Fès est une ville beaucoup plus riche (culturellement) que Meknes, il faut pas mal de temps pour la visiter. Si tu choisis Fes, tu pourras néanmoins choisir de passer une journée à Meknes, qui mérite d'être vue aussi : on s'y rend en train depuis Fes, 30 minutes, c'est simple de s'y rendre.
Il n'y a pas besoin de guide ni d'organisme pour visiter ces deux villes, juste un ou deux "guide-papier", cela suffit.
il existe en France de bons guides "fes-meknes"', et sur Fès, un très bon guide en vente dans les librairies : le guide vert des parcouts thématiques de la ville, relayé par des marquages faciles à suivre. 6 parcours, tous aussi chouettes 🙂. le guide contient un plan de la ville très bien fait.

ce qu'il y a à voir
sur mon blog, je viens de terminer l'article sur Meknès
http://chacunsonmaroc.blog4ever.com/...rs-2011-o...
et voici celui de Fès (pas du tout exhaustifs, ni l'un ni surtout l'autre, Fès est immensément intéressante, il manque beaucoup de photos 😉 ..... ) - j'y ai d'ailleurs mis un lien pour plus de renseignements -
http://chacunsonmaroc.blog4ever.com/...obre-2010...
trouves toi un hébergement un peu central, en médina ou proche, et tu verras, le séjour se déroulera "tout seul"