Je pense que beaucoup vous conseilleront une base type véloroute E6 "la loire à vélo" pour rejoindre la côte atlantique, puis la véloroute (partiellement aménagée ou fléchée) Vélodyssée E1 pour descendre sur Biarritz ... Un peu plat à mon goût... ça peut devenir très monotone ...
Je pencherais plutôt (quitte à ne pas se fixer des étapes trop longues) pour un itinéraire passant par le massif central ... Lors d'une précédente virée, j'avais rejoint St Jean de Luz / Biarritz à mon Jura natal en passant "au droit : sur la partie qui peut vous intéresser (Thiers - Biarritz) vous trouverez le descriptif - carnet de voyage et les liens vers Openrunner et les itinéraires précis sur mon "site" :
http://www.lethieu39.fr/cyclo-voyage-bilbao-jura-l-espagne/
sur la dernière page, les liens / itinéraire ...
Pour vous, ça pourrait donc être :
- Rejoindre le tracé du "tour de Bourgogne" - Canal du Nivernais .... puis, par des routes secondaires aller sur Moulins ...
- de Moulins, petites routes vers Puy Guillaume (vers Thiers)
- ensuite, vous pouvez vous inspirer de mon itinéraire ....
Sinon, pour préparer votre itinéraire : j'utilise www.openrunner.com - en choisissant, comme fond de carte opencyclemap (pour les itinéraires et voies cyclables) en vérifiant sur les fonds IGN ...
Autre site pour vous : www.af3v.org
Bonne préparation (c'est déjà le début du voyage ...)