Plat à tajine (cuisine marocaine)

Bonjour tout le monde

Seduite par la cuisine marocaine, j'ai acheté un plat à tajine en terre cuite verni, mais j'ai un doute sur son utilistation. Est-il possible de cuisiner directement sur une plaque à induction, ou faut-il rajouter un diffuseur ??? Ou est-il préférable de cuire au four ?

Merci pour vos conseils.

Une plaque à induction, c'est pour tout ce qui est metallique. non? Une plaque de fer placée entre le feu et la plat fait parfaitement l'affaire, d'autant qu'un tajine se cuisine tjrs à feu doux. Bon appétit😏

Nous on pratique depuis longtemps ce genre de cuisine. On était au Maroc fin juillet et on a ramené un plat pour des copains. On s'en sert sur le gaz avec plaque métallique dessous. Sinon, on fait notre plat dans une coquelle et à la fin au four dans le plat marocain. On a toujours un succès fou avec ces plats : ma préférée agneau et fruits secs.

Bon appétit !!

Me voila rassurée. Je crois que je vais tester dès ce WE. C'est tellement bon ! Miamm

Merci à tous pour vos conseils

Un diffuseur obligatoire. Pense à bien préparer ton tajine comme on te l'a expliqué.

Sinon, nous, au dessus de nos plaques électriques, on utilise un plat à pizza renversé. C'est l'équivalent des plaques que les marocains utilisent pour le que le tajine ne soit pas en contact direct avec le feu... et c'est très bon

Bonjour ! Mon fils a rapporté un plat à tajine du maroc.. On m'a dit que la plupart n'étaient que pour la décoration, car le vernis serait toxique, à moins d'avoir, sous le plat, une marque incrusté garantissant son utilisation en toute sécurité. Du coup, je ne l'utilise pas... dommage.... Marie Noelle

bonjour assafou a parfaitement raison, il est très important d'immerger les plats en terre une nuit dans l'évier rempli d'eau avant de s'en servir. c'est valable pour toutes les terrines et autres poteries alsaciennes qui servent au gratin ou au baeker offa je me sers de ma tajine au four pour finir la cuisson a four très doux si je ne suis pas arrivée après la bataille bon apetit

jdl

d'après ma belle-mère (marocaine), seuls les tajines sans déco, c'est à dire "couleur terre cuite" peuvent être utilisés pour cuisiner s'il est d'une autre couleur ou avec des motifs, on ne peut pas cuire d'aliments dedans, par contre on peut présenter des plats dedans, des salades, etc. c'est tellement joli qu'il serait dommage de ne s'en servir q comme "ramasse-poussière" 😉

Ca y est ! J'ai essayé et mon plat à survecu ! Et mes invités ont semblé apprécier (ouf)

J'espère que la nuit passée dans l'évier lui donnera longue vie... Sinon, je vais suivre les conseils de Assafou et j'irai en chercher quelques-autres à erfoud ! C'est pas l'envie qui manque, d'ailleurs...

Encore merci

c'est je crois la meilleure façon de cuisiner tajine agneau aux pruneaux at amandes tu fais renvenir la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive et les oignons tu ajoutes un peu de safran tu sales tu poivres une 1/2 cuil à caf& de gingembre, 1 cuil à café de poivre rouge (doux) un peu de canelle tu remues bien tout ça, laisser dorer un peu et ajouter un 1/ verre d'eau ensuite tout mettre dans le tajine et placer dans un four bien chaud therm4 /5 pas plus laisser cuire environ 2 ou 3 heures en vérifiant de temps en temps que tout va bien enfin faire gonfler tes pruneaux à la vapeur environ 15 mn les ajouter à la viande avec les amandes( que tu auras passé rapidement à la poele avec un peu d'huile )ajouter une cuil à soupe de miel et un peu cannelle et tu épaters tes amis en découvrant le tajine sur la table de tes invités effet garanti si tu veux d'autres recettes pas de soucis

salut a vous tous la premiere chose que j'aimerais te dire c'est que bravo de preparer le tajine chez toi, moi je suis marocaine je vis a rabat, et j'aimerais conseiller tout les gens qui sont intereseés pour les plat marocains moi je cuisine tres bien, ma mere et ma garnde mere esc'estb derniere c'est une cuisiniere, en ce qui concerne le tajine tu peux mettre le tout par exemple, tajine de tomate, viande hachée et oeufs ca je le cuisine bien et c'est tres facile de preparer pour toute informatiosn je vais te donner un site pour le fiare ok!! bonne apetit !😉

voici deux sites interresant:http://www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/index.htm http://www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/index.htm http://www.couscous-ferrero.com/recette.php?version=fr.php

🙂Bonsoir, j'ai lu votre message sur les plats à tajine, je cherche depuis longtemps un vrai vrai vrai plat à tajine, commment faire pour pouvoir en acheter un ? Je cherche également de plat à couscous pour en faire deux lavabo de salle de bain. Je suis née au maroc à fes en 1947, vous voyez je ne suis plus toute jeune et je ne suis jamais revenu dans ce pays. Peut-être bientôt. merci de votre réponse.

Bonjour j'utilise la tajine pour cuisiner et pour répondre à tes questions... il ne faut jamais utiliser la tajine directement sur la plaque. Toujours utiliser au four et avec le diffuseur dessus... Important, le diffuseur doit avoir un petit trou pour laisser échapper le trop plein de vapeur.

bonjour kali1 pour la tagine cest simple il faut tropé la tagine dans leau 24h avant utilisation

Je reviens de Fes où j'ai acheté quatre plats à tagine individuels, comme dans les restos, à 30 dh chacun. Ils sont faits pour la cuisson, mais j'ai des craintes quant au vernis : est-ce qu'il est sécuritaire côté santé ? Hier, je les ai inaugurés, cuisson au four, et ça sentait le vernis... J'imagine qu'il n'y a pas de normes pour la poterie alimentaire fabriquée dans les souks. Martine

bonjour je viene de lire votre méssage pour la tagine maroc. il faut savoir qu'elle type de tagine. la cuisson au four cest pas fait pour .la tagine cest pour mijoutter a feu dou.😄

Ce sont des plats en terre cuite sans motif, simplement recouvert de vernis. Ce sont ceux que servent les restaurants et il me semblait bien que, par exemple, la tagine aux keftas et aux oeufs étaient gratinée au four. Mais peut-être que je me trompe. Sinon, quelles sont les règles pour les utiliser sur une cuisinière électrique ? Je viens de lire un bulletin de Santé Canada qui interdit l'importation de tagines pour la cuisson en provenance du Maroc, parce qu'il y a trop de plomb dans le vernis. Ils permettent juste l'importation des tagines décoratives. Ça me semble débile... Merci de m'avoir répondu Martine

SALUT!!!!!!!!!! moi c'est yasmine, je suis tunisienne et j'habite au Maroc; je connais trés bien la cuisine marocaine! pour le tajine il vaut mieu l'utiliser avec un diffuseur sur la plaque chauffante et ne jamais le mettre dans le four.Le tajine demande un feu trés réduit!!si tu as besoin de recettes quelle que soit tunisiennes ou marocaines je suis a ta disposition😉

Bonjour oui il est possible de faire cuire la nourriture directement dans le plat a tajine et sur une plaque de type induction ou gazinière, il n'y a aucun probleme

Bonjour Yasmine, tu offres de donner des recettes de plats Marocains. Te serait-il possible de m'en écrire quelqu'unes. Je suis montréalaise mais mon copain est Marocain et j'aimerais bien lui faire plaisir en lui cuisinant des bons plats de chez lui. Si c'est possible il aime surtout le végétarien. Aussi te serait-il possible de m'envoyer les recettes dans mon couriel, marysetremblay1974@videotron.ca. Je te remercie beaucoup.

Bonjour,

j'ai acheté un plat à tajine qui va au four en Tunisie. Je l'ai laissé tremper dans l'eau toute la nuit et je m'en suis servi sans problème, il a survécu. Par contre, j'ai fait revenir le poulet avec les oignons dans une cocotte puis j'ai tout mis avec les légumes crus et le bouillon de poule dans le plat à tajine au four pendant 1h45. Problème, les légumes étaient toujours crus quand j'ai servi!! Heureusement, c'était un coup d'essai!! Sais-tu ce qu'il faut faire: tout faire cuire avant et terminer la cuisson au four? Merci de ton aide. Ah oui, encore une question: est-ce-qu'on peut faire cuire dans le plat à tajine sur le gaz à feu doux? Et avec quoi en-dessous?

Il est impossible d'utiliser, sur une plaque à induction, un récipient autre que ceux prévus spécialement pour ce type de cuisson.. Les ustensiles de cuisson portent tous des références de cuisson, genre " tous feux sauf induction " ou " tous feux y compris induction " Les ustensiles pour l'induction sont tous métalliques et le fond est revêtu d'une couche de métal compatible pour ce type de cuisson ...

Bonjour

c'est peut être un peu tard, mais je commence a cuisiné avec une tajine, et ta recette a l'ai très sympa , je suis en train de l'essayé. est ce que tu en aurais d'autre à me passer.

Merci abientot

Bonjour

Pour ne pas casser le tajine , il ne faut pas accélérer le feu du four. vous devez mettre en plus une plaque de fer entre le feu et le tajine ce qui va protéger votre votre plat..... si le tajine se casser le feu brûle le contenu ( viande , légumes ) et votre préparation ne sera pas délicieuse....."Vous avez travaillé pour rien " Succès alors.................. Pour plus d information je suis à votre disposition

Bonsoir, moi je reviens du Maroc et ce que j'ai vu dans les ruelles de Marrakech, c'est surtout des tajines en terre cuite posées sur des braseros à charbon appelés kanoun. J'en aurais bien ramené un mais l'ensemble brasero+tajine est vraiment trop lourd et j'aurais dépassé le poids autorisé dans l'avion. Ce système m'intéresse car moi aussi j'ai des plaques à induction et la solution du disque de métal ne me plaît guère. Par contre j'ai une terrasse où je pourrais installer le kanoun. Et l'ensemble au final ne coûte pas plus cher que d'acheter la tajine + un disque de métal. On en trouve sur Ebay pour une quarantaine d'euros l'ensemble.

Je voudrais donc savoir si d'autres personnes utilisent le tajine à charbon pour savoir ce qu'elles en pensent car c'est peut-être la solution idéale pour tous ceux qui ont une partie extérieure chez eux pour installer ce brasero.

Bonjour,

Le tajine au charbon de bois, c'est le b a ba, et c'est le top, ça cuit doucement!

Le tagine au four, je ne l'ai jamais vu au Maroc, c'est en Tunisie et c'est différent du tagine marocain .

J'habite le sud, ma famille est marocaine, ici, c'est soit le charbon de bois, soit le gaz(ça marche bien aussi)quand il pleut(lol)

On achète un plat a tagines simple, marron non décoré, (pas dans un magasin de souvenir, mais au souk populaire), nous le faisons cércler, anneau métallique tout autour du plat.

Après, c'est chacun ses gouts :lapin/pruneaux, dromadaire, boeuf, agneau, cochon, poisson, moules..... ou aux légumes tout simplement, le plus populaire, ici est au poulet.

L'un des meilleurs poissons pour le tagine est la courbine(coulbina), en France, il correspond au maigre, je n'en ai pas trouvé a Paimpol, cet été au marché aux poissons!

Avec plaisir Cordialement

Bonjour,

on peut trouver les plats à tajines cerclés lors de l 'achat et ils coûtent un tout petit peu plus chers. C 'est en effet les plats qu'on achète au souk ou à la boutique du coin.

Qu'est-ce que ça apporte le cerclage ?

C" est plus résistant.

Bonjour,

Oui, effectivement , a Tiznit, c'est 5dh!

Cordialement

Bonjour ,

Le dernier modèle en vogue dans les souks du côté de chez moi ! Pour deux c'est l'idéal 30 dh , 27 cm de diamètre extérieur.

Bonjour Martine,

Je me permets de vous contacter concernant le plat à tajine que vous avez mis en photo.

A propos du prix annoncé (30 dhs), pouvez-vous me dire s'il s'agit du prix tajine + cerclage où bien si le coût des 30 dhs concerne uniquement le fait d'avoir fait rajouter le cerclage ?

Le plat à tajine présenté sur la photo va-t-il sur le gaz ?

Je vous pose la question car j'envisage d'en rapporter un lors de mon prochain séjour au Maroc.

Cordialement

Laure

J'en ai acheté un à 30dh sans cerclage, et il va sur le gaz.Je prends la précaution de le faire tremper un moment avant de l'utiliser parce qu'il ne sert pas tous les jours.

Merci...

Vous voulez dire que vous le mettez directement sur le gaz sans qu'il y est un ustensile entre le feu et le plat ?

Oui c'est tout à fait ça. Avant la 1ère utilisation, je l'avais fait tremper toute une nuit dans une bassine pleine d'eau.Et j'avais bien huilé l'intérieur.

Merci beaucoup... !!

Cordialement

Attention tout de même , pas de grosse flamme . Pour le tajine une plaque électrique à feu doux c'est bien aussi en intérieur . Pour le plat celui de Czaman est le nec le plus ultra . Ma grand mère , quî faisait la cuisine dans des plats en terre , avait un truc , faire tremper toute la nuit , laisser sécher , couper une gousse d'ail et en frotter tout l'extérieur du plat .Ca peut marcher , mais ce que ce plat n'aime pas c'est les chocs .

Bonjour Laure ,

J'ai acheté mon tajine tel quel pour 30dhs , sans modification et il va sur le gaz. Par précaution je l'avais fait trempé toute la nuit dans l'eau et passé à l'huile après . Quand on s'en sert peu c'est pratiquement indispensable parce que la terre est poreuse et à la chaleur elle se fend, le vernis à l'intérieur protège les aliments c'est tout. Quand on s'en sert tous les jours ou presque pas besoin de trempage mais bien huiler l'exterieur après chaque utilisation pour une longue conservation.

Bienvenue au Maroc !

Bonjour Martine ! c'est top maintenant les plats à tajine , qu'est ce que j'ai pu me brûler avant ! il va falloir que j'en ramène un la prochaine fois ... je crois que je vais demander à Patrick d'Aglou , s'il remonte en voiture !😏 à plus ! francia

Bonsoir Francia ,

Oui moi aussi il m'arrive de me brûler encore avec le grand traditionnel ! c'est cool les poignées ! Bises. A+

Bonjour Martine, Je vais donc suivre tes conseils et voir si j'arrive à en trouver un tel quel et puis pour le prix, ça vaut vraiment le coup. En fait, pour l'utilisation, ce serait une utilisation occasionnelle, ça ferait tout de même un brin plus présentable, le plus : pouvoir dire que ça vient du Maroc. Et oui, moi aussi, je suis une amoureuse du Maroc !!😊 Cordialement Laure

Bonjour,

"Plus présentable"? Je crois pas non! A la base, un tagine, on mange tous ensemble, autour du plat sans assiette.

Cdlt

Bonjour Francia,

Ben non!je ne pense pas venir en auto(trop cher)désolé. J'ai eu apporté en France, un plat a tagines dans le bagage a main(eazy-jet, poids illimité)sans problème.

A bientot

Par "plus présentable", je voulais simplement dire que la préparation culinaire (le tajine) ferait plus présentable dans un plat à tajine que dans une casserole...

Cordialement

bonjour Patrick pas grave , je trouverais bien un membre de la famille qui m'en rapportera un ! sinon j'attendrais l'année prochaine ! il m'en reste mais j'en voudrais un grand ! c'était bien le ski ? bises francia

Ah d'accord, je comprends mieux, j'avais cru que vous parliez des poignées.(elle me font drole!)

Mais vous savez, le tagine par rapport a la casserole, la grosse différence c'est la cuisson, il n'y a pas de comparaison.

Cordialement

Nous n'avons pas fait de ski, vu le peu d'enneigement (lors des vacances scolaires)nous nous sommes arretés au tizi n' test ,

Bon, les enfants ont pu s'envoyer quelques boules et faire un petit bonhome de neige et surtout découvrir la froideur de la matière😉

Cdlt

Bonjour

Avec un tajine il faut prendre un kanoun