Préparation du café vietnamien à base de grains

Bonjour à tous !!

Nous avons ramené du café en grains du Vietnam pour reproduire chez nous cette délicieuse boisson :)

On a tenté de mettre les grains dans notre machine a expresso, qui les mouds, mais le goût était assez fade, même en testant la mouture la plus fine.

Comment reproduire ce goût ? Est-ce une question de temps de passage ? vaut-il mieux le faire avec un filtre a café ? Un filtre a café reproduira-t-il le goût de leurs petites machines a café ? Est-ce une question de mouture ? De quantité de café par portion (j'ai lu sur un site qu'il fallait 4 cc par tasse ?), qui serait insuffisante dans notre machine a expresso ? Qu'en disent les spécialistes ? 😉

Ce genre de café est préparé au Viet Nam dans un petit filtre métallique posé à même la tasse. Le café s'écoule très lentement vu la petite taille des trous.

Pour essayer d'obtenir un bon résultat chez vous, essayez la petite cafetière florentine. Le café est déposé dans un filtre à très petits trous, l'eau dessous qui remonte à l'ébullition et passe par le café. La mouture doit être fine.

Bonjour,

Avis d'un non - spécialiste.

Comme vous, nous aimons bien le café au Vietnam. Donc, nous avons ramené différentes variétés de cafés, moulus et non moulus. Arrivés à Paris, ce n'était pas super. Nous y sommes retournés et nous avons bien regardé comment les autochtones procédaient. Texture des grains moulus, doses de café dans les petites cafetières individuelles ( on en trouve à Paris dans le 13 ème arr. ), quantité d'eau... Nous avons même panaché les commerçants chez qui nous avons fait nos achats.

Résultat.

C'était pas ça. Ca n'avait pas le goût du café de là bas. Ca s'en approchait, mais c'était pas ça.

Je ne vois pas d'explications. Ma femme, qui est analyste sensorielle non plus.

Plus expert en Pastis, je m'étais promis de déguster ce breuvage assis à la terrasse de mon bungalow au MC homestay à Bunaken. Ce que j'ai fait. Déception. La petite madeleine n'avait pas le même goût qu'à Paris.

Y aurait - il un mix entre ce que l'on déguste et l'endroit où l'on se trouve ?

En tant que non - spécialiste également, je dirais, en tout cas en ce qui concerne le café, que cela doit venir de l'eau et par la même occasion, pour le pastis, itou : une question d'eau.

en fait, mon thé - je suis une grande adoratrice de thé - que j'emporte avec moi en voyage - n'aimant pas les sachets Lypton qu'on trouve à tous les coins de rue, et bien, ô surprise, je bois dans chaque pays visité, si ce n'est dans chaque ville, un autre thé, uniquement à cause de la qualité de l'eau utilisée ....

Ceci pouvant expliquer cela 😏

salut, moi je trouve que la mouture est plus grosse au vietnam que chez nous, et j'aurais tendance à mettre plus de 4 cc. j'achète souvent des paquets de 100grs déjà moulu, effectivement, je n'ai jamais eu le même goût qu'au vietnam mais ça si rapproche. les machines à expresso ont tendance à un peu bruler le café, expérience que j'ai fait lorsque je travaillais comme barman. par contre une machine à café classique avec filtre donne un bon rendu car l'écoulement est plus lent. mais je ne suis pas un spécialiste du café.😉

puis-je me joindre aux non-spécialistes/adorateurs de thé ?

afin que la preuve soit un peu plus scientifique, faudrait tester lors d'un prochain voyage, même eau et thé dans pays et villes différentes !

serais bien partante mais pas mon porte-monnaies😕

pour le café viet, avez-vous pensé à la cafetière de type ''Bodum'' ? ché pas moi, j'dis ça j'dis rien ...

printemps tardif et frisquet 🙁😕

bonne soirées

afin que la preuve soit un peu plus scientifique, faudrait tester lors d'un prochain voyage, même eau et thé dans pays et villes différentes !

Heu, là je ne te suis pas ! "même eau et thé dans pays et ville différents" ... tu fais comment ? des bonbonnes d'eau dans tes bagages ???

Non, bien sûr ! Néanmoins, il est bien connu que la qualité de l'eau influe sur le breuvage, en particulier l'infusion de thé, et à même qualité ou sorte de feuilles emmenée dans les bagages, l'infusion n'a plus le même goût suivant suivant l'eau que tu trouves sur place ... pas besoin de preuve scientifique pour s'en rendre compte.

Dans ce même ordre d'idée, les whiskies de l'île de Islay doivent leur réputation à la qualité de leur eau de cette île. Hic !

Il est vrai que c'est un problème de la plus haute importance.

Il me semble que l'explication ne se trouve pas dans la qualité de l'eau. D'abord elle est bouillie, ce qui supprime pas mal de spécificités.

Ensuite, je me suis livré à une autre expérience tout aussi importante pour l'avenir de la planète.

J'ai ramené de Birmanie, Thaïlande, Indonésie, Cambodge, et Singapour de la bière Myanmar, Mandalay, Chang, Singha, Anchor et Tiger. Pas en un seul voyage... Là, pas de rajout d'eau, pas de filtre, pas de matériel, pas de calibrage de la mouture...Tout est dans la bouteille.

Les résultats des tests sont sans appel. Une Chang, Anchor, Bintang, Tiger, Mynmar n'a pas le même goût à Paris qu'en Asie.

Peut - être la qualité de l'air ambiant...

Comment reproduire ce goût ?

C'est du café chaussette et bouilli toute la journée dans une cafetière (rarement lavée) gardant une épaisse couche de marc. 😛

le gouvernement vietnamien ferme regulierement des boutiques de cafe car des produits dangereux sont souvent ajoutes dans la fabrication du cafe au VN

Sawadee krap

Rien ne vaut un bon café a l'eau de source directement chez le producteur 😎

Rien ne vaut un bon café a l'eau de source directement chez le producteur

oui surement mais je n'en ai pas encore trouve

Les résultats des tests sont sans appel. Une Chang, Anchor, Bintang, Tiger, Mynmar n'a pas le même goût à Paris qu'en Asie.

Peut - être la qualité de l'air ambiant...

Toutes ces bières sont brassées dans leur pays respectif, donc nous revenons à la qualité de l'eau : CQFD 😎

Bonjour Adonya,

C'est très dur à comprendre, mais fait un effort.

Aller, on y retourne.

J'ai écrit qu'il m'est arrivé de ramener des bières de Birmanie, Thaïlande ect...

Donc, imagines. Je suis en Birmanie. J'achète 2 bouteilles de bière Myanmar au supermarket Océan. J'en bois une à la terrasse du Motherland avant de prendre l'avion pour Paris ( via Singapour ) et j'emmène l'autre bouteille dans mes bagages. Arrivé à Paris, je m'assieds à la terrasse de mon jardin ( la température est de 25 degrés ) , j'ouvre ma 2 ème bouteille de Myanmar et je la bois. Et là, ... je ne lui trouve absolument pas le même goût qu'à Yangon.

Je tiens à te préciser que je ne rajoute jamais d'eau dans un verre de bière avant de la boire.

Donc le sujet n'est pas de comparer une Anchor avec une Tiger, brassée chacune avec une eau, des houblons et une fermentation différente ), mais 2 Myanmar ( ou autres bières) consommées à Yango et à Paris.

B et A BA.

Nous ne parlons pas de la même chose, mais c'est pas grave 😉

la Tiger est brassee ici au vietnam

Bonsoir,

La Tiger est certainement brassée au Vietnam, mais elle peut l'être aussi en Malaisie ou en Thaïlande. Toutes les grandes marques de bière pourraient être produites dans n'importe quelle partie du monde et avoir le même goût.

En fait, contrairement à ce qu'écrit Adonya, les caractéristiques de l'eau n'interviennent plus dans le goût des grandes marques de bière internationales.🤪 La plupart des brasseurs utilisent de l'eau du robinet.😕 Une Heineken brassée en Hollande en Thaïlande ou au Vietnam doit avoir le même goût dans chacun de ces pays. Idem pour une Singha, une Tiger, une Stella Artois, une Carlsberg ou une Budweiser.

Il en va de même pour certains cafés et certains thés etc...

Pour assurer une continuité dans le goût, les fabricants extraient tous les arômes du thé et du café et ils reconstituent le goût en dosant les arômes et en les réinjectant dans le café moulu ou dans les dosettes de thé.

Idem pour beaucoup de gousses de vanille.

Tout cela m'a donné soif. Je vais me taper un peu de Mont Roucous.😉

J'achète toujours du café en grains que je fais moudre devant moi, comme ça, pas d'additifs bizarres. Ceci dit, je ne pense pas que le Trung Nguyen moulu et vendu dans des sachets Trung Nguyen dans de bonnes boutiques soit trafiqué.

On a finalement acheté un moulin a grains de café, fait un café dans un filtre tout simple, et c'était parfait !!! Miam miam miam :)

Ben voilà, une preuve de plus que le meilleur est le plus simple (ou est-ce le contraire ?) 😉

bonjour vous parlez du café chaud ou du café glacé ? je trouve le café vietnamien absolument mauvais trop torefié ou pas assez robusta comme l arabica beurk

ah le café viet, soit on aime, soit on déteste, y pas de juste milieu🙂 pour ma part c'est le seul café que je bois.

Bonjour apres avoir lu vos commentaires , ,pour faire un bon café il faut déjà une bonne base ! le café le plus souvent utiliser au Vietnam et du robusta pour son gout chocolaté ! un filtre inox 4 a 5 cuillerées de café , une eau chaude mais pas trop , et laisser couler doucement ! pour un café sau da , du lait concentré une cuillère ou plus a soupe par tasse et de la glace pillée après avoir mélangé les deux on verse et surtout une paille , ,pour éclater l’arôme dans votre bouche ! tous cela on le trouve en France , ,sur www.cafe-vietnamien.com qui vend la marque la plus vendu au Vietnam ! après chacun , ,peut le faire a sa façon , ,mais le café vietnamien a un gout unique grâce a sa torréfaction et non pas comme certain le disent des rajouts !!! nous le brûlons en France a la façon italienne , ,, et tous en sachant qu il sont les premiers producteurs au monde de robusta et 6 eme mondiale de arabica ! et 1 exportateur mondiale de café, , donc une grande partie du café que vous buvez viens du Vietnam mais es torréfie a l'italienne , cafe folliet , cafe gallay nespresso, ,, etccc en grains vert voila si j'ai un peut donner envie alors hésitez pas !!! quand on a goutter on deviens accroc

En ce moment la police ferme de nombreuses boutiques de detaillants en cafe. Car ils ont ajoute des matieres nocives dans leur cafe... Je parle en connaissance de cause, ma belle soeur fait du business a proximite

le gouvernement vietnamien ferme regulierement des boutiques de cafe car des produits dangereux sont souvent ajoutes dans la fabrication du cafe au VN

Des produits pour favoriser l'addiction. Ainsi j'ai toujours envie de retourner à Buon Me Thuot, au pied du musée d'ethnologie en boire un. Une vraie merveille que nous avons bue, ensemble.

Amitiés,

bonjour Comme partout même en France on ferme des restaurants etcc se qui prouve que on veut de la qualité , ,il exista assez de bar et de grande marque pour boire un bon café , trung nguyen , higlanders coffee etccc et il ne faut tous jeter pas prétexte que quelque se comporte mal je verrais j y vais dans 5 jours *

je ne dis pas qu'ils sont tous mauvais... je dis que la police ferme regulierement des echoppes... moi le meilleur que j'ai bu....c'est a KonTum...je vous y invite.... JP je reconnais qu'a BMT il etait delicieux egalement