bonsoir !
on ne trouve pas à se loger "chez l'habitant" au Maroc. (rarissime)
vous pourriez pour un mois trouver un appart à louer; sinon de nombreux hébergements, tenus par des marocains, sont peu chers et très bien.
Meknès ou alentours : des hébergements type chambres d'hôtes, mais ce sont de petites entreprises d'hôtellerie;
à Fès, il y a une association (fassie) de logement chez l'habitant (la seule au Maroc à ma connaissance) : les zyarates
http://www.ziyaratesfes.com/
cliquer sur "reservation" pour connaitre le choix es logis les prestations et les prix.
Fes-Meknes : 30 minutes en train.
cordialement