Salut Jean-François,
Non, non je n'ai pas spécialement souvenir d'avoir été malade après avoir bu le "chaang"...et crois moi, on buvait beaucoup... en effet, chaque fois que nous avions de permissions de sortie (j'ai fait mes études dans un pensionnat à darj.) ... Par contre nous avons vite remarqué que la "Tongba" était...dans une autre catégorie !!!
Toujours dans le thème d'alcool, le Sikkim est un de seuls états en Inde d'avoir son propre distillerie. Il y a donc, du whisky local et parait-il, un bourbon qui est fabriqué sur place. Je ne sais pas ce que ça vaut exactement gar je n'ai jamais eut l'occassion d'en goûter, mais cette distillerie a gagné des prix pour sa qualité de production (en 1996 à Paris, d'ailleurs)
http://www.hamroprajashakti.com/upload/13815576...
Pour les souvenirs, les Tibétains - surtout les femmes Tibétaines - sont connu pour leur tissages de laine / broderie / tapis etc. Elles ont souvent des produits faites à la main (pullover / bonnets / écharpes etc - petits stands au bord de la route principale à Darj. - et à des prix raisonnable. Il faut négocier un peu comme partout en Inde (peut-être un peu moins que dans les plaines car les Tibétains et autres montagnards n'attendre pas à négocier comme dans les plaines)....
Retour sur la gastronomie : Une denrée de base (dans tout le Nord-Est d'ailleurs) est la graine de soja. C'est une forme de protéine bon marché et très nourrissant. On le trouve, alors, sous plusieurs formes: en curry sous la forme de "nuggets". En snack - frit avec des oignons et de l'ail (apéritif !). Et même fermenté ("Kinéma" au Sikkim). Ce dernier, est, j'avoue d'un goût particulier de par son odeur et sa texture...
Il y a des fruits confits / séchés également. Elles ne sont pas sucrées par contre. Communément appelé "Titora", le plus populaire est celui fait à base de la prune rouge (acidulé, donc). On le trouve en vente en petites pochettes de fines lamelles.
La "Tchourpi" est une autre produit locale. C'est un produit laitier - traditionnellement faite à partir du lait de Yak qui est séché et laissé pour devenir très dur. Elle est, donc, mâché comme une alternatif du noix de bétel dans les montagnes.
Il y également les pousses de bambou qui sont utilisées dans la cuisine montagnarde. Elle est sous divers formes : en condiment simple ("pickle" de pousse de bambou), ou un ingrédient actif dans une préparation (en tranches plus ou moins fines) ou bien même fermenté. Ça vaut la peine de le goûter.
Au Sikkim la viande est très souvent séché ou fumée - ce qui a pour bût de la conserver plus longtemps...Il m'est arrivé de goûter de la viande de Yak séché...
Par contre, je ne recommanderai pas de manger du poisson dans les montagnes pour des raisons évidentes. Le poisson disponible est souvent transporté là de l’extérieur - pas fraîche et de très loin. La chaîne de froid n'est pas tout à fait respecté - mieux vaut l’éviter...
Pour les végétariens (qu'ils ne sentent pas délaissés) il y a un très bon restaurant 100% végétarien à Darjeeling qui s'appelle "Hasty Tasty"...
Cdlmnt.
