Tartine de gras polonais

Je suis actuellement en Pologne et je goûte à a peu près tout ce que je trouve sur mon chemin! :) Bien souvent je ne me souviens plus du nom une fois fini. J'arrive plus ou moins à retrouver mais pas pour ça! :)

C'est servi sur une bonne tranche de pain genre pain de campagne. Ca m'as fait penser à du gras de rillettes avec des morceaux ultra croquants dedans. C'était assez limite du mauvais quand même. Enfin je pense que c'est une question de recette puisque j'ai re-gouté dans un resto et c'était vraiment meilleur!!

J'ai mangé ça à Cracovie si ça peut vous aider!

Merci

Ça existe dans toute la région 🙂

C'est du gras de porc (genre lard) tartiné sur du pain. On aime ou on aime pas... Dans certains coins, on y ajoute de l'oignon. Pour le côté "croquant", c'est que ça devait être la graisse récupérée sur de la poitrine fumée et autres, fondue et refroidie dans un seul pot, avec quelques petits restes de peau ou de chair.

Bon, c'est pas très sain, faut l'admettre !

Comme je sais que certaines spécialités ne sont présentes que dans certaines régions je préférais préciser! :)

J'ai goûté deux fois. La première à fini à la poubelle tellement le mélange graisse et morceaux était insupportable. Les morceaux étaient tellement croquant qu'on aurait dis de l'os!! La seconde fois je me suis régalée!! Ont nous a servi ça en "apéro" au resto!

Tu aurais le nom de cette tartine!

J'ai goûté deux fois. La première à fini à la poubelle tellement le mélange graisse et morceaux était insupportable. Les morceaux étaient tellement croquant qu'on aurait dis de l'os!!

Peut-être 😕🤪 Certains effectivement récupèrent de la graisse de friture, des restes et que sais-je encore...

Pour le nom, je ne le connais qu'en tchèque : "chléb se sádlem" (littéralement : pain au lard/couenne/graisse, il n'y a pas de mot français équivalent à ma connaissance).

Oui j'imagine. Surtout que la première fois c'était dans une sorte de foire régionale... Par contre à cette même foire j'ai gouté au Kurtoszkalacz et CA c'était bon!!!

ce genre de truc existe dans bien des pays ayant eu des disettes alimentaires……… le croquant est à base de couenne de porc... on en trouve même jusqu'au portugal (bien sur chaque contrée à sa propre version)…

😎

Il faudrait toujours manger en version originale... "chléb se sádlem"... c'est plus appétissant que "tartine de gras" ! 🤪

Ce que tu a goûté est du Smalec "http://pl.wikipedia.org/wiki/Smalec";, ni plus ni moins que du saindoux. Effectivement on en trouve de qualité très variable :) En fait plus il y'a de la viande, meilleure c'est (selon moi). Excellent pour "éponger" la vodka !

Bon séjour chez nous !

Merci Kola! c'est vrai que chleb se sablem c'est plus appétisants que tartine de gras!! :) Mais je commence à apprendre le polonais (mon dieu que c'est dur quand on a personne pour parler!) et du coup j'ai tendance a vite oublier puisque je ne suis pas encore très habituée à la langue! Mais j'essaie!!! :D

hahahahaha C'est du saindoux (smalec) quasiment la BASE de la cuisine. En allemand c'est Schmalz, de schmelzen "fondre". Chez nous au sud c'est la cuisine à l'huile, au nord au beurre, là bas beaucoup de choses se font au saindoux, le beurre doit être plus "luxueux". On vend des pots de saindoux aromatisé (oignons, poivre) justement pour faire des sandwiches ou toasts. faut aimer... Note que chez nous on sert bien des rillettes.

Tu le trouve sous une autre forme en Ukraine sous forme de toast, tranche de pain noir, gras du lard et une tranche de cornichon malossol, avec une vodka c'est excellent, surtout quand il fait froid!! Mais c'est vrai que cela pèse vite sur l'extomac!!

En Allemagne, c'est l'ingrédient de base pour les canapés, qu'on soit étudiant fauché ou bobo. Incontournable !

Moi qui pensais avoir goûté une spécialité bien locale... J'ai bien fais de me renseigner!

Moi qui pensais avoir goûté une spécialité bien locale

Je le disais : c'est un peu partout en Europe centrale voir orientale 🙂

la choucroute alsacienne se fait bien au saindoux.. et Maïté ne crachait pas sur la graisse d'oie😉 en parlant de ça, j'ai bouffé une fois à zakopane des petits pains fourrés à la choucroute (et aux champignons, il semble). quand je dis fourrés c'était pas un pain "ouvert" façon sandwich mais la garniture est mise dedans avant cuisson, comme dans un pain au chocolat. Je ne sais pas si quelqu'un connait? Ai trouvé ça pas mauvais, j'ai l'impression que c'est parfait au petit matin sur une solide gueule de bois (que je n'avais pas) . Copieux, agréablement rafraichissant et pas agressif.

Dans le style bien légé, je me souviens avoir mangé en Pologne un soir d'hivers une soupe aux saucisses!