Bonjour Nathalie,
Pour la Croatie, possibilité de partir avec Ryanair sur un Marseille-Zadar. Encore quelques places relativement abordables dans la première moitié de juillet (par ex 103 euros du 5 au 12 juillet), après c'est plus cher.
Sur place on arrive à loger à partir de 15 euros la nuit (voir par ex sur airbnb), mais compter 25 euros en moyenne si tu es seule.
La nourriture n'est pas très chère non plus - possible de se nourrir à partir de 1,50 euro - voir par exemple mon post
http://voyageforum.com/discussion/voyage-etudiant-en-croatie-pula-zadar-d6869298/
Pour se déplacer, il y a évidemment l'autostop, sinon le bus n'est pas très cher (prix moyen environ 8 euros pour 100 km, et comme il y a plein de choses à voir pas besoin de parcourir des centaines de km).
Concernant les sites à voir en Dalmatie centrale il y a les villes de Zadar, Trogir, Split (et Sibenik, surtout pour la cathédrale), une journée pour faire les iles Kornati (oui, ça vaut le cout, 200 iles lunaires sur une mer azur profond, c'est inégalable), et une excursion à Hvar (penser à y passer au moins une nuitsi tu peux).
Question parcs nationaux, Plitvice est considéré comme incontournable, mais aussi le Parc national de la Krka est à voir, avec ses cascades superbes où l'on peut aussi se baigner. Pour la randonnée et l'escalade, le parc national de Paklenica est un must (voir
http://www.paklenica.hr/...ica_en/index_en.html).
Pour la plage, pléthore de possibilités. Si tu cherches le sable fin, c'est plus rare, et dans ce cas je te conseille Sabunike près de Nin. De plus c'est un des coins les moins chers de l'Adriatique car pas couru par les étrangers.
Voilà, si tu as d'autres questions n'hésite pas.