Le bivouac est réglementé dans les parcs nationaux, en l’occurrence le Parc national du Mercantour.
Pour être plus précis, le bivouac n'est autorisé qu'auprès du refuge des Merveilles dans la vallée des Merveilles, où il faut respecter une réglementation un peu plus spécifique que celle générale à l'ensemble des parcs nationaux :
http://www.mercantour.eu/...oeur-de-parc/tableau Voir en fin de document les spécificités de cette zone
Mais cela ne représente qu'une étape sur le GR52, et même s'il y a beaucoup de monde, il y a pas mal de place pour y planter sa tente.
Je ne sais pas si c'est indiqué dans le topo guide, mais en allant sur Menton, on trouve une fontaine récente quelques centaines de mètres (en dénivelée) après Sospel.
L'étape Refuge des Merveilles - Sospel est aussi celle qui pose un problème pour le ravitaillement en eau : une source bien cachée qu'il faut trouver, à l'écart de l'itinéraire, sauf à couper l'étape en 2.
Sur cette étape, on avait bivouaqué au sommet de Mongiabo : peut être le plus beau bivouac de cette traversée. Du moins, pour nous.
A noter aussi qu'à un moment, avant de rejoindre Sospel, il y a un "long" moment sans ravitaillement si on ne va pas en refuges, au moins pour prendre des repas, et donc qui nécessite de charger le sac.
A part ces considérations, pas de problème particulier sur cette portion, du moins tant que la neige n'est pas présente sur certains cols dans le Mercantour.
Après, il m'est difficile de comparer avec l'arrivée sur Nice que je ne connais pas, même si clairement en regardant les tracés des GR5 (finissant à Nice) et GR52 (finissant à Menton), il m'a semblé évident que le second était plus joli.
Bonne rando.