Cuisine thaï: allergie aux pâtes de blé

Une nouvelle question pour les spécialistes de la cuisine asiatique. Je suis allergique au gluten (blé pour simplifié). Je ne peux donc pas manger des pâtes pain et beaucoup d'autres choses mais pour moi c'est devenu une habitude. Par contre en voyage en asie je suis un peu puni car j'aime enormement les pates et les soupes thai. C'est rare quand j'arrive à trouver des pâtes blanches à base de riz (excellentes...) et dernièrement j'ai appris par un restaurateur marié avec une vietnamienne que les pates jaunes qu'il mettait dans les soupes ou autre était à base de riz également et non de blé malgré la couleur jaune. Peut-on me confirmer cette info et cela serait super pour moi. Merci.😛

Cela s'appelle le bami. bami nam, on heng, , oui c'est a base de riz, , le jaune est la basse d'oeuf ( si c'est correctement fait, , ) sinon c'est simplement un colorant venant d' Europe, a ma connaissance il n'y a pas dans la cuisine thai des pâtes a base de blé, , la raison est simplement économique, , la pâte de riz coûte 10 fois moins que le blé, , ( ne pas oublier que ces pâtes de riz sont fait avec du riz de basse qualité et riz cassee donc pas cher, , ,

Thuan; nous allons t'inscrire d'office à "questions pour un champion" et tu as intérêt à gagner le magnifique dictionnaire relié écailles de crevettes lustrées.😎😎😎😎

Ca alors Thuan, je pensais que c'était à base de froment. Bon sur ce j'y cours une bonne petite ba mie avec du mou deang. Il y a une nouvelle échope qui en fait d'excellentes au marché, je la vois d'ici.😛 A+ Véro

Merci, grand merci J'étais sure qu'en posant la question sur ce site j'y trouverai la réponse. Merci beaucoup à toi Thuan, cela me réconforte énnnnormmmennnnt car franchement je n'aurai pas eu ce tuyau j'allai passer à côté de super plat. Effectivement c'est la raison que m'a donné le restaurateur, le blé denrée très rare donc chère dans les pays asiatiques. Mais nous sommes tellement habitué à penser que des pâtes sont faites à base de blé. J'espère que d'autres malades coeliaques (allergique au blé) liront ces lignes.

Encore Merci à Thuan.😉

bonjour, je serai moins categorique : c'est vrai qu'en thailande, les nouilles sont plus souvent a base de riz, en chine on trouve souvent des nouilles de ble . De toutes facons, on reconnait vite sous la dent, celles a base de riz ont une texture un peu caoutchouteuse . Comme les marchandises circulent beaucoup en asie, mefiance .

Bon le mot est méfiance, donc s'il y a doute il y a abstinance et c'est pas une bonne nouvelle pour moi. J'ai eu un espoir quelques temps. Mais merci pour ton avertissement qui peuvent m'éviter bien des désagréments.

ce serait dommage de te priver 🙁: ce que tu peux faire, tu vas dans un hyper, tu regardes la difference d'aspect entre nouilles au riz et au ble, c'est facile a reconnaitre, celles au riz ont un aspect qui fait plus "plastique", voire meme legerement translucide . celles au ble ont vraiment l'aspect de nos nouilles, en plus fine peut etre . bon appetit 😛

y en a a base de froment, mais c'est pas courant, idem pour le millet . sinon, tu risques pas d'entendre souvent le terme bami en thailande, c'est indonesien ( ah le bami goreng 🤪😛 )

Non, Croquechou, pas forcément abstinence mais prudence. S'il y a un étiquetage en anglais sur les paquets de pâtes, regarde-le.

Je crois que les pâtes asiatiques jaunes qui sont vendues en France contiennent du blé mais il me semble qu'elles sont chinoises... du coup je n'en ai jamais pris. A vérifier lors de mes prochaines courses chez Tang. Si j'en trouve des jaunes sans blé, j'en achète! Car tu l'auras compris, je suis moi-même intolérante au gluten...

Au fait, des pâtes de millet en Thaïlande? Bonne nouvelle! J'en étais restée aux soba japonais au sarrasin...

Bon courage!!!

bonjour, ma réponse servira pour d'autre ... les pates de riz sont blanches et je n'en ai jamais vu teintées en jaune. Les pâtes jaunes en cuisine asiatique sont non seulement de blé mais en + ne contiennent souvent pas d'oeuf (pour cette raison elles ne sont jamais appelées nouilles mais préparation alimentaire à base de blé) et en + sont renforcées par un apport de gluten, partie de la protéïne de blé qui donne l'élasticité, le jaune étant obtenu par ajout de curcuma. Sous la dent les pâtes de riz sont + molles, moins élastique mais ça dépend aussi de la cuisson

cuisine-thai.fr, epicerie asiatique sur le NET😉

Egalement coeliaque je me pose une question comment faire pour éviter la sauce soja en asie?Complètement interdite pour nous puisque contenant du blé cela me semble plus problématique que les nouilles? Merci!

Oui, c'est embêtant!... Il faudrait que les plats soient préparés devant toi et que tu les demandes sans sauce de soja... On ne peut pas être sûr de la sauce de soja en vrac!