demande. Néanmoins, même dans le domaine de l'artisanat, qui est extrêmement soumis aux demandes des tourismes, il existe des produits innovants, dans une discussion récente on a parlé d'un jeune marrakchi qui fait de superbes meubles à partir de pneus recyclés.

Une personne qui a un peu d'apport personnel va ouvrir un café, une épicerie ou au mieux un restaurant.

Un cyber café, un call petit call center, une entreprise d'électricité, de travaux, de transports, un site de vente par internet, les choses sont beaucoup plus variées que vous ne le voyiez. Si vous voulez avoir une bonne idée de l'innovation marocaine en matière de nouvelles technologies, par exemple, suivez www.thenexties.com

Au final c'est des entreprises à peine viable qui voient le jour, car tous le monde se partage la même part du gâteau.

Le taux de faillite des pme dans les premières années est assez similaire à celui de la France

Les idées nouvelles viennent toutes l'étranger via de grande entreprise comme "Paul" dans l'exemple qui nous concerne.

Je ne pense pas, en fait, que Paul soit un exemple positif. Pour l'avoir expérimenté plusieurs fois, les établissements vendent simplement très chers à peu près les mêmes produits que ce qu'on trouve ailleurs, dans d'autres cafés ou restaurants branchés. Le pain est produit à la chaîne, bref c'est une chaine qui joue sur le snobisme et le complexe des marocains qui ont tendance à penser que tout ce qui vient de l'étranger est meilleur.

Quelques voyages au Maroc m'ont permis de retirer le voile qui me masquait les réalités sur ce pays.

Je crains que vous soyez tombé dans l'excès inverse.

Mais encore une fois trop de barrière ne favorisent pas l'investissement dans ce pays comme la corruption des institutions et le faible niveau d'éducation.

la corruption des institutions ne joue pas réellement au niveau de l'investissement des PME. Si vous voyez les barrières, moi je vois les aspects positifs, comme la possibilité de créer une SARL pour 1 dirham, le support des CRI qui centralisent toutes les démarches de création d'entreprise, les nombreux programmes d'aide auxquels les PME peuvent postuler...

Je n'ai aucune connaissance sur la situation réelle au Maroc ou de source sur laquelle m'appuyer, je vous fais part simplement des sentiments que je me suis forgé au fil de mes voyages au Maroc.

Je crois que ne peut connaître cet aspect là du Maroc qu'en y vivant. J'ai plutôt l'habitude de calmer les candidats à l'expatriation pour les ramener sur terre, vous c'est plutôt l'inverse ^^ je vous ferais volontiers un voyage "découverte".

Par ailleurs, il faut comparer avec ce qui est comparable... il est injuste de comparer le Maroc avec un pays européen en disant "c'est moins bien" (ce qui, en plus, n'est pas tellement le cas...) il faudrait le comparer avec d'autres pays africains. Or là on s'aperçoit que dans son environnement, le Maroc est l'un des pays les plus dynamiques.

Et c'est d'ailleurs pour cela qu'il est difficile d'y faire "des affaires", tout simplement parce qu'il y a déjà une grosse concurrence !

Bonsoir,

Oui je ne connais pas le Maroc aussi bien que vous pour parler de sa situation économique. Tout n'est pas blanc ou noir mais il y a des nuances. J'ai voulu simplement partager mon opinion de touriste qui ne vaut pas grand chose au fond. Reste que pour avoir discuter avec de nombreux marocains cette vision pessimiste sur la situation du pays est très répandue. J'espère sincèrement que les choses vont progresser dans le bon sens au Maroc. En tous cas merci Mezgarne pour vos éclaircissements toujours très intéressant.

Bonsoir,

merci pour toutes vos infos aussi précises que pertinentes.

Pour info, je suis allé aujourd'hui chez Paul acheter une baguette ordinaire, une au sésame et une au pavot. Wawwwwwhhhh on en prend plein les yeux, et c'est tout... ! J'y retournerai car j'espère tout de même que le pain n'est pas toujours à ce niveau de médiocrité. Ou alors il y a eu un problème technique ou alors je ne sais pas ce qu'est un bon pain mais il y a un truc qui m'échappe. En tout cas rien à voir avec les commentaires élogieux que j'ai pu lire sur cette enseigne. J'ai eu le droit à 3 trucs mous, sans saveur, juste avec un visuel de pain haut de gamme. Que ce soit la mie ou la croûte, une catastrophe. Une contrefaçon de pain en somme, sauf que j'ai payé le prix d'un grand Pain! A revoir... Et si jamais vous avez les bonnes adresses de bon boulanger dans le triangle d'or, je suis preneur.

Cordialement.

Pour info, je suis allé aujourd'hui chez Paul acheter une baguette ordinaire, une au sésame et une au pavot. Wawwwwwhhhh on en prend plein les yeux,

juste une remarque en passant : chez Paul c'est tout une logique industrielle , commerciale et marketing etc...

sinon si je peux me permettre une évidence: ouvrir un commerce à l’étranger c'est une double difficulté

1 en France c'est déjà une difficulté parce qu'il faut gérer toute une entreprise c'est de l’Économie d'entreprise 2 au Maroc ou ailleurs il y a en plus l'environnement local, l'aspect culturelle éventuellement les mauvais côtés, la corruption locale etc..

Vous pourriez préciser vos pensés svp Mathews ? Parce que là honnêtement j'ai un peu de mal à vous suivre 😉

En tout cas, selon moi, il y a logique quand justement tout est positionné logiquement au niveau marketing, industriel, commerciale...

Si tu fais un produit bas de gamme avec une logique marketing haut de gamme, je te souhaite bonne chance pour pérenniser mais tu n'en as aucune... Ca ne va qu'un temps, le client n'est pas idiot!

J'y retournerai car j'espère tout de même que le pain n'est pas toujours à ce niveau de médiocrité.

Je crains que si. Il y a même eu des photos qui ont circulé avec des souris dans les vitrines... au Maroc Paul a vendu très cher les franchises, mais ne semble pas être exigeant sur la qualité de sa marque.

En tout cas, selon moi, il y a logique quand justement tout est positionné logiquement au niveau marketing, industriel, commerciale...

Si tu fais un produit bas de gamme avec une logique marketing haut de gamme, je te souhaite bonne chance pour pérenniser mais tu n'en as aucune... Ca ne va qu'un temps, le client n'est pas idiot!

salut Fabcasa tu as raison ; pour ce qui est de la logique commerciale et marketing il n'ont rien à faire étant donné que Paul a trouvé en quelque sorte le plus grand dénominateur commun, des méthodes standardisées pour ses boulangeries à travers le monde 🙂 Cela signifie que la logique commerciale elle est à peu près partout la même en France , à Dubaï , à Casablanca, ici à Miami etc..

ça fonctionne de manière similaire à McDo et autres c.a.d comme un réseau de franchisés donc toute boulangerie Paul n'a pas à se préoccuper de la décoration des magasins ou des des ingrédients des produits vendus

en tout cas effectivement si un boulanger artisanal arrive à concurrencer localement ce genre de "boulangerie industrielle" ( sans vouloir dénigrer cette enseigne mais il faut appeler un chat un chat ) eh bien c'est une bonne chose.

Sinon j'ai oublié de mentionner un truc aussi c'est que pour monter une boulangerie haute-gamme il faut une main d'oeuvre qualifiée et expérimentée eh oui c'est évident comme ça mais c'est peut être pas facile à trouver Et puis ça renchérit les coûts de production 🙂

Vous pourriez préciser vos pensés svp Mathews ? Parce que là honnêtement j'ai un peu de mal à vous suivre 😉

eh bien pour en revenir à la chaîne de franchisées de boulangeries mentionnée précédemment, c'est tout une chaine qui suit un logique semi industrielle Cela suit en quelque sorte une logique "d'économie d'échelle" Cela signifie que les méthodes de préparation, de cuisson des baguettes sont les mêmes pour tout le monde , la décoration des locaux...etc Donc ça évite de perdre du temps à trouver des recettes de confection de pain et gâteaux et qui dit temps gagné dit argent gagné car comme on dit en économie "Time Is Money" 🙂

Si un artisan arrive un peu à "confectionner" différemment ça peut marcher , reste à savoir si le prix que coûte à produire du pain et gateaux dégage suffisamment de marge

Bonjour et bien venue au Maroc pour votre projet je pense que ca peut marcher tres bien si vous choisissez la ville de casablanca et surtout quartier maarif juste a cote du clinique AL MAGHREB y a un francais qui vient de creer une patisserie y a prtesque 10 ans ca marche tres bien meme si son prix de votre par rapport aux autres patisserie et boulangerie est trop eleve vous voyez ici on cherche la qualite et le serieux demandez ou voir sur le net la patisserie CHEZ DANIEL a Casablanca maarif je vous souhaite bon courage et je pense que vous ne regrettez pas votre affaire Redouane🙂🙂🙂

bonjour,

ca marche tres bien meme si son prix de votre par rapport aux autres patisserie et boulangerie est trop eleve

ok d'accord mais quel est son chiffre d'affaire, sa marge brute sa marge nette etc..? Moi je veux des chiffres concrets Je sais je suis casse-pied mais je n'aime pas me fier aux impressions 🙂

Bonsoir Redouane et merci pour l'info.

Je vais aller chez Daniel voir si je trouve mon bonheur.