Bonjour ,
Je ne sais si cela vous conviendra mais je vous conseille ce petit hôtel qui semble correspondre à vos attentes :
http://www.anemomilos.com/fr/Nous y avons logé en 2007 lors de notre séjour à à Santorin . Il se situe à Oia , à la sortie du village , loin de l'agitation du centre , tout en permettant de s'y rendre en peu de temps à pied ( pour les balades du soir par exemple) . Sans être un palace , c'est un endroit charmant doté d'une piscine , qui pratique des prix raisonnables et qui a aussi l'avantage de proposer une taverne où l'on déguste une cuisine grecque authentique. Le propriétaire est très accueillant et la gestion de l'hôtel est familiale . Je suis allée voir sur leur site : leurs prix sont restés très abordables, surtout pour Santorin! ( haute saison : 60 à 75€ pour une chambre double ).
Bonne chance et bon séjour à Santorin!